黑米用凉水泡掉色严重吗(黑米浸泡应不应该掉色)

黑米浸泡应不应该掉色?看清黑米的购买误区,才能煮好冬日营养粥

黑米用凉水泡掉色严重吗(黑米浸泡应不应该掉色)(1)


黑米营养丰富,可以益气补血,有很好的滋补作用。营养价值就非常高,尤其是黑米中的维生素B族含量、铁含量、粗纤维含量都很高,既可以弥补大米营养上的不足,还有利于缓解便秘,以及预防口腔溃疡、缺铁性贫血等好处。

冬季每天喝一碗黑米粥,整个冬天都暖融融的。

如何辨别黑米的真假,看清黑米的购买误区1、看外观,闻气味。

正常的黑米都是有光泽的,而且大小比较均匀,黑米不像大米,黑米硬度比较高,很少会有碎米,或者米粒上有裂纹,它也不会被虫蛀,不含杂质。

取少量黑米于手中,向黑米哈一口热气,然后立即闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味

2、看米心甄别黑米。

天然黑米表层是黑色的,米心是白色的,如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破,就会露出白色的米心,这也是正常现象。

3、看泡米水。

黑米淘洗时会掉色,如果淘洗黑米的水呈现紫红色,或者是褐色,这样的黑米就是正常的,因为花青素溶于水后就是会呈现紫红色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一样黑,这样的黑米一般都是不正常的。

4、黑米水遇到碱性物质就会变成绿色,遇到酸性就会变成玫红色。

因为花青素在酸性环境中会呈现玫红色,所以在淘洗黑米的水中滴入几滴醋,如果淘洗黑米用的水,在滴醋之后,变成玫红色,则该黑米为正常的,若水仍然为黑色,该黑米必然是被处理过的,这种不正常的黑米绝对不能食用。

也可以放入一点小苏打,用不了多久,水变成了蓝绿色。就说明你买的食物是安全的,并不是染色或者是用了某种试剂造成的结果。

黑米清洗时掉色是染色的原因吗?

黑米的黑色主要是来自花青素,这种物质本身具有水溶性,所以遇上水之后掉色是非常正常的情况,花青素属于天然的染色剂,这也是黑米形成的原因。如果将干燥的黑米放在手中揉搓,有明显掉色情况的,这可能是染色的黑米。

黑米表面的色素容易溶于水中,因此清洗时掉色是正常情况。知道了黑米褪色是正常现象,花青素有保健功能,淘米时动作要轻,1次就好,以免色素过多损失,营养价值下降。

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菜谱:椰浆香芒黑米粥

材料:芒果1个,黑米50克

调料:椰浆100克、练奶适量

做法:1. 用刀贴着芒果核切入,将芒果两侧的果肉切下,接着用刀在果肉上划出1cm大小的网状小格,再将芒果核外圈的果皮削掉待用。

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2. 再贴着芒果皮将果肉片下,呈小丁状。


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3. 黑米浸泡4小时。

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4. 锅中放入适量热水和芒果核,大火烧沸后煮制5分钟。

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5. 芒果核捞出不用,放入黑米,大火煮开,用小火慢慢熬煮40分钟。

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6. 中间要多次搅拌,以免粘锅,至黑米完全软烂黏稠。

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7. 将黑米粥盛入小碗中,淋入1勺椰浆或练奶,在上面撒入芒果小丁即可。

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厨房小语:1. 水应一次加足量,煮粥的中间不宜再加水,会影响粥的口感。

2. 如不喜练奶,也可选用淡奶油,味道更加香滑。

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