蒸糯米和煮糯米区别（才知道长糯米）

口感软糯，又带有嚼劲的糯米，其实在生活当中也是非常常见的，而且糯米在两广地区非常受欢迎，比如说在清明节的时候，广西就会做一些五色糯米饭，用纯天然的植物熬煮出汤汁，把精选的糯米放进汤汁里浸泡一整天，再放进蒸锅里蒸熟，就形成了五种颜色的糯米饭，气味芳香又充满了食欲。

但大家知道吗？糯米其实也是有品种上的区别的，咱们去选购糯米的时候，就会发现糯米有圆糯米也有长糯米，都是糯米，这两种不同的形状有什么区别吗？如果咱们买错了，制作出来的美食，味道不但会不一样，吃起来的口感也会差强人意。今天我就在文章当中来给大家分享，长糯米和圆糯米的区别，大家一起来看看！以后再需要制作糯米美食的时候，就不会因为看到两种糯米而犯难了。

第一点：口感不同

两种虽然都是糯米，但吃起来的口感还是有区别的。长糯米的口感要比圆糯米更带有嚼劲，糯性更高，而且甜度也会更高一些，煮熟放凉之后，长糯米就容易变得干硬，但圆糯米就不会出现这种情况，那也是因为圆糯米的糯性比较低，煮熟放凉口感也依然软糯。所以长糯米更适合用来制作耐于储存的美食，就比如常见的粽子、物色糯米饭等等，而圆糯米一般都是适合用来做小点心，比如研磨成粉之后，制作青团或者是汤圆。

第二点：产地不同

长糯米产自于南方，圆糯米则是产自于北方，所以大家也会发现，原产于不同地区的糯米，当地人都有更适合它们的烹饪方式，在北方，圆糯米一般都是用来制作成糕点，这也是得益于圆糯米的糯性低、甜度低的特点，用来制作成糕点放凉之后，吃起来的口感还是软软糯糯的，就像最常见的汤圆一样，放凉口感也不会变硬，吃起来还是特别的香甜。而产于自南方的长糯米，常见的就是用来制作成粽子和蒸熟了吃，保留了长糯米的颗粒，直接当成大米饭蒸熟了，或者是煮熟了，煮熟之后特别耐存放，虽然放凉了口感会变硬，但每次稍微再热一热，口感都会跟刚刚做好的一样，非常好吃。

第三点：形状不同

两种糯米，不但是生的时候形状不一样，煮熟了之后也是不一样的。长糯米蒸熟之后外形不会膨胀得特别大，那是因为长糯米的硬度比较高，哪怕煮熟之后，也保持了长糯米的特性，细细长长的；圆糯米在蒸熟之后，会像大米一样，米粒会膨胀得大一些，那也是因为圆糯米的硬度稍微低一些，更容易吸收水分，蒸熟之后就会膨胀变大，变得更圆润饱满。所以像一些扣肉糯米饭、或者是酒糟，都是会选择使用圆糯米来制作，口感更软糯，蒸熟之后不容易反生。

两种糯米除了在口感、形状和产地不同之外，营养价值都是相差无几的，糯米当中富含各种蛋白质和营养元素，适当地吃一些糯米，也可以起到温补脾胃的作用，对于一些气虚脾弱的朋友来说，是有不错的补益作用的。只是大家也要注意，除了要会分辨长糯和圆糯的区别之外，也要学会辨别挑选优质的糯米，不然买到的糯米不新鲜，不论做什么美食，都不好吃。

挑选糯米的技巧：

窍门一：看颜色

不论是什么形状的糯米，越新鲜颜色越接近乳白色，并且呈现不透明的状态。大家在购买糯米的时候，如果发现糯米的颜色呈现黄色，或者接近青色，那就是留存时间很长，已经不新鲜或者即将发霉的糯米了，如果发现糯米当中有透明颗粒的米，那就是混杂了大米的糯米，因此大家在选购大米的时候，也要看好糯米的颜色，乳白色不透明的，就是新鲜的糯米。

窍门二：闻一闻

咱们在挑选糯米的时候，可以用手拿起一些糯米，放在手里，闻一闻。新鲜的糯米会散发着稻香味，存放的时间越长，糯米香就越淡。闻完之后，也要看看自己的手上有没有白色的粉末，一般白色粉末越多，则说明糯米越新鲜，白色粉末越少，这说明留存时间越长。

结合以上两个挑选糯米的窍门，大家就可以一眼就挑选到优质的糯米了。接下来又到了用糯米做各种美食的好时候，掌握了方法以后就不用担心买错啦。

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