珐琅锅和普通的锅有什么不同（一套锅用五十年）

很多人都还记得《叶问》里的那一句经典台词“我要打十个”，虽则豪气万千，但其实我更喜欢叶问师傅说的另一句台词——“比武重要，但回家吃饭更重要。”

简简单单一句话，烟火气就出来了。回家吃饭，应该是最自然不过的事情，但对于现代人来说，如今却很奢侈，早晨一个面包，中午一份外卖，晚上下班了约上几个好友去火锅店热闹热闹，十天半个月没在家中生火是常有的事，久而久之，家里的锅碗瓢盆都生锈了。

然而用是很少用，但仪式感必须得有。周末闲暇时，和家人共同烹饪一顿美味大餐，用精美的餐具盛上桌，看着家人的笑脸，心情也会变得一片大好。近期我就入手了一套来自日本富士珐琅的三件套产品，准备周末大显身手。

富士珐琅也算是比较知名的品牌了，它也是日本最大的珐琅制品生产商。这次我入手的，是由一个汤锅、一个奶锅和一个马克杯组成的湖蓝色三件套。

珐琅材质的锅具，我觉得最大的特色就是光泽好，颜色鲜艳，而且还不会褪色。我选的这个三件套，外表是高雅的湖蓝色，内里是白色瓷釉，造型也十分可爱、时尚。

初初拿到手的时候，家中老人还好奇地问：“这究竟是铁的还是陶瓷的？”其实也无怪乎她会这么问，珐琅锅的好处就是集钢铁的坚硬与陶瓷的光滑于一体，通过制釉、涂搪、高温烧制等工序给铁锅附上一层珐琅层，所以既不会生锈，又拥有陶瓷般的光滑、细腻感。

家里人多，所以汤锅我选了一个22CM口径的大锅，足够我一家6口日常煲汤使用了。由于珐琅的内部核心材料是铁，所以导热性能很好，煲汤能节省更多的时间，停止加热后也能在很长的时间内持续保温。表面则是经过800℃~850℃的超高温烧制而成，耐热性能也是很棒的，可以直接放入烤箱、电磁炉进行烹饪，即使是在明火上灸烧之后，锅底残留的痕迹也是用湿布轻轻擦拭即可抹去。

双耳汤锅的锅耳并没有做一层隔热材质，加之导热性能太好，所以如果煲完汤后直接用手去端，保准能烫得你哇一声，所以最好还是戴上一双隔热手套吧。

奶锅的设计就比较人性化了，配备了一枝长长的木质锅柄，材质与手感都有点像北欧家具中的白橡木，由于容量比较小，适合单人使用，宵夜煮个面吃吃挺不错的。

记得之前微博上有个热搜“妈妈切的西瓜总有股生肉味”，说的就是串味。珐琅锅具还有一个值得一提的优点，就是不串味，由于表面是高温烧制的瓷釉，能将不同食材的味道隔开，即使你装了几天腌制食品，再用来装甜食，也不用担心串味了，这点是传统的砂锅做不到的。

我是一个潮汕人，以前在老家时经常喝工夫茶，但外出工作久了，也就入乡随俗，开始和本地人一样，用大杯子喝茶，所以这次我也入手了一个小巧玲珑的珐琅马克杯，夜晚伏案工作时，沏上一杯热茶，闻着淡淡的茶香，写稿子的思路也会变得清晰起来。

此外，由于珐琅杯的耐酸碱性强，更耐腐蚀，所以平时无论是喝茶还是酸梅汁、柠檬可乐等，都不用担心杯子会受到损伤。喝完杯把它泡在水里，用清水就能洗干净。

相对于普通的锅具来说，富士珐琅锅具虽然在价格上不占优势，但其漂亮、高档的外观和优良的导热性、耐酸碱性和易清洁性都能稳稳压传统的砂锅、铁锅一头，而且它还具备不串味、耐高温等特性，保管得当的话，使用个三、五十年完全不在话下。把时间拉长来看，我觉得它就物超所值了。