潮汕金桔柠檬膏怎么做（潮汕有佳果得味以入馔）

潮汕美食之蔚为大观，就在于海味山珍，花草果蔬，无一物不可入馔。山海相依的富饶物产，传承悠久的历史文化积淀和向海为生的胸怀视野让潮汕美食有了令人叹为观止的丰富度。暂且不论那些耳熟能详的种种美食，六厨今天介绍的这几款潮汕集锦取味本地水果的调味品出了潮汕地界可不多见，是真真正正的“到力”潮汕味！

六厨煮意|潮汕集锦

咸南檬：南檬是潮汕本地所产的一种柠檬，俗称“南午”，一般来说闻起来香气浓郁，但味极酸，皮苦涩，无法直接食用。但是经过潮汕人的蒸煮盐渍的简单处理，就成了味道独特的潮汕特色调味品之一。

六厨煮意|潮汕集锦·咸南檬

六厨煮意|潮汕集锦·南檬

咸南檬有浓郁的柑橘香，口感柔和软糯，滋味酸甜胶润，有咸度，用法简单多样。

六厨煮意|潮汕集锦·咸南檬

咸南檬可泡水，可煮汤，可炖肉，可炒饭……用法多样，浓淡相宜。炎炎夏日以咸南檬泡苏打水加冰，那就是一杯清凉下火的果味冷饮；丢一颗配老鸭可汤煮，去瓤芯留皮切碎粒可炒饭，各位大可以多多尝试，美味非常。

六厨煮意|潮汕集锦·咸南檬

金桔油：名字有油却不是油，而是由金桔榨汁后晒制醇化，再加糖、盐等熬制而成。味清爽酸甜，桔香味浓。

六厨煮意|潮汕集锦·金桔

在潮汕金桔油常用来作为白灼或者油炸菜式的蘸料酱碟，比如白灼墨鱼、潮式白切鸡等等，还有潮汕驰名的炸粿肉、炸虾球等等炸物最是相宜，去油解腻，增香润甜。

六厨煮意|潮汕集锦·金桔油

咸酸梅/梅膏酱：这两种放一起因为它俩的原料都是潮汕本地青梅，而潮汕集锦更是精选了更为皮薄肉厚核小的白粉梅，酸度适中，这样做出来的咸酸梅品相更佳，香浓味更醇。

六厨煮意|潮汕集锦·白粉梅

将白粉梅洗净用粗盐腌制入坛封存一年以上，时间和温度大大去掉了梅子的酸涩感，进而升华出咸酸软糯的醇厚滋味。这可是现在追求效率的工业化做法断然不会采用的古老且天然的方法，他们更愿意用各种化学添加剂来中和梅子的酸涩来柔和口感。这两种滋味大不同。咸酸梅用来炊鱼，烧排骨、炖猪蹄甚至用来炒豇豆都是六厨心心念的潮汕美味菜式，做法简单风味足，一试便知。

六厨煮意|潮汕集锦·咸酸梅

潮汕还有个中西搭配的特色饮料叫“咸梅七”，就是咸酸梅加七喜，咸、酸、甜滋味混着碳酸气的刺激，这口感……

六厨煮意|潮汕集锦·咸酸梅

梅膏酱就是再将腌制而成的咸酸梅手工去核，再用柴火大灶熬制，加入冰糖、麦芽糖提鲜增色，小火慢工，梅肉渐渐消融，最后浓缩成琥珀色的酱汁，就成了梅酱膏。

六厨煮意|潮汕集锦·梅酱膏

这个就更易用了，当果酱就行。比如拿上一片吐司抹梅酱膏，就是一份轻食早餐；梅酱膏焗排骨入口酸甜，肉香浓郁，连餐后水果都可以淋上梅酱膏提味；下午茶冲一杯酸梅汤，可口又解暑。要是遇见皮脆肉嫩的烧鹅，那滋味……

六厨煮意|潮汕集锦·梅酱膏

一口气说完了这几种口舌生津的潮汕特色调味料，胃口大开的六厨准备动手了，今天就冲杯酸梅汤，弄碟炸粿肉来点金桔油解解馋好了。怎么，也要看看？那就且听六厨下回分解。

六厨煮意|潮汕集锦

“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。