菠菜煮豆腐可以吃吗(菠菜炖豆腐到底能不能吃)

菠菜煮豆腐可以吃吗(菠菜炖豆腐到底能不能吃)(1)

菠菜炖豆腐的吃法早已人尽皆知,但现在出现了一种新的说法认为,这道乾隆发明的菜不能吃了。大概的理由是会诱发肾结石,这其中到底有没有道理呢?菠菜炖豆腐,到底能吃不能吃?

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今天就让小编来给大家科普一下菠菜炖豆腐。跟着小编一起扫扫盲吧~

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菠菜科普区

首先我们从菠菜说起。听起来,“菠菜”有一种浓浓的乡土味,但它们其实并不是中原产物,历史记载,唐朝以前都是没有菠菜的。菠菜的老家在波斯也就是今天的伊朗一带。目前普遍认为菠菜是先传入印度,再经过尼泊尔来到中国的。菠菜这个叫法,最早是出现在明代李时珍的《本草纲目》中

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Spinach

每到秋天,草木枯黄,但菠菜仍然肥厚翠绿,极大地丰富了我们的餐桌。到了今天,世界上绝大部分菠菜都是中国种出来的;中国菠菜的产量,等于世界排名第二到第九名的美国、日本、土耳其等国总产量之和的九倍。可见咱们对菠菜的喜爱。

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接下来,我们看看菠菜都有哪些营养成分。和很多其他的绿色蔬菜一样,菠菜中含有大量的铁元素和胡萝卜素。菠菜中铁元素的含量是大白菜的6倍,β-胡箩卜素的含量超过绝大部分绿色蔬菜。与此同时,菠菜中还含有丰富的维生素C和维生素E,以及大量的膳食纤维。并且菠菜的热量很低,每100克菠菜只有23卡的热量。所以,菠菜受到众多减肥达人的青睐,也是顺理成章的事了。

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怎么就变成危险食物了呢?

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原因在于,菠菜中还含有大量草酸

那草酸是什么呢?是植物自身合成的一种有机酸,酸性虽然不如硫酸和盐酸,但也远超过醋酸了。不过,草酸对人类的危害之处还不在于其酸性,而在于它们结合钙元素的能力。当我们摄入大量草酸的时候,这些草酸会结合食物中的钙,形成一种很难溶解的草酸钙沉淀影响我们对钙元素的吸收,引发慢性缺钙

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那如果草酸没有与钙结合呢?那恐怕情况就会更严重了。多余的草酸可以通过消化道进入血液,与血液中的钙结合。严重的时候甚至会引起功能性低血钙痉挛,引起草酸急性中毒。更麻烦的是,这些草酸钙会慢慢聚集到膀胱和肾脏,最终引发肾结石和膀胱结石

“菠菜炖豆腐”辟谣区

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正是这些特性,让菠菜这些年来变成了一种看上去很“危险”的食物。回到菠菜炖豆腐这道菜上,普遍的说法是,“菠菜炖豆腐毒性会翻倍,因为豆腐里面含有丰富的钙元素,它们可以与菠菜中的草酸结合,产生草酸钙,继而引发结石”。吃了好几百年的菠菜,怎么一夜之间就变成了敌人呢?

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其实,这种说法很不科学,就像咱们之前说的,结石的主要原因是由血液中的草酸引起的。如果草酸已经和豆腐中的钙结合,那么就会以草酸钙的沉淀形式顺利排出体外,不会进入血液,自然就不会引发结石了,最多是影响了我们对于豆腐中钙的吸收罢了

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最后需要说明的是,我们不必太过担心草酸的问题,因为在很多植物中都有大量草酸存在,那么植物为什么会积累草酸呢?第一,草酸可以帮助植物保持体内的酸碱性环境,这对于植物正常的生理活动是非常重要的。第二,草酸钙可以作为植物保护自己的武器,例如误食海芋会引发消化道水肿,就是因为其中含有大量的草酸钙针晶。第三,它们还能帮助植物免受有毒离子的侵害

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所以,“菠菜炖豆腐”这道菜咱们是可以放心大胆的吃的,基本不会影响身体健康(如果实在不放心,可以在煮菠菜前先烫一下菠菜,滤出一部分草酸)。其实很多植物都含有草酸,但只要不过多食用,结石也是不会找上我们的,大家完全无需担心。

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