正宗牛杂配方制作（稀缺涮牛杂配方）

涮牛杂（50份计量）

此配方价值不可估量

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牛杂汤的制作：

1、汤料：水100斤、牛杂一副（牛心、牛肝，牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、牛骨10斤。

2、香料（要提前酒泡半小时，或者开水煮3-5分钟，去苦味，去黑色素，去杂质！）砂姜20克，烟桂15克，草果25克，陈皮15克，花椒20克，孜然18克，孜然18克，丁香8克，八角10克，香叶20克打成料包待用。

3、配料:南方产白萝卜5斤洗净待用，萝卜要选嫩的大个的，拿起来手感重的，注意别买到冷藏过的。

4、制作:先用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后大火煮出杂质，大约15分钟，然后把牛杂捞出洗净。牛骨（最好是牛腿骨或是牛脊骨）提前一天打开用清水浸泡一夜（夏天两个小时），把100斤水烧开，下入牛骨和牛杂。把包好的料包一起放入大火烧开2小时(1小时后把萝卜放入）后改小火2，5小时关火浸泡半小时（一小时后把萝卜捞出），把牛杂捞出待用。

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牛杂的配制：

1、牛杂汤的配制:先取当天要出售的牛杂汤适量，按每斤汤10克盐的比例。加入盐(10斤算)100克，味精150克、鸡精150克、鲜味王200克、白酒50克放入出售牛杂的汤锅里，再放入這晝的牛杂小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性杯子里，加入少许牛杂汤，根据顾客需要放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

2、

2、辣酱的配制方法:取大蒜50克（大蒜捣碎）、剁椒或是鲜辣椒300克，精盐10克、白糖50克用打碎机一起打碎搅拌均匀就是牛杂所用辣酱。大蒜捣碎别用打碎机，否则一股死蒜气！

甜酱的配制方法:番茄酱50克、白糖5克、蚝油10克搅拌均匀即是甜酱。

血旺的制作:买来新鲜鸡血或是鸭血，用温水在不超过80度的情况下煨1小时，然后把煨好的血旺切成药出售的大小放入配制好的牛杂汤内，也可以和萝卜同时放入。

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