正宗牛杂配方制作(稀缺涮牛杂配方)

涮牛杂(50份计量)

此配方价值不可估量

正宗牛杂配方制作(稀缺涮牛杂配方)(1)

美食妙方

牛杂汤的制作:

1、汤料:水100斤、牛杂一副(牛心、牛肝,牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)、牛骨10斤。

2、香料(要提前酒泡半小时,或者开水煮3-5分钟,去苦味,去黑色素,去杂质!)砂姜20克,烟桂15克,草果25克,陈皮15克,花椒20克,孜然18克,孜然18克,丁香8克,八角10克,香叶20克打成料包待用。

3、配料:南方产白萝卜5斤洗净待用,萝卜要选嫩的大个的,拿起来手感重的,注意别买到冷藏过的。

4、制作:先用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后大火煮出杂质,大约15分钟,然后把牛杂捞出洗净。牛骨(最好是牛腿骨或是牛脊骨)提前一天打开用清水浸泡一夜(夏天两个小时),把100斤水烧开,下入牛骨和牛杂。把包好的料包一起放入大火烧开2小时(1小时后把萝卜放入)后改小火2,5小时关火浸泡半小时(一小时后把萝卜捞出),把牛杂捞出待用。

正宗牛杂配方制作(稀缺涮牛杂配方)(2)

美食妙方

牛杂的配制:

1、牛杂汤的配制:先取当天要出售的牛杂汤适量,按每斤汤10克盐的比例。加入盐(10斤算)100克,味精150克、鸡精150克、鲜味王200克、白酒50克放入出售牛杂的汤锅里,再放入這晝的牛杂小火慢熬,熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性杯子里,加入少许牛杂汤,根据顾客需要放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。

2、

2、辣酱的配制方法:取大蒜50克(大蒜捣碎)、剁椒或是鲜辣椒300克,精盐10克、白糖50克用打碎机一起打碎搅拌均匀就是牛杂所用辣酱。大蒜捣碎别用打碎机,否则一股死蒜气!

甜酱的配制方法:番茄酱50克、白糖5克、蚝油10克搅拌均匀即是甜酱。

血旺的制作:买来新鲜鸡血或是鸭血,用温水在不超过80度的情况下煨1小时,然后把煨好的血旺切成药出售的大小放入配制好的牛杂汤内,也可以和萝卜同时放入。

另有大量商用小吃配方,如有需要评论留言!(免费送)

正宗牛杂配方制作(稀缺涮牛杂配方)(3)

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