牛肉炒菜用什么部位好（炒牛肉用哪个部位最好）

里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆，炒牛肉用这个部位最好牛肉蛋白质丰富，口感有嚼劲，选不对烹调方式，一不小心肉可能就做老了，今天小编就来说说关于牛肉炒菜用什么部位好?下面更多详细答案一起来看看吧!

牛肉炒菜用什么部位好

里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆，炒牛肉用这个部位最好。牛肉蛋白质丰富，口感有嚼劲，选不对烹调方式，一不小心肉可能就做老了。

烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同。胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。