10种卤蛋的做法 早餐店老板分享的干货

先说一下配方，我有2个配方都给大家分享一下

配方一：大茴香30克，桂皮30克，草果30克，花椒15克，甘草30克，盐250克，料酒500克，味精30克，葱200克，生姜100克，酱油10斤。

配方二：八角5克，桂皮5克，茶叶2克，味精1克，盐3克，姜5克，酱油125克，香料放入布袋中（家庭版）

鸡蛋最好是放置3--5天的鸡蛋，否则不容易剥皮。

制作卤蛋（配方一） 把香料放入锅中倒入10斤水，烧开，加入调味料继续大火熬，熬出香味，卤成酱色。

鸡蛋洗干净，水煮开30分钟左右，蛋白凝固，蛋黄半熟的状态，捞出来放入冷水中，剥皮，在蛋白上划几道，然后再放入卤汁中煮个7分钟左右的，千万别煮的时间过长，否则口感就不好了。

卤汁不够时，可添加调味料和水

再说一下虎皮鸡蛋

将卤汁好的鸡蛋放入油锅中炸，炸至起皱发黄。油温保持在160左右。