锁骨蛋糕卷教程（私房红火的奶油蛋糕卷原来是这么做的）

最近的蛋糕卷好流行，尤其是奶油蛋糕卷完全风靡朋友圈。鉴于朋友圈的热度，所以我也制作分享一个好吃有好看的奶油蛋糕卷给大家。

制作蛋糕卷并不难，其中的一些细节只要注意到了就能做出完整、美观的蛋糕胚出来。有很多的新手或者比较粗心的网友往往忽略掉某一处而功亏一篑，所以今天的制作分享将一步一步带你掌握这一奶油蛋糕卷。让你可以在520这一特殊的日子里，制作分享给另一半。学会它、掌握它，制作起来。

长颈鹿斑纹奶油蛋糕卷

配方：低筋面粉65克、鸡蛋5个、可可粉10克、牛奶65克、玉米油35克、细砂糖50克、柠檬汁3滴、滚水20克（用于调化可可粉）、裱花袋1个、淡奶油180克、细砂糖20克

烘焙步骤：

1、把可可粉倒入小盆中，然后加入定量的滚水搅拌至可可粉完全溶化。可可粉根据个人的喜好选择品牌即可，搅拌好的可可酱放置一边备用。

2、把牛奶及玉米油倒入盆中，用打蛋器搅打至乳化融合的状态。接着筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态，搅拌时注意手法避免面糊起筋。接着蛋清、蛋黄进行分离蛋清分离至无水、无油的干净盆中，蛋黄直接放入面糊中。

3、面糊搅拌至顺滑的状态放置一边备用，接着开始打发蛋白。蛋清中加入几滴柠檬汁启动打发几下加入一半的细砂糖，继续打发至出现纹理加入另一半。蛋白打发的状态为中性发泡，即提起打蛋器有个坚挺的弯钩。

4、把三分之一的蛋白勺入面糊中翻拌均匀，底部的面糊必须刮起来。翻拌均匀之后倒入蛋白盆中继续翻拌均匀，此时的翻拌注意手法避免消泡影响蛋糕的蓬发。

5、取大致二三十克的蛋糕糊装入裱花袋中，裱花袋剪个小口在油纸上画出长颈鹿的斑纹理。挤画纹理时注意粗细，然后挤画出不规则的形状。烤箱提前预热160度上下火中层，拿进烤三分钟定型拿出备用。

6、勺出适量的蛋糕糊于可可酱中翻拌均匀，接着倒回蛋糕糊中翻拌均匀。翻拌的手法依然要注意，快速翻拌均匀避免消泡。

7、翻匀之后倒入烤盘中，覆盖住之前预先定型的长颈鹿斑纹上。拿起烤盘摇晃震动几下，震出蛋糕糊中的大气泡。然后放入烤箱中进行烘烤，烤箱直接用定型纹理的160度上下火中层烤制30分钟。

8、出炉后撕开四边放置五六分钟，稍微冷却然后盖上油纸进行翻面。趁着余热撕开油布就能看到很漂亮的“毛巾面”了，撕的时候注意力度避免损伤表皮。

9、淡奶油加入20克的细砂糖进行打发，打发至出现纹理即可避免打发过度。把蛋糕胚再次翻转一下，然后把奶油涂抹在“正面”。在前端的三分之一处奶油多一下，最远端则薄一下。利用擀面杖及油纸包裹起来，然后放入冰箱冷藏两个小时上进行定型。

10、时间到后即可拿出来切块食用了，非常好吃的一款可可味奶油蛋糕卷就完成了。不知道你学会了吗？

地主小贴士：

1、打发蛋白注意状态，翻拌蛋糕糊时注意手法避免消泡。

2、画纹理时不要有“直角”

3、每个人的烤箱特性都不一样，时间与温度请根据个人烤箱做出适当的调整。

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