新会老陈皮的功效与作用禁忌（年份久的老陈皮怎么吃最好）

新会陈皮是集茶饮、食用、陈化收藏价值，yao用保健养生功效于一体的、不可多得的具有独特性和稀缺性的yao食同源类的农产品，煮茶、泡茶、配茶、煲汤、炒菜、焖炖、甜品样样精通，陈皮鸭、陈皮骨、陈皮豉汁风味鱼、陈皮鸡、陈皮饼、陈皮瑶柱粥等，都是新会陈皮食用价值的体现，

在茶饮方面，直接喝新会陈皮更是有煮、泡二种喝法品饮方式，低年份有年份的鲜香，高年份有高年份的醇厚，讲究以老为贵、以老为醇！只有陈到一定的足够的年份陈化收藏、yao用保健养生功效才能得到充分体现，

在煲汤、入菜方面，老陈皮更是滋补、食疗、膳养方面的好帮手：老陈皮炖水鸭、老陈皮鸽子汤、虫草陈皮炖排骨、人参鸡汤老陈皮等等.....

而煮上一片心仪的好陈皮、是嗅觉与味觉上双重享受：柑香、果香、清香、陈香、yao香、木香、樟香……醇、甘、和、梅子味、薄荷凉、枣香味、蜜香甜……，不同年份、不同仓储、不同产区、不同品种、不同树龄，新会陈皮的千姿百态，变化多端，也只有走遍各个田间地头、尝遍四季冷暖悲欢，才会深有体会

老陈皮是时间换来的，人生有几个十年二十年，当一片真正的老陈皮交到你手里的时候：驻足深思、察观、远闻近嗅，必不可少。老陈皮陈化时间长，皮身硬干，内部的挥发油物质会减少，黄铜类化合物质含增加，其营养保健yao用价值得到升华。冲泡是很难将其完全释放出来的，所以老年陈皮煮饮更佳。

1，干皮闻香

老陈皮经多年的自然陈放，被赋予了其沉稳内敛的特质， 凑近一闻都是时间的气息，撕开一角绽放内心顿觉异香扑鼻，是馥郁绵柔的柑橘香以及清淡或浓治愈的yao香

2，湿皮识香

老陈皮表面会有一些灰尘、杂质，先把陈皮放在公道杯或茶碗中，用热水简单烫洗一到两次，把水倒掉后，镊子夹起，进行一次闻香。

此时皮身表面湿润，被热水激发的油包会散发该有的香气。

3，去味存香

老陈皮或多或少者会有杂味，杂味来自长期存放、仓储环境以及存放方法等，将烫洗好的老陈皮置入壶中，加入少量没过陈皮的水即可，煮开后摇晃壶身连同脱落的橘络一起倒掉。

注：陈皮有橘红和橘白两面，而橘红面的挥发油则是香气的主要来源，比较讲究的话，可以把橘红一面朝下，橘白一面朝上进行烹煮，出味更快。

4. 煮皮出汤

一块陈皮配500-800ml水，煮开后再慢煮3-5分钟，至汤色金黄色即可饮用，通过汤色，一定程度上可以判断陈皮茶的浓淡，根据个人口味、煮泡时间浓淡自调。

注：老陈皮出汤慢，低年份陈皮出汤快，初煮的陈皮出汤快，久煮后的陈皮出汤慢。

5. 分茶品饮

分茶时保持茶汤温暖，能更好地品味陈皮的香味与滋味。

分茶后，待茶杯中的陈皮茶稍凉到适宜的温度，先进行茶汤闻香再品茶汤滋味。

1）先轻嗅陈皮的香气，让陈皮茶汤的香气萦绕鼻间；

2）再浅啜慢品一小口，让陈皮的香气在口腔中回转；

3）然后饮尽陈皮茶汤，让喉咙与腹腔也感受陈皮的香气；

4）最后再把鼻尖凑到杯子的边缘轻嗅挂杯香气。

6. 察底观皮

老陈皮久煮不烂，久炖不透，煮完后的老陈皮观之，皮非常有韧性，张力十足，用手撕都费劲，撕开后：可闻香、入口嚼！

入口嚼！味同嚼蜡，如同(￣～￣) 嚼木屑（不似低年份新会陈皮那样软糯、吃起来入口顺）。

闻起来！如未将老陈皮完全煮透闻起来的那种yao香、醇香是品饮过程中最浓郁的，喝到最后甚至会出现有喝新皮的味觉感受。

由木到皮、由皮到木，回归母体；皮由木生、终归一体，这大概就是先辈们尝遍百草后发现并应用它的原理所在。

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