虾仁滑蛋最好吃的六种做法(滑蛋炒虾仁美味有诀窍)

大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,记得刚出来工作时,有一段时间很喜欢去港式茶餐厅吃饭,对里面的一道套餐饭情有独钟:滑蛋虾仁饭!

滑蛋炒虾仁是一道经典港式小炒,这道菜的独特来源于滑蛋的口感,像熟透却没有熟透的结实感觉,呈现软绵柔滑口感,搭配虾仁的q爽,两种截然不同的口感,带出的味道却让人流连忘返。

虾仁滑蛋最好吃的六种做法(滑蛋炒虾仁美味有诀窍)(1)

后来有了自己的小窝,就会不时的捣鼓美食,曾经最爱的滑蛋炒虾仁就是其中一道,炒这道菜有个最大的缺点,就是炒出的滑蛋口感很难达到饭店的水准!

后来还是朋友饭店的大厨,在闲聊时说出了滑蛋炒虾仁的一些要点,主要有两个,而且都是针对鸡蛋的要点。

虾仁滑蛋最好吃的六种做法(滑蛋炒虾仁美味有诀窍)(2)

滑蛋炒虾仁,美味有诀窍,大厨教你2个要点,虾肉Q弹蛋嫩滑,鸡蛋和虾仁都是营养价值相当的食材,但两者的结构性质完全不同,鸡蛋也只是液体,到底用哪些技巧,使鸡蛋口感变得柔滑爽嫩,不会像煎荷包蛋般脆爽呢?下面鹿小厨带大家了解“滑蛋炒虾仁”的烹饪方法,以及其中炒滑蛋的要点,想学的朋友快来看吧!

虾仁滑蛋最好吃的六种做法(滑蛋炒虾仁美味有诀窍)(3)

▍滑蛋炒虾仁—特点:港式经典菜,虾肉Q弹蛋嫩滑

〔主材料〕:鸡蛋5个,虾仁250克,葱花点缀

〔调味料〕:白胡椒粉,料酒,水淀粉,食用盐,牛奶,鸡精,蚝油

▍烹饪过程

冰冻虾仁完全解冻后,清洗干净并用厨房纸吸干表面水分,放碗里,加入少许白胡椒粉,料酒,抓捏均匀腌制10~30分钟去除虾腥味。

虾仁滑蛋最好吃的六种做法(滑蛋炒虾仁美味有诀窍)(4)

5个鸡蛋全数打在碗里,加入少许盐并快速打散成鸡蛋液,加入少许鸡精,料酒,三勺牛奶,并将其搅拌均匀混合。

同时准备小半碗水淀粉,注意水量不要太多。

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虾仁腌制好后,热锅热油,油只要少量即可,把虾仁控干料汁后,下入锅中快速干煸至虾仁变色,并收缩弯曲状,即刻关火。

把虾仁铲除丢进鸡蛋液内,同时倒入水淀粉,进行适当搅匀。

虾仁滑蛋最好吃的六种做法(滑蛋炒虾仁美味有诀窍)(6)

重新起锅烧油,油量大约3~5汤勺足够了,并把油烧至冒烟,把混合好的虾仁蛋液,均匀的淋入锅中平铺,待外围蛋液结痂就开始快速翻炒。

虾仁滑蛋最好吃的六种做法(滑蛋炒虾仁美味有诀窍)(7)

不断翻炒至鸡蛋液断生全部凝结熟透,下入少许香葱翻拌几下,就可以关火铲出放盘,摆盘看外观就能感受到鸡蛋的嫩滑,口感也如外观一样美味。

虾仁滑蛋最好吃的六种做法(滑蛋炒虾仁美味有诀窍)(8)

▍滑蛋炒虾仁“烹饪要点”—

这道茶餐厅常驻菜,饭店大厨解析这道滑蛋炒虾仁的最难要点,是鸡蛋液的炒制和处理这2点:

炒制:虾仁已经提前炒熟,因此和虾仁同时下锅,只需要留意蛋液的凝结熟透度即可,炒制时间还不宜太久,不然滑蛋就变成如煎荷包蛋般酥脆了。

处理:添加牛奶液,可以让炒出的滑蛋口感蓬松,再添加水淀粉让口感更滑嫩,所有佐料预先混合后再下锅,可以同时保留虾的鲜嫩和蛋的嫩口。掌握以上两个要点,一道美味的“滑蛋炒虾仁”轻松烹饪。

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▍滑蛋炒虾仁“小贴士”—

▲1,虾仁腌制之前,清洗干净后必须把水分吸干,腌料在腌制时才能更能附味,虾仁腌制不仅是为了去除虾腥味,还为了让虾仁保持爽嫩。

▲2,鸡蛋液很快熟透,因此虾仁必须先烫水或下锅炒,提前做熟了,和鸡蛋混合下锅炒,才能让虾仁保持Q爽脆嫩,而不会口感过于老柴。

▲3,炒这道菜,锅和油必须要热,让鸡蛋快速熟透,才能轻易做出鸡蛋滑嫩不老的口感。

▲4,混合翻炒时间不宜太久,断生后没有流动状的蛋液,就可以铲出了。

虾仁滑蛋最好吃的六种做法(滑蛋炒虾仁美味有诀窍)(10)

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