海南万宁后安粉汤配方（舌尖上的万宁之后安粉汤）

[名称]

后安粉汤

[产地及分布]

原产于万宁市后安镇。现流行于海南全省。

[制作]

后安粉汤选用米粉、猪内脏 (大肠头、粉肠和猪腰)、猪瘦肉、酥炸虾米、香葱、胡椒粉、猪头汤、盐、味精和坡芹等原料加工而成。

制作一碗味道鲜美的汤粉，关键在于汤料的制作和米粉的选择。制汤需用清晨宰杀的新鲜猪头作锅底，加入少许胡椒粉、盐、味精，熬制2~3小时，这样，熬出的汤，既清甜鲜美，又有淡淡的胡椒香味，可口开胃。米粉的选用，也十分重要，最好是手工制作的，而且，它的厚薄、大小也较为讲究，粉选得不好，吃起来，要么口感很烂，要么就是太硬，没有嫩滑的感觉，直接影响到汤粉的质量。再者，就是配料，配料包括瘦猪肉、猪内脏、炸虾米酥和香葱等。瘦猪肉、大肠头、粉肠和猪腰，同样要大清早从菜市场购买，且要本地的农家猪。将猪瘦肉切成薄片，猪内脏切成小段，用之前熬制的猪头汤煮熟备用。炸虾酥，是后安粉的一大特色，是别的粉汤配料所没有的。虾米酥的加工方法，是将新鲜的后海小虾剁碎后，蘸取适量面糊，放入油锅中，炸熟，又酥又脆，还有虾香味。以上食料准备完毕，食用时，将凉米粉在滚烫的清汤里过一遍水滤干，倒入碗中，浇注熬制的滚烫猪头汤，把之前备用的瘦猪肉、大肠头、粉肠和猪腰等一起加入碗中，再添入葱花和炸虾米酥，一碗飘香四溢的万宁后安粉汤就完成了。

[饮食文化]

后安粉汤出自万宁市滨海小镇后安，是近年兴起的万宁美食之一。在海南家喻户晓，是人们较为喜欢的早餐食品，也有当作正餐来享用。据说，第一碗后安粉汤，来自位于万宁后安镇农贸市场的光亮粉汤店。当时，一位村民，现任老板的爷爷，发现出海打鱼的渔民，在寒冷的清晨，到岸时，竟然吃不上一顿热乎乎的早餐。于是，就在家中煮好热汤，等渔民上岸时，用他们打回来的一些新鲜的小鱼、小虾，以及当地居民爱吃的米粉条，下入汤中，烧煮片刻，即可取出食用，既快捷又温暖。久面久之，这样的粉汤，受到越来越多人的欢迎，而粉汤也从海边渐渐进入居民区。但是，最初选用的新鲜小海鲜，已改为了居民常食用的猪肉。

现在，有万宁人的地方，就有万宁粉汤、后安粉汤，在海南早已家喻户晓。在海南任何一个市县，都能找到后安粉汤店。后安粉汤，早已在海南人民心中成为早晨的代名词。