菠萝过敏是什么原因引起 菠萝中的3种物质

夏天到了，菠萝又迎来了属于它的季节，菠萝多汁香甜，含有丰富的维生素和有机酸，在夏天食用，既可以生津止渴、清热解暑，还可以健胃消食、利尿通便。然而，在吃菠萝前有些事情要搞明白，不然很可能让身体受到损害。

①甙类物质：这种物质属于有机物，对人体的口腔粘膜、皮肤等会有一定的刺激性，若吃菠萝没有经过处理，直接食用的话，很可能引起口腔发麻、发痒的感觉，不过对人体健康并没有明显伤害。

②5－羟色胺：这类物质会让血管明显收缩，还会升高血压，每百克果肉中含有25-35毫克，一旦食用过多，会引起人体头晕头痛。

③菠萝蛋白酶：少量的菠萝蛋白酶会被胃液分解，多数人不会有什么反应，但是少数过敏体质者，则会在食用后不久，产生腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状，严重者还会休克昏迷。除了菠萝，还有虾、蟹、鸡蛋等也会有类似的过敏反应。

①将菠萝去皮切片，然后浸泡在盐水里30分钟，可以抑制蛋白酶的活性，让刺痛感少一些，而且还会掩盖菠萝的酸味和苦味，味道也会更甜美。

②菠萝蛋白酶在50摄氏度左右的温度中，就会失去活性，所以吃菠萝前，把菠萝放在开水里煮一下，就能破坏掉甙类、5－羟色胺和菠萝蛋白酶。

③如果不想放在水里煮，还可以将菠萝切小块，放在微波炉里“叮”一下，大约一两分钟就好，既可以消灭菠萝蛋白酶，又不会改变菠萝的口感。

④此外，菠萝蛋白酶如果在酸性环境中，那么蛋白酶的活性会下降很快，没多久就会失去活性，所以也可以用醋来泡菠萝，不过吃的时候会比较酸。