烧茄子的茄子怎样炸不回软（直接下油锅是外行）

茄子是夏秋的时令蔬菜，相信大家都没少吃，口感软嫩，味道鲜美，可以拿来炒肉红烧、清蒸凉拌，还能拿来煎茄盒或者是做风味茄子等等，做法不同，但都是美味可口的。

茄子的众多吃法中，我最喜欢的就是这道风味茄子，经过高温油炸和汤汁烧煮之后，茄子外酥里嫩，汁浓味美，非常的解馋过瘾，可以说是百吃不腻的。这道菜好吃，但不少朋友认为做法步骤复杂，就不尝试着自己做了。

时间长了，去饭店里点一份，三四十块钱，实在是太不划算了，其实这道菜没有想象中那么难的，只要掌握了一些小技巧小诀窍，咱们在家也可以做的很好吃，一点不输饭店。

风味茄子的做法：

1、准备适量的茄子，用清水洗干净，去掉根蒂，把茄子切成几大块，分别去掉里面的芯，然后把茄子切成条状，再次用清水冲洗一遍，捞出备用。茄子心去掉，可以避免茄子出水。

2、把茄子放在大碗里，倒入适量的糯米粉抓匀，保证茄子均匀的包裹上薄薄的一层糯米粉，糯米粉可以保证茄子是焦酥的。

3、然后倒入适量的生粉搅拌均匀，最后呢，倒入适量的淀粉抓匀，保证每块茄子上都有，淀粉可以保证茄子是酥脆的。

4、干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成蒜末，香菜摘洗干净切段，准备一个小碗，倒入适量的白糖、醋、蚝油、食盐、酱油、味精，搅拌均匀成碗汁。

5、炒锅内倒入多一点的食用油烧热，然后倒入处理好的茄子，用小火慢慢油炸，直到茄子呈现金黄色，捞出控油备用。茄子刚下锅的时候，不要快速搅拌，这样会导致淀粉、生粉、糯米粉的掉落。

6、然后再次把油温烧热，再次倒入茄子复炸，差不多30秒，茄子呈现焦黄色，就可以捞出了，放在一旁控油备用。茄子再次复炸一遍，这样可以保证茄子不回软。

7、起锅热油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜末煸炒出香味，然后倒入调拌好的碗汁，烧开到浓郁之后，倒入茄子快速炒匀，最后大火收汁，撒入香菜炒匀就可以盛出食用了。