真正的炖鸡的家常做法（俗话说无鸡不成宴）

广东人为什么很爱吃鸡肉？从小到大参加婚宴，生日宴，年夜饭这些聚餐，肯定要有白切鸡，有的还会有豉油鸡。我也不懂为什么，反正吃就是了。以前小学到高中的食堂，最多的也是鸡。到外面去吃饭，也几乎是鸡。麦当劳，大家乐，还有一些茶餐厅，感觉都是什么咖喱鸡，什么鸡排焗饭，炒鸡，啫鸡煲，鸡汤，椰子鸡，这么一说好像没有一次出去吃饭是没有鸡肉的，感觉在这片土地上到处都是鸡肉。

看看发达国家和地区，基本以吃牛羊为主，其次的猪，广东之所以有吃鸡的传统，其实原因很简单：没有猪牛羊，没有猪牛羊也就造成不会烹饪猪牛羊，当然也就没形成吃猪牛羊的文化，可能很多广东人会不服，广东怎么就没有猪牛羊了？现在广东是有的，但也都是外省运进来，自己不产，放在古代那就等同于没有，而且这个没有，指的是本土没培育出优良的猪牛羊品种，这点去过北方的朋友自然懂，鸡的烹饪其实更为复杂，因为不像内蒙优质羊肉。

白水煮都可以很好吃，鸡肉本质腥臊，对烹饪要求更高，所以鸡肉完全是退而求其次的选择，但反而却成为厨师显示本领的手段，长久下来，广东也就形成了吃鸡的文化。广东这边有一句话：无鸡不成宴，而且，鸡是真的香四十年前也真是矜贵，普通人家只有过年才能吃的。也许广东的鸡比其他家禽家畜好养吧，养了鸡，时不时还有鸡蛋吃，周期也不算长。广东城市比较多，如果你不嫌弃气味，你完全可以在城市里养一两只鸡，等着下蛋或者宰了加餐。

比其他家禽家畜容易在家养，不说了，去烧腊档斩只鸡加餐了。而且做的很好吃啊，首先广东有三大名鸡：清远鸡、湛江鸡、惠州鸡。俗话说“无鸡不成宴”，每逢亲朋好友聚会、喜庆节日，不管有没有人吃，家里的饭桌上肯定要摆上鸡，而且做法也有很多。熟悉的有白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、五指毛桃鸡、三杯鸡、还有我最爱的椰子煮鸡汤，湛江那边好像还有窑鸡的做法，这我就不太清楚了。从小到大吃习惯了，逢年过节一定会有的一道菜，白切鸡，如果没有就不配拜神。如果是不拜神的话，可以做豉油鸡，比白切鸡麻烦一点点。

白切鸡第一顿蘸豉油，吃不完第二顿是加豉油炒了，吃不完第三顿加入冬菇或者木耳一起炒，第四顿实在是吃不完，就把鸡肉炸干水分吃硬一点的，第五，哦不，没有第五，都炸了还吃不完那就倒了。日常可以做蚝油焖鸡，木耳冬菇炒鸡，蒸鸡，等等。其实我不怎么爱吃鸡，但是吃习惯了，在外省读书，一到过节就好想家里的白切鸡。这回被关在家里隔离了半个月，那半个月里因为买菜很复杂。吃了半个月的猪肉，出门的第一件事就是去买了只三黄鸡白切了，虽然最后还是吃到了第四顿。到现在我们家半个月吃一次鸡，有的吃赶紧吃，不然出外面就吃不着这个味道啦。