凉菜的花椒油怎么做出来的(又香又麻的花椒油)

大家好,今天给大家分享一下我们实体店花椒油的制作方法。这个花椒油既可以用来给卤肉做护色油使用,也可以用来给凉拌菜调味,同时平时吃面、炒菜、烧菜等都用得上。最关键的是,这么好的花椒油,做法还非常简单。

凉菜的花椒油怎么做出来的(又香又麻的花椒油)(1)

用料:色拉油或者菜油500克,青花椒25克,红花椒25克,高度白酒10克

做法:(1)首先将青花椒和红花椒装入碗中,然后将10克高度白酒到在花椒里面,用筷子搅拌均匀放置5分钟左右,加白酒的目的是为了更好地激发出花椒的麻香味。

凉菜的花椒油怎么做出来的(又香又麻的花椒油)(2)

(2):锅中放油500克,将油温烧至140度左右,然后倒入刚才准备好的花椒。等油温降下来以后,再用小火慢慢地炸,这一步千万不能着急,火不能太大,如果火候太大的话,很容易把花椒炸糊了,那最后做出来的花椒油就会有一股糊味和苦味,所以在花椒下锅以后控制火候是非常关键的一个细节。

凉菜的花椒油怎么做出来的(又香又麻的花椒油)(3)

(3):当青花椒变成焦黄色,红花椒变成深红色的时候,花椒油就练好了,这时候就可以将火关掉,然后用滤勺滤出花椒就得到麻香浓郁得花椒油了。

凉菜的花椒油怎么做出来的(又香又麻的花椒油)(4)

{注意事项}:这里需要注意的是,如果这个花椒油是用来做卤肉的护色油,那需要用色拉油来炼制,这样可以增加卤肉的亮度,那如果是用来做凉拌菜的调味油,就需要用菜油来炼制,这样可以增加菜品的香味和麻味。如果用菜油的话,需要先将生菜油烧至280度,然后关火将菜油晾凉至140度左右,再下入花椒炸制。在刚开始下花椒的时候,油温要稍微高一点(140度),目的是让花椒中的白酒快速挥发,以免最后的花椒油带有少许酒味,同时,如果白酒挥发不净的话,炸出的花椒油非常浑浊,用来给卤肉做护色油的时候,缺乏亮度。所以,看似简单的制作方法也有很多细节需要我们注意。

凉菜的花椒油怎么做出来的(又香又麻的花椒油)(5)

我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享,喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

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