六人一口菜扬州最贵肥肠（78一盘红烧肉49一盘炸肥肠）

写在前面

D小姐的写在前面

又是我来写开头了

也不知道该写些什么

迷迷糊糊听着王菲的梦游写开头

都说一场秋雨一场寒

邯郸的秋天没怎么下雨就到了冬天

羡慕公园里被拴在转圈健身器材边的萨摩耶

就像一个大雪团子

白白胖胖是很漂亮

感叹之余微笑天使还偏头不屑

......

小动物们冬眠的冬眠

撒欢的撒欢

裹着秋裤加绒裤子

长款棉服里三层外三层的我们

十分怀念夏天时说快点到冬天的我们

又到了久违的更文时候

虽然更文时间是看心情

但是这次

是真被关在了家里

疫情严重时候还好歹能买个菜

现在小区改造

出门要跨三条大沟

实在是让人望而却步

好不容易等到把沟填上了

早上高高兴兴出门买点菜

回来就被浇上了混凝土

搞得我俩在路边啃球生菜生等

要不是楼下邻居那私打了个门

估计买来的菜除了生肉都啃完了

现在是差不多能出门了

一段时间吃他做的习惯了

看外面什么都不太好吃

什么也都提不太起来兴趣

左右为难的时候

想起家门口附近有个猪肚鸡

正好之前想去没开门

这次本打算就它吧

主要是近

万一回家路面再搞点什么幺蛾子呢

走到猪肚鸡的时候路过其他两家餐厅

这两家生意爆棚

那胡吃海塞吆五喝六的样子

各个都跟我们似的

看着就像是憋了很久

转头再看我们想去的猪肚鸡餐厅...

空空荡荡的大厅只有一桌人

餐厅老板还在旁边陪着

那个场面不仅令人鼻酸

还令人害怕

犹豫再三

我们决定相信群众的眼睛一次

凑个热闹

胡言乱语一番后

说菜吧~

关于咱家菜馆

店开在陵西大街和渚河路交叉口

路东第一间非常好找

这家餐厅招牌上是这么写着的

“十年老店”

据此推算的话这点至少也是10年左右的

那时候我刚好不住这片了

无从考证

看当时的食客状态来说

基本上都是中年往上的三五一桌

应该在这片算是有点群众基础

反正也是抱着探店的心来的

咱直接说菜吧

餐品

香酥肥肠 49元

这道菜厨师应该只是听过名字

根本没吃过也没见过

所以碰上我这种既吃过又见过的第一反应是

这是个什么玩意儿？

把炸鸡配方拿来换成了炸肥肠？

还是不太良心那种

咬进嘴里只能感受到

厚厚的面油/厚厚的面油

奔驰的小野...

此时的你会怀疑是不是馆子里烟味太大

影响了你味觉和嗅觉

所以屏气凝神又仔细嚼了嚼

在经过多次咀嚼之后

才能又油又面的口感里辨别出韧性

同时脏器味在厚油的遮盖下

逐渐霸占你的味蕾

此时你会恍然大悟

哦对还有肥肠

还TM不如没有！

当你吞下之后

嘴里只留下了厚厚的油味儿

和令人并不愉悦的脏器味儿

这感觉就像你看了一场由

黄晓明、周一围、杨烁、陈思成通力合作演的

“霸道总裁爱逼我吃肥肠”

油田四子争奇斗艳

在你本就不大的嘴里旋转跳跃

还闭着眼

（吸油纸是不是看着挺均匀？没错那是因为被油全浸透了）

你只想来一场高空坠落

快速的逃离这场噩梦

这道菜的问题实在是比比皆是

一是选材不对

该用大肠头

二是改刀不对

大肠头平整

该一条一条的竖切

三是挂糊不对

这个是炸鸡糊改的

完全不是这么回事

四是调味不对

面糊没调味

外面撒的蘸料也不对

也没配其他蘸料

这道菜是怎么出现在菜单第一页

精品招牌菜的？

红烧肉 78元

点菜的时候

我再次确认了下菜单

它确实是78元

并不是因为餐馆的烟味太浓熏了眼睛

而是因为这本菜单实在太旧

里面的字迹勾勾画画实在看不太清楚

每点个菜都需要跟服务员猜谜

这个菜是什么？

服务员看了看琢磨了琢磨转身去找老板

那个菜是什么？

服务员又看了看琢磨了琢磨再转身去找老板

如此往复了四次

服务员敲点菜牌的声音已经大到如同下课铃

还好我的老师们都喜欢拖堂

所以下课铃对我来说已经没有了催促感

溜达着看了几圈餐单

点了几个都没有

剩下的除了不感兴趣和太辣的

也就剩下了这道红烧肉还有点兴趣

想想现在五花的价格

咬咬牙点了它

在第一个菜上来的五十分钟后

红烧肉上桌了

摆在桌子上的一瞬间

有点刺眼...

这种刺眼不是小当家里那种

眼前咔嚓一亮

然后金光四射

而是肥肉白的有些刺眼

先说具体的问题吧

这道菜从头上就做错了

这是红焖肉不是红烧肉

烧和焖是两种不同的烹饪技法

红烧肉和红焖肉两个区别

第一个是过不过油

第二个是勾不勾芡

颜色来自于炒的糖色和老抽

这道菜大约从我点的第一个菜上桌

到它上桌约50分钟

从烹饪角度来说时间是不太够的

但是从肉的整体软嫩度和酥烂程度来说

它确实没有上高压锅

那排除所有的不可能就剩下了唯一可能

这个厨师该做的都做了

开的大火水加多了直接煮

所有肉一夹有些碎且着色不足

端上来汤是汤肉是肉的该有的粘稠也没有

所以这色香味里就少了色和香

味道上的话大料加多了

吃上去大料的味道盖住了所有的味道

同时回甜不足

整道菜上更突出了咸口

其实很多人家里做红烧肉

也做的是红焖肉

这些都不是啥大问题

好吃就行

自己做的时候小火慢慢炖

等收到差不多粘稠后要多搅动

避免粘锅

下料的时候一斤肉下一粒八角就行

这盘肉其实最多两颗即可

不过有一说一

虽然肉并不算合格的硬五花

这个量还算是对得起这个价钱

就是...

做错了

地三鲜 18元

鉴于前面俩菜都不好吃

D小姐提议要不再来个别的菜下下饭吧

随便补了个地三鲜

这个菜上桌的时候

我就比较能理解这家餐厅为什么人多了

盘大量大颜色气味都非常好

可以算是勉强挽回了一点十年老店颜面

至少在烟雾缭绕的就餐环境里

并没有被烟味掩盖住菜香

好吃的地三鲜该有的味道

甜咸香浓烫都有

基本上是能吃了

但是细节也不太对

茄子入口咬不太动

青椒入口就化水了

应该是炸完的土豆茄子在锅里㸆一会

让它软化一些再入味

这个应该是着急了

调好锅底汁之后直接就勾芡了

所以吃着土豆茄子有点生硬不入味

还有个小缺点是蒜放的时机不对

这个菜讲究的是后勾芡和后炝蒜

吃的是最后蒜在这仨普通食材经过调味之后

提的那一口鲜

不然咋来的地三鲜这名字

刚上桌的时候还不太行

放到快凉了这味道也算泡进去了

倒是好吃一点了

总结

总结一下

服务

服务员大姐实在是

啥也不会啥也不懂啥也不知道

别说服务了

点菜还一直催

老板倒是看着稍微好点

至少菜是啥样啥做法说的明白

结完账我说了几句菜品问题

那脸掉的呀恨不得立马赶我出门

环境

少有的小餐厅里用中央空调的

进去之后温度非常舒服

餐桌擦得还算是比较干净

桌椅板凳的摆置应该是下了本钱的

说说不好的吧

烟味实在是太重了

桌桌都抽烟可还行

本来地方就不大有些拥挤

稍微待会就觉得烟雾缭绕的

有些熏人

餐品

这就是不会做

没啥理由

前俩菜还都是菜单第一页招牌菜上的

做成这样是真不把自己招牌当回事

总结

或许招牌上那小小的字迹已经说明了

这个十年老店

还是挺心虚的

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