上海正宗四大名菜（上海哪道沪菜最好吃呢）

“夜上海，夜上海，上海是个不夜城”。

上海作为我国经济最为发达的城市，它以时尚的前沿阵地以及纸醉金迷的都市生活深受许多人们的喜爱，每年来到上海定居以及生活的人们数不胜数。

话说有句老话说得极为不错：“民以食为天”，不论咱们身在何处，都要吃好喝好，往往食物能给压力繁重的人们带来慰藉。而在上海鳞次栉比的高楼大厦以及歌舞升平的生活背后，更是充满着数不胜数的美食佳肴。

这些美食都以精致玲珑的造型以及“浓油赤酱”的烹饪方法获得了全国人民的一致认可。那么上海哪道沪菜最好吃呢，经过评选，下面6道沪菜比较出名，看看你们吃过几道！

红烧烤麸

要说哪道菜最能代表上海家常菜的美食，那一定非红烧烤麸莫属。这道菜在上海的历史由来已久，历经了数百年来人们对它的不断改良，才造就了现如今选材丰富，滋味知足，造型别致的红烧烤麸。

或许有人第一次听说烤麸是什么，实际上但凡吃过凉皮的人肯定都见到过里面有一块黄黄的类似海绵的东西，实际上这就是烤麸，是一种豆制品。用它经过一番浓油赤酱的烧制以后，成菜里面裹满了汤汁，一口咬下去滋味特别醇厚，非常的不错。

本帮熏鱼

在苏州昆山一带特别流行奥灶面，清晨人们点上一碗奥灶面大多都会搭配一块爆鱼来当作浇头，由此可见爆鱼多么美味。而昆山和上海的地理位置相隔得也特别近，爆鱼在传入上海经过上海当地人的一些改良之后造就了当今的熏鱼。

熏鱼的制作方法特别繁琐，首先就要选用7，8斤重的大草鱼，然后切片放入油锅里面炸制金黄，最后在放在八角桂叶熬煮出来的卤汤中煨煮而成。做好的成菜看上去红润诱人，吃起来更是鲜甜可口，美味多滋。

春笋炖猪蹄

上海作为一个滨海城市，虽然没有山野田间，但是丝毫不影响上海人对山野鲜味的追求。这不，在浙江出产的大部分春笋都会被供给给上海人们食用。当地人便会将春笋和猪蹄一起炖煮。真可谓取八方之材，应四方之味。

这道菜制作也比较简单，只需要将春笋和处理好的猪蹄结合简单的调味料一起炖煮即可。成菜吃上去异常的鲜美，其中猪蹄吃上去十分软糯爽弹，笋吃起来脆嫩可口，而且二者结合在一起更是妙不可言。

松江鲈鱼

鲈鱼的鲜美相比不用笔者过多地介绍。在上海的松江也十分盛产鲈鱼，只不过这种鲈鱼是四腮鲈鱼，和广义上的鲈鱼有着一定区别。但是松江鲈鱼有很高的营养价值，尤其是清蒸过后的，成菜吃起来鲜味十足，嫩滑爽口。

油爆虾

在苏州有清雅多滋，鲜咸适口的盐水虾，而在上海就有那么一道油爆虾以十足的滋味，和浓醇的回味深受许多人们的喜爱。正宗的油爆虾在制作过程中一定会加一点米醋，这样做出来的菜品不仅颜色靓丽，而且能很好地提升河虾的鲜味。

白斩鸡

白斩鸡也叫做白切鸡，与广东著名的白切鸡最大的不同便是上海的看上去雪白，而且更加追求食材的本鲜以及嫩弹的口感。一般老餮在吃这道菜时，一定会配上一款酱油蘸料，蘸着白切鸡食用。这样的吃法可别提它有多鲜呢。

以上便是经过评选比较出名的6道沪菜，大家有机会来上海游玩的话，一定要按照这份菜单去挨个品尝一下。