重庆火锅行业的发展（重庆火锅发展大数据来了）

重庆火锅发展如何？大数据告诉你。16日，第十一届中国（重庆）火锅美食文化节新闻发布会举行，重庆火锅发展大数据发布，介绍重庆火锅店面分布图和重庆人流热力图数据。

内环以内每两百米就有一家火锅店

由重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示，重庆火锅店主要集中在主城九区，有13215家火锅店面。而且内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每两百米就有一家火锅店。

重庆火锅店的分布与重庆组团式城市结构类似，呈“多中心分散式布局”，火锅店在解放碑、观音桥、三峡广场、南坪等核心商圈聚集，并且沿道路向居住区渗透。

往届火锅节现场

主城区形成“九大火锅核心圈”，分别是为：解放碑、人民路、观音桥、大坪、三峡广场、天星桥、南坪、杨家坪、大渡口。

九大火锅核心圈中有七处与主城商圈吻合，属于商业服务型，包括解放碑、大坪、三峡广场、观音桥、南坪、杨家坪、大渡口；两处则是生活服务型，包括天星桥和人民路。

重庆火锅从业人员超55万人

重庆是“中国火锅之都”，火锅店在重庆主城范围内基本实现了全覆盖，在重庆找一家火锅店比找一台ATM机更容易。大数据显示，整个大重庆范围内，火锅门店的数量为26991家。

重庆市火锅协会统计，重庆火锅从业单位从业人数大概为437855人，由此推算出全市火锅行业的直接从业人员接近56万人。

重庆火锅全产业链产值接近500亿元

重庆统计局发布相关数据，2018年，重庆市餐饮住宿业零售额突破1300亿元。根据辰智餐饮数据库数据显示，全国餐饮行业中火锅销售额占比为22%，可以大致推算出重庆火锅行业2018年营业额约为286亿元。

重庆市火锅协会统计，如果把火锅全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产基地、中游的火锅调味料及底料制品、最下游的火锅门店和新兴方便火锅在内，重庆火锅的全产业链产值已接近500亿元。

重庆火锅海外开店200多家

来自重庆市商务委的数据显示，重庆共有258家企业实行了商业特许经营备案，而其中涉及重庆火锅连锁加盟的企业就有57家，他们在全国开设连锁加盟门店超过2000家。

近年来，重庆火锅企业在海外扩张的步伐日渐加快。

目前，小天鹅、秦妈、苏大姐、德庄和刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店200多家，分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝及中国香港、中国澳门、中国台湾等20多个国家和地区。

上游新闻·重庆晨报记者 徐菊