鲈鱼的做法窍门(鲈鱼的做法家人最爱这种)
导语:说道鲈鱼,其不仅肉质肥嫩、味道鲜美,更富含丰富的蛋白质和维生素,是一种很不错的美味食材。而鲈鱼的糖醋做法,是上海菜的一种烹饪方式,不仅口味酸甜,而且营养美味。
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今天阿飞给大家分享的,是一个“糖醋鲈鱼”的做法。跟着大厨的步骤来,只需简单操作,鱼肉外酥里嫩、酸甜可口,而且也没刺,非常适合小孩吃。
【食材清单】:
主料:鲈鱼
配料:小葱、生姜、青红椒、淀粉
调料:食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【步骤一】:
鲈鱼宰杀干净后,先把鱼头剁下来,再用刀沿着脊骨,把两边的鱼肉切下来。在切下来的鱼肉上,每隔1厘米划上一刀,但不要完全划透,然后再斜着打上菱形花刀,就可以了。最后把鱼骨剁成小块,和鱼头、鱼肉一起放入清水洗一下,然后挤干水分,准备腌制。
【步骤二】:
生姜先切成丝,一把小葱折断后和鱼放在一起。加入一勺食盐,再倒入适量的料酒,抓拌均匀后,腌制10分钟给鱼肉码味。
准备一个小碗,加入番茄酱20克、白糖20克、白醋15克,再倒入适量的清水,把白糖搅化后备用。
青红椒各一片,分别切成细丝,用来配色。再准备适量的葱白,也切成丝放在一起,并加入适量的清水浸泡备用。
【步骤三】:
鱼肉腌好了以后,把上面的料汁先挤干净,再放在盘中并均匀的撒上淀粉。鱼肉的夹缝处,也要裹上淀粉,这样能把上面的水分吸干,炸的时候不会溅油,炸出来也更加焦酥。
等全部裹好以后,在两片鱼肉的中间,抹上湿淀粉让它们能够粘在一起,方便炸出造型。
【步骤四】:
食材全部处理好以后,我们锅内烧油开始炸鱼。油温五成热时转小火,把鱼头放入锅中先炸定型,再捏着鱼肉的两端,把鱼皮朝上 浸入油锅中炸一会。这样鱼肉能够自动散开 ,炸出来也更加美观。等鱼肉定型后翻过来,和鱼块一起入锅中炸制。
等鱼头炸成金黄色,鱼块全部飘起来以后,先把它们先捞出来,控一下油摆放在盘中。较大的鱼肉,再炸一会。等鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来,一起摆放在盘中备用。
【步骤五】:
锅内留底油,倒入准备好的糖醋汁,转大火烧开然后,勾入一点水淀粉。把糖醋汁收成粘稠状,均匀浇在鱼身上,再撒上葱丝和青红椒丝点缀一下,美味即成。
好了,这道酸甜可口的糖醋鲈鱼就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!
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