上海市特色食物油墩子（即将消失的江浙沪传统小吃）

本文转载：百家号躺下都的美食之旅

相信在江浙沪地区待过的人都知道一种叫“油墩子”的美食，一般都是在小巷口里有一个小档口或者推个小车，面前一口大油锅，上面摆了几个做好的油墩子，像个小烟灰缸一样，椭圆形很可爱，可能还有春卷和其他一些油炸制品或者臭豆腐，油锅里还在噼里啪啦的炸着美味。

它就是有一种魔力，明知道油炸食品不健康，但却还是忍不住买一个边走边吃，刚出锅热乎乎的油墩子是最好吃的，有着外酥里嫩的最佳口感，用张纸包着，吸去表面的油，连我这个不喜欢吃萝卜的人一次都能吃一整个。其实它的做法没什么难度，用料也极其简单，但是多尝几家之后，居然也能分出个一二三来，火候和用料的不同做出来也是多多少少有些差别的。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。最常见的就是萝卜丝的了，豆沙的肉馅的我还真没见过呢。

简单介绍一下油墩子的做法，有兴趣的朋友自己在家可以试试，味道真的还不错。

材料：

面粉200克，白萝卜200克，盐5克，葱花少许，黑胡椒少许（可选），食用油

做法：

1、白萝卜去皮，擦成细丝，加入3克盐拌匀。

2、等5分钟后把水分挤干，再加入葱花拌匀。

3、面粉中加入2g盐拌匀，加入水调成糊，能挂住勺子就可以，喜欢黑胡椒的加一点进去增加香味。

4、模具里刷一些油，底部多刷一些，先加入3分之一的糊中间加入拌好的萝卜丝再把糊加满，可以用手轻轻的震几下。

5、热锅温油，连模具一起下入（油量要多一点能浸没模具为佳，模具可以用大点的勺子，也可以用铝制的蛋糕蛋挞模具，可以油炸的就行）

6、煎炸油温慢慢升高，表面微黄，把模具翻面，轻轻敲一下就自动脱模了。

7、煎炸至微黄捞起，再复炸一次即可。

建议不要炸得太薄，稍厚一点，这样才会有外酥里嫩的口感。