30年历史的酿皮子你们吃过吗（甘肃的酿皮子你吃过吗）

#真知新坐标#酿皮子是西北地区人民最爱的风味小吃之一，虽然很多人习惯称它为陕西小吃，但是甘肃兰州的酿皮子却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜

我第一次吃酿皮子时，是到甘肃旅游时，当时店家端上来时，我觉得有点像凉皮，但是比凉皮看着要粗要厚很多，形状更像是棍棍面，满满的红油包裹着，让人不觉胃口大增。

配着几串羊肉串更是爽到爆炸

酿皮子的由来可以追溯到秦始皇时期，相传有一年大旱，秦镇稻田多出秕谷，农人无法完成粮食进贡任务，于是当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成条状，制成了最早的米皮上贡，秦始皇大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品，后来每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二，制作米皮的习俗与技艺由此世代相传。

甘肃酿皮子以其独到的制作工艺和风味在西北酿皮子中独树一帜，酿皮子清凉可口，开胃解暑，其制作方法也很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用，洗出淀粉溶于水中，待其沉淀在盆地后，那上面当时清水倒掉，加入稍微碱，调成稀糊，舀入平底锅中，上笼蒸几分钟即熟，吃时，只需将做好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量的酱油、香醋，蒜汁、盐，芝麻油，香菜、黄瓜丝，辣椒油调拌即可，一碟香辣可口的酿皮子就做好了，看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人，入口细腻润滑，酸辣劲道，柔韧可口，是一种大众化的清凉面食，绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。

刚去甘肃旅游时，第一次尝试可能会有些吃不惯，觉得有些噎人，但是吃几次就会爱到不行，西北地区因为牧区比较多，所以奶制品的品质也很高，很多店里都会有老酸奶卖，但是建议不爱吃酸的不要尝试，因为很少加糖，所以基本上很酸。

恰逢夏季炎炎烈日，如果有时间的朋友建议去哪里玩一次，因为真的是太美了，吃的也很舒服，肠胃弱的不建议去，因为那边蔬菜很少，海拔高的地方很多东西是半生不熟的。