牛肉上面呈反光是什么原因（牛肉上出现五颜六色的反光正常吗）

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牛肉上面呈反光是什么原因

原标题：牛肉上出现五颜六色的反光正常吗？

牛肉一直是非常受欢迎的食材。炖牛肉、烤牛肉、炒牛肉......各种做法都好吃。你有没有遇到过这种情况？牛肉上出现了五颜六色的反光。这样的牛肉还能吃吗？

牛肉出现反光是正常现象

牛肉纤维较粗，切开后的肌纤维表面呈凹凸状，形成了名为“光栅”的一种结构。当有光线照射过来的时候，会产生“反射式光栅衍射效应”。我们就看到了彩色的反光。

一般来讲，肌纤维切面越完整，越容易出现彩色的反光。研究发现，彩色反光在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。

出现这种“彩色”赶紧扔

当牛肉腐败，蛋白质变质会产生褐红色、灰色或淡绿色；脂肪腐败会产生绿色......

这种情况下的牛肉不能吃。

可是，我们怎么区别牛肉是正常反光还是变质腐败呢？

“反射式光栅衍射效应”需要合适的角度才能看到。就是你将牛肉转动一下，若是彩色反光消失，则说明是正常的反光。

若是转动牛肉后，彩色也不消失、或大面积变色，甚至出现难闻的气味，则说明牛肉已经坏了，不能吃。

（程琦）