什么样的高筋面粉可以做面包（高筋粉不一定能做面包）

南方人每天吃大米，北方人每天吃面粉，你的主食又是什么呢？我住在南北交界处，我们的主食是大米，可能是从小到大一直吃米饭的原因，长大后我更喜欢吃面食，像中式的面条、包子，西式的披萨、意面等等。

喜欢吃面食，所以经常会去超市买面粉回来，刚开始就是研究研究怎么用面粉做出美食来，时间久了便开始研究面粉了，因为只有了解什么样的面粉适合做什么，才能买到称心如意的面粉。

空的时候在网上看看关于面粉的文章，突然发现这里面的学问还是挺多的，每一款面粉都有他特定的用途，像做馒头有馒头专用粉，做面包有面包专用粉，做蛋糕有蛋糕专用粉，就连饺子皮都有专门的面粉，今天给大家分享一下怎么在超市里面买到称心如意的面粉。

下面是一个很全的烘焙食谱，对面粉的分类，面粉的用途有很详细的介绍，并且有很多的美食食谱！

明确自己买面粉的目的，用来做什么？

首先我们要明确自己买面粉是用来做哪种面食的，很多人买面粉是用来做饺子皮，擀面等等，如果对面粉品质没有很高要求的话可以选择普通中筋粉就可以了，如果想买高档一点的面粉，建议购买专用粉，像馒头专用粉、饺皮专用粉等等。

喜欢做烘焙的朋友选面粉就一定要谨慎了，并不是所有的面粉都能用于烘焙产品的，做蛋糕需要低筋面粉，做面包需要高筋面粉，所以最简单的方式就是你想做蛋糕就买蛋糕专用粉，想做面包就买面包专用粉，这样就一定错不了。

看到这里想必大家对面粉的挑选已经有了一个初步的认识，但是我们具体应该怎么判断面粉品质的好坏呢？

科普面粉知识

• 高筋面粉就是面包粉吗？

今天在这里给大家总结一条规律，帮大家捋清高筋粉和面包粉的关系：

面包粉一定是高筋粉，但高筋粉不一定是面包粉

所以说并不是所有的高筋粉都可以用来做面包，假如你是要做面包，那最好是买面包专用粉比较好。

一款好的面包粉一般是有较高的湿面筋含量，并且面筋质量也会比较好，还有一点就是面粉的灰分很低，面粉颜色白。

• 何为面粉灰分？

灰分是指面粉中矿物质的含量，一般矿物质含量越高的面粉灰分越高，面粉颜色暗，并且灰分高的面粉做出来的产品颜色也不白，抗老化效果差，特别是面包放一到两天就不好吃了。

• 如何挑选面粉？

一般面粉包装袋上面都会标明产品执行的是一级、二级或者精制级等等，执行一级表示面粉品质相对会好一些，执行二级或者精制的面粉品质会差一点。

当然除了看包装袋上面的执行标准，配料表也是一个比较有参考价值的地方，一般高品质的面粉配料表都只有小麦，如果配料表上面除了有小麦还有添加剂的话，说明面粉品质不怎么好，需要用到添加剂来改善面粉品质。

另外还可以结合自己在家做面食的感觉来判断面粉品质好坏，比如面粉加不了太多的水，和面的时候感觉面团很僵，擀面的时候面团容易断，做出来的产品效果不好等等，都可以判断一款面粉的好坏；相反如果和面的时候手感很柔和，做出来的产品效果又很好，说明这款面粉品质好。

给大家分享下一款好的面包粉在操作的时候是什么样的感觉，以及烤出来的面包应该是什么样的

• 操作手感

首先抓一把面粉，面粉颜色白亮，没有小黑点点，其次在做面包的时候，面粉吸水量高，面团柔和有弹性，很容易揉出手套膜。

• 面包效果方面

烤出来的面包组织细腻，颜色黄亮，吃起来柔软湿润，并且放到第二天依旧湿润，不掉渣。

总结

挑选面粉一定要记住一条“面粉和产品对应”，不能买袋中筋粉用来做面包，不管你技术多好，也做不出一款成功的面包。

我是晨晨说烘焙，一个热爱做面包的小青年，在忙碌的工作之余我喜欢动手做做美食，体验生活的点点滴滴，享受美食带给我快乐！

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