什么样的高筋面粉可以做面包(高筋粉不一定能做面包)

什么样的高筋面粉可以做面包(高筋粉不一定能做面包)(1)

南方人每天吃大米,北方人每天吃面粉,你的主食又是什么呢?我住在南北交界处,我们的主食是大米,可能是从小到大一直吃米饭的原因,长大后我更喜欢吃面食,像中式的面条、包子,西式的披萨、意面等等。

什么样的高筋面粉可以做面包(高筋粉不一定能做面包)(2)

喜欢吃面食,所以经常会去超市买面粉回来,刚开始就是研究研究怎么用面粉做出美食来,时间久了便开始研究面粉了,因为只有了解什么样的面粉适合做什么,才能买到称心如意的面粉。

空的时候在网上看看关于面粉的文章,突然发现这里面的学问还是挺多的,每一款面粉都有他特定的用途,像做馒头有馒头专用粉,做面包有面包专用粉,做蛋糕有蛋糕专用粉,就连饺子皮都有专门的面粉,今天给大家分享一下怎么在超市里面买到称心如意的面粉。

下面是一个很全的烘焙食谱,对面粉的分类,面粉的用途有很详细的介绍,并且有很多的美食食谱!

明确自己买面粉的目的,用来做什么?

首先我们要明确自己买面粉是用来做哪种面食的,很多人买面粉是用来做饺子皮,擀面等等,如果对面粉品质没有很高要求的话可以选择普通中筋粉就可以了,如果想买高档一点的面粉,建议购买专用粉,像馒头专用粉、饺皮专用粉等等。

喜欢做烘焙的朋友选面粉就一定要谨慎了,并不是所有的面粉都能用于烘焙产品的,做蛋糕需要低筋面粉,做面包需要高筋面粉,所以最简单的方式就是你想做蛋糕就买蛋糕专用粉,想做面包就买面包专用粉,这样就一定错不了。

看到这里想必大家对面粉的挑选已经有了一个初步的认识,但是我们具体应该怎么判断面粉品质的好坏呢?

什么样的高筋面粉可以做面包(高筋粉不一定能做面包)(3)

科普面粉知识
  • 高筋面粉就是面包粉吗?

今天在这里给大家总结一条规律,帮大家捋清高筋粉和面包粉的关系:

面包粉一定是高筋粉,但高筋粉不一定是面包粉

所以说并不是所有的高筋粉都可以用来做面包,假如你是要做面包,那最好是买面包专用粉比较好。

一款好的面包粉一般是有较高的湿面筋含量,并且面筋质量也会比较好,还有一点就是面粉的灰分很低,面粉颜色白。

  • 何为面粉灰分?

灰分是指面粉中矿物质的含量,一般矿物质含量越高的面粉灰分越高,面粉颜色暗,并且灰分高的面粉做出来的产品颜色也不白,抗老化效果差,特别是面包放一到两天就不好吃了。

  • 如何挑选面粉?

一般面粉包装袋上面都会标明产品执行的是一级、二级或者精制级等等,执行一级表示面粉品质相对会好一些,执行二级或者精制的面粉品质会差一点。

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当然除了看包装袋上面的执行标准,配料表也是一个比较有参考价值的地方,一般高品质的面粉配料表都只有小麦,如果配料表上面除了有小麦还有添加剂的话,说明面粉品质不怎么好,需要用到添加剂来改善面粉品质。

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另外还可以结合自己在家做面食的感觉来判断面粉品质好坏,比如面粉加不了太多的水,和面的时候感觉面团很僵,擀面的时候面团容易断,做出来的产品效果不好等等,都可以判断一款面粉的好坏;相反如果和面的时候手感很柔和,做出来的产品效果又很好,说明这款面粉品质好。

给大家分享下一款好的面包粉在操作的时候是什么样的感觉,以及烤出来的面包应该是什么样的
  • 操作手感

首先抓一把面粉,面粉颜色白亮,没有小黑点点,其次在做面包的时候,面粉吸水量高,面团柔和有弹性,很容易揉出手套膜。

什么样的高筋面粉可以做面包(高筋粉不一定能做面包)(6)

  • 面包效果方面

烤出来的面包组织细腻,颜色黄亮,吃起来柔软湿润,并且放到第二天依旧湿润,不掉渣。

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总结

挑选面粉一定要记住一条“面粉和产品对应”,不能买袋中筋粉用来做面包,不管你技术多好,也做不出一款成功的面包。

我是晨晨说烘焙,一个热爱做面包的小青年,在忙碌的工作之余我喜欢动手做做美食,体验生活的点点滴滴,享受美食带给我快乐!

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