做糕点用砂糖还是绵糖好（困惑糖粉绵白糖和砂糖的区别）

记得我刚学徒时，糖粉是何物都不知道，慢慢了解以后，又分不清糖粉，绵白糖砂糖之间的区别了，师傅常说我笨，不过现在晓味总结出来了，不知道您是不是和晓味一样，学糕点时完全弄不清楚，糖粉，绵白糖和砂糖的区别呢？晓味呢就细细的去探究了一下，最后呢，总结出了一些知识和观点，希望这些知识和观点能够帮到您，那晓味就带你看看他们的区别与共性还有适用的糕点！！

食之晓味君干货时刻:

糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒细腻，一般出售的会含有3％到10%的淀粉混合物，其中的淀粉一般为玉米淀粉，具备防潮防止糖粒粘结成块的作用，有机器的也可以直接用现成的白砂糖磨成粉，注意用时要快点用完，不然容易结成块状！！！

糖粉

糖粉一般可分为白砂糖粉和冰糖粉，前者常用于西餐烹饪点心制作，淡奶油的打发过程中，可以起到调味和帮助裱花的功能，同时，也可以用滤网过筛，直接撒在成品表面做装饰。

裱花制作

装饰甜品

而后者是糖分纯度很高，常常用于制作高档饮料的甜味剂。

糖粉颗粒非常细小，粉末状，很容易与面糊混合，可对油脂起乳化作用，产生细腻的组织，且不影响打发，所以，在制作饼干，曲奇等可使外观更美观并产生清晰的花纹。

小曲奇

小饼干

绵白糖比白砂糖颗粒更细小，一般不会超过0.3毫米，且要求均匀，相比糖粉还是更加的粗一些。

绵白糖

且绵白糖和白砂糖比会含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），所以说，味道会偏甜一些，同时也易于吸收湿气，可以保持糖的绵软状态和光泽，但不利于长期保存（水分会较高一些）且在干旱条件下，易于脱水结块，不利于使用。

它的糖分较高，所以可用于一般使用，同时也可暂代细砂糖和糖粉。

白砂糖，根据颗粒大小可分:粗砂，中砂和细砂三种，颗粒小的细砂糖，最易溶解一般烘焙中常用细砂糖，因其不含转化糖浆与淀粉不会影响面团的质感和成品的口感，所以常用来制作蛋糕，面包等。

蛋糕

面包

而粗砂糖一般都会用来制作糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干，蝴蝶酥等，晶莹的砂糖颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还被常常用来制作糖浆，如转化糖浆等，但他不适合做曲奇蛋糕面包等糕点，由于它不易溶解，易残留较大颗粒，所以不便使用。

砂糖

粘连的粗砂糖

关于糖粉，绵白糖，砂糖的知识，你学会了吗？觉得总结的不错，您可以转发收藏更多的人学习，给晓味点个赞也可以，觉得晓味写得还有什么不足可以在评论区打出来我们一起讨论！！感谢您的观看！！！@头条美食联盟@头条美食

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