做糕点用砂糖还是绵糖好(困惑糖粉绵白糖和砂糖的区别)

记得我刚学徒时,糖粉是何物都不知道,慢慢了解以后,又分不清糖粉,绵白糖砂糖之间的区别了,师傅常说我笨,不过现在晓味总结出来了,不知道您是不是和晓味一样,学糕点时完全弄不清楚,糖粉,绵白糖和砂糖的区别呢?晓味呢就细细的去探究了一下,最后呢,总结出了一些知识和观点,希望这些知识和观点能够帮到您,那晓味就带你看看他们的区别与共性还有适用的糕点!!

食之晓味君干货时刻:

糖粉:

糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒细腻,一般出售的会含有3%到10%的淀粉混合物,其中的淀粉一般为玉米淀粉,具备防潮防止糖粒粘结成块的作用,有机器的也可以直接用现成的白砂糖磨成粉,注意用时要快点用完,不然容易结成块状!!!

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糖粉

糖粉一般可分为白砂糖粉和冰糖粉,前者常用于西餐烹饪点心制作,淡奶油的打发过程中,可以起到调味和帮助裱花的功能,同时,也可以用滤网过筛,直接撒在成品表面做装饰。

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裱花制作

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装饰甜品

而后者是糖分纯度很高,常常用于制作高档饮料的甜味剂。

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糖粉颗粒非常细小,粉末状,很容易与面糊混合,可对油脂起乳化作用,产生细腻的组织,且不影响打发,所以,在制作饼干,曲奇等可使外观更美观并产生清晰的花纹。

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小曲奇

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小饼干

绵白糖:

绵白糖比白砂糖颗粒更细小,一般不会超过0.3毫米,且要求均匀,相比糖粉还是更加的粗一些。

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绵白糖

且绵白糖和白砂糖比会含有一定量的转化糖浆(含果糖成分),所以说,味道会偏甜一些,同时也易于吸收湿气,可以保持糖的绵软状态和光泽,但不利于长期保存(水分会较高一些)且在干旱条件下,易于脱水结块,不利于使用。

它的糖分较高,所以可用于一般使用,同时也可暂代细砂糖和糖粉。

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白砂糖:

白砂糖,根据颗粒大小可分:砂,砂和砂三种,颗粒小的细砂糖,最易溶解一般烘焙中常用细砂糖,因其不含转化糖浆与淀粉不会影响面团的质感和成品的口感,所以常用来制作蛋糕,面包等。

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蛋糕

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面包

而粗砂糖一般都会用来制作糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干,蝴蝶酥等,晶莹的砂糖颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还被常常用来制作糖浆,如转化糖浆等,但他不适合做曲奇蛋糕面包等糕点,由于它不易溶解,易残留较大颗粒,所以不便使用。

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砂糖

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粘连的粗砂糖

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关于糖粉,绵白糖,砂糖的知识,你学会了吗?觉得总结的不错,您可以转发收藏更多的人学习,给晓味点个赞也可以,觉得晓味写得还有什么不足可以在评论区打出来我们一起讨论!!感谢您的观看!!!@头条美食联盟@头条美食

我是今日头条的认证优质作者食之晓味君,跟着晓味君,一起“晓”味道的秘密,一个热爱厨艺的美食学习者每天更新家常菜和美食故事和知识,觉得晓味写的不错的,可以点个关注哦,谢谢您的支持!!

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