上海最正宗的老字号美食（上海最有名的5道特色美食）

“一方水土养一方人。”

作为海纳百川的上海，饮食文化包罗万象。既有当地特色的腌笃鲜、本帮熏鱼，也有来自大江南北的各种风味，咸甜皆宜，香辣均可。

个中滋味间，上海人对“鲜”情有独钟。沿江濒海带来四季不断的湖鲜海鲜，各种菜禽肉蛋也是每日新鲜供应，丰腴富足，造就了上海人食“鲜”的特点。即采即宰即食，烹饪方式也保持原汁原味，醇厚鲜美。

“鲜”字当头的上海菜，数不胜数。今天就来介绍这5道经典独特，香鲜味美的特色美食。因制作步骤复杂，一般下馆子才会点来吃，外地人见了直呼：“上海人太会吃了！”

1、海鲜两面黄

一听“两面黄”这个词汇，有些外地食客一时摸不着头脑。其实就是将面条铺成圆饼状，然后下油锅，炸至两面金黄。一口咬下，“嘎吱”脆脆的声音相当治愈。

两面黄的口感一定要做到松脆掉渣，搭配淋在上面的海鲜浇头，瞬间脆香和软鲜混合在一起，弹牙的虾仁在口中爆汁，简直让人欲罢不能。

海鲜两面黄，既可作为菜品，也可作为一道主食，满足了味蕾也果腹。海鲜浇头包含虾仁、海参、豌豆、黑木耳等，浇头可以随心替换，丰俭由人，韭黄炒蛋两面黄也同样鲜美。

2、石库门脆猪蹄

猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯，家常做法一般都是红烧。石库门脆猪蹄则采用先卤后炸的方式烹制而成，口感肥而不腻，软嫩入味，香味扑鼻吃起来带劲！

卤猪蹄用的卤水配方各家都不同，那可都是秘制老卤水。即使有幸打听到这几十味香料，但各种香料的配比、产地、烹饪温度又很难揣摩，因此这道菜的出众才成为店里揽客的招牌菜。

一改以往猪蹄给人油腻的印象，这种皮脆肉嫩的脆皮猪蹄，深受人们喜爱。特别是皮与肉之间的筋膜部位，软软糯糯、爆汁鲜美，口感很神奇。

3、蟹粉蹄筋

这道菜属于汤羹类菜品，羹汁味浓，软糯鲜香。一上桌，金黄的色泽，浓郁的香气，就让人食欲大增。舀上一口，鲜味十足，齿间的蹄筋又有几分嚼劲，很是独特。

蟹粉和猪蹄筋的食材相对昂贵，且营养丰富，以前只有在老上海年夜饭的餐桌上，才能看到这道菜。每年“秋风起蟹脚痒”，上海人取阳澄湖大闸蟹，拆出蟹粉和蟹黄，用来做蟹粉拌面、蟹黄豆腐以及这道蟹粉蹄筋，因此也属于时令菜，更显珍贵。

4、松鼠桂鱼

不爱吃鱼的人，一般都是嫌鱼骨头麻烦，但一定不会拒绝松鼠桂鱼，反而是一吃鸡就停不下筷子，忍不住夹鱼。

松鼠桂鱼的制作工艺复杂，不仅将鱼骨事先剔除，还要将鱼肉顺着纹路切成菱形开花状，非常考验厨师的刀工。之后均匀拍上淀粉后，用大油炸至金黄，因为很费油，也更适合在饭店才点来吃。

最后，还要熬制酸酸甜甜的茄汁酱，淋在鱼的全身，将松仁撒上即可。松鼠桂鱼外酥里嫩，酸甜开胃，老少皆宜。

5、老上海核桃冰糕

在10家上海的老字号本帮菜馆里，7家都有这道老上海核桃冰糕吧！用勺子舀着吃，口感十分奇特，说不出像冰激凌还是奶油蛋糕，反正夏天吃十分爽口，奶香浓郁。

不像冰淇淋添加香精，老上海的核桃冰糕只有牛奶、白糖和核桃，成分简单健康。口感上，也不像冰淇淋入口即化，口感绵密，而是回味有奶香，每一口都能吃到核桃碎，非常醇香，比冰淇淋更健康。

对于爸妈那一代来说，冰糕就相当于他们当年的哈根达斯了。现在很多餐厅会进行改良，除了核桃，还可添加夏威夷果、榛子等坚果碎，甚至最后用焦糖盖在冰糕上，丰富了口感。

以上5道特色美食，不论是从取材的巧妙，还是制作的精良上都能看出，上海人对吃的极致追求，有没有一道让你跃跃欲试呢？还有哪些是你心目中的上海特色美食？欢迎在评论区讨论下吧。