响油鳝丝哪家最好（鳝丝界的隐藏王者）

“老板，鳝鱼还肥吗？成，来一碗响油鳝丝。”

临走前的一个晚上，朋友给我发来消息：“我想想你马上就要走了，以后可能也没有多少机会再来。不如今天我再带你去吃一顿响油鳝丝吧！”

我这趟还有太多东西没吃，“走回头路”并不是一个好选择，本想建议去吃一些“新的”东西。但她执意说，再不吃鳝鱼就要不好吃了，现在正还是“肥美”的时候。

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鳝鱼作为田中食材，在全国各地都不算少见。虽然在北方因为自然环境的影响会少一些，但我以前在家中也并不少吃，不过多是红烧的做法。

鳝鱼洗好，切断，都不用剔骨，下锅配着辛辣辅料一翻炒。管它食材是嫩是老，是鲜是涩，料一给足，全都是红烧的滋味儿了。

至于鳝鱼本身是什么味道？这我不知道，口感倒是能说上来：软硬适中，没有暗刺。

但南方的鳝鱼不太一样。六月间，南方梅雨如斩不断的情丝般缠绵不绝，但鳝鱼这味鲜美的食材却在水田间丰腴了起来。

思及此，我舔了舔嘴脚，想着上次吃那一口滑嫩，脑子里有股馋意似鳝鱼般游走，不一会儿就劝服了全身的感官。我想吃了。

沉寂的高楼与喧闹的街道

赶着晚市快收摊的点，我们摸到了一条灯火通明的街。

下了地铁走过来时，一路是在夜色中睡去的玻璃高楼，虽然零星地亮着几盏炽白的窗口，但看着仍是无精打采的样子。连带着我心中犯起了疑惑，按朋友的性子，这不像是她会觅食的地方。

待走到街尾，一拐角，水果摊、夜宵摊、零售店、五金店...面前突然像被打了探照灯一样亮起，耳边沪语交流声渐浓，还有几个叫喊着清仓甩卖的小喇叭在不知疲惫地叫唤着。

示意图-来自网络

啧，我知道地方快到了。

推开一扇玻璃门，朋友熟练地向老板盘问食材。最终我们只点了一道菜，那就是响油鳝丝。

鳝丝的一口鲜要用它来吊

与家常炒鳝鱼不同。响油鳝丝剔骨，且仅采用鳝鱼腹部的鱼肉。这在我看来是极为奢侈的，但可能也正是这样，江南的菜尤为精致。

过了半刻，响油鳝丝被装在瓷白碟子中被端上桌来。

鳝丝在高温下微微弯曲，浆色均匀地裹在上头，灯光下反射着油光。最上面是一小搓白胡椒与蒜末，还零碎布着少许葱花。这次上来的，倒是没有微微冒泡的滚油了。

夹起两根鳝丝，浓油赤酱并未脱落下来，放心地塞入嘴中。

味道渐渐在舌尖延伸至味蕾，黄酒、猪油、葱蒜的味道交织融合，都只是为了衬托出鳝鱼的鲜美。它们在舞台上恰当地站好位置，只等幕布揭开——一撮白胡椒粉末洒下，好戏登场了。

而这鱼肉细腻中带着些许鱼肉纤维，咬下去似是欲拒还迎的口感，就像是爱人的乳尖。只有喜欢的人，能体会到其中滋味。

鱼皮紧紧地贴合鱼肉，虽无太多脂肪，薄薄一层却极有韧性。即使在这么多原料与辅料间，也毫不丧失自己的存在感。

而这道上桌带着镬气，入口却是温热的响油鳝丝突然让我明白。或许这道菜，最重要的不是最后那一道滚油，而是那一撮白胡椒粉。少了它，那道鲜盘旋在碗底，没有气力飘起来。

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吃到一半，甜味进到喉咙里，便不再下筷。再多上一口，对这道菜的印象就得被破坏了。

与城市的告别

一只两三个月大小的橘猫从一旁窜出来，我蹲下来隔着一张桌子的距离朝它伸了伸手，它战战兢兢地交晃着两条细长的小腿，缓慢地向我踱了过来。

“上个星期刚捡的猫，趴在门口不肯走，就捡回来了”

年轻的老板坐在长板凳上喝着一瓶冰啤酒，面前摆着一碟小菜。一道筷子一口酒，脸上是惬意而舒服的表情，向我微微笑着。

示意图-来自网络

在上海的最后一夜，我在一家饭馆点了一道菜，逗了一只猫，和一位舒服得不像是上海人的年轻老板搭上了话。

最后我坐在店门口，将街景尽收眼底，看着对面杂货铺的铁卷门半掩着，一个身影钻出来关上了剩下半截。时间渐晚，但灯火依旧明亮。

扫码结了帐，摸了下小猫的肚皮。走吧，朋友。

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后记

上海莫名被延长之行差不多就到这里了，还有一些零散的之后也想写下来记录一下。

下一站会去哪里呢？关注我吧，我们可以一起寻觅探索。

另外那只小猫，其实老板说可以让我带走。当时动了心，但我怎么能带得走呢？它还那么小，我还什么准备都没有。

关于上海的美食寻觅可见：

北方人的上海24小时：不爱吃甜的我在上海吃疯了，太好吃了吧北方人的上海24小时（下）：糟卤是个啥玩意？再给5盒我也能吃

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