给大家推荐一款鲈鱼的做法（十二款特色鲈鱼做法）

花椒鲈鱼

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。

原材料：

主料：鲈鱼一条（约750克）配料：西兰花150克，鲜小米椒粒、青椒粒、鲜青花椒各少许。调料：盐、味精、料酒、姜葱汁、湿淀粉、花椒油、色拉油、蒸鱼豉油各适量。制作步骤：1、把鲈鱼宰杀治净并起出两边的鱼肉，片成片，纳盆加盐抓上劲，再用流动水冲洗干净，晾干水份；再次加盐、味精、姜葱汁、蛋清、和湿淀粉拌匀，待用。2、鲈鱼头、骨和尾纳碗，加入盐、味精、料酒、姜葱汁、湿淀粉码味，入蒸柜蒸熟，取出装盘待用。3、把鱼片用沸水烫熟，捞出摆放于鱼骨上，西兰花焯水，摆在盘子边，面上放上鲜青花椒。4、锅里放适量的花椒油烧热，下入鲜小米椒粒和青椒粒炝香，起锅浇在鲜青花椒上，再淋入蒸鱼豉油，即成。

浓汤杂菌煎煮鲈鱼

传统老菜鱼羊鲜是用羊肉与鱼肉搭配一起出鲜，现在太兴新创新菜鱼菌鲜，将菌类的鲜味与鱼肉的鲜味相结合，鲜味更足，此鲜蛋白质、脂肪含量更低，更符合现代食客的饮食要求。在熬制菌汤时，加入西红柿增鲜，增加一股微酸的口味。出品时鱼肉口感柔润爽滑。

原材料

主料：鲈鱼500克，鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇各60克，西红柿70克，香芹50克，鱼汤500克。调料：鱼汤300克，盐、鸡粉各3克，味精2克，胡椒粉4克，蒜子15克，芝麻油6克，色拉油50克。

做菜步骤

1.将鲈鱼宰杀治净，入油锅煎至表皮金黄色捞出。落锅煎成金黄色的表皮备用。2.将鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇，入油锅中过油，捞出控油，入沸水锅中短暂焯 水，捞出控水。3.锅留底油烧热，下入蒜子、香芹爆香，入鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇、西红柿小火煸香，加入鱼汤，大火煮沸，下入中小火煨制鲈鱼5分钟左右， 下入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，点芝麻油，出锅上桌即可。

香茅葱香鲈鱼

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。

原材料

主料：鲈鱼一条，辅料：香茅草、京葱各100克，炸花生米、干辣椒节各30克，鲜花椒20克，蒜泥10克，生粉20克，鸡蛋一个，盐、鸡粉、白糖、鲜辣汁、黄酒、辣椒油、花椒油、熟芝麻、色拉油各适量。做菜步骤1、把香茅草和京葱分别切成段，待用。2、鲈鱼宰好洗净，砍去头尾留用，鱼肉片成片，待用。3、把鲈鱼头尾和鱼片分别纳碗，加入盐、鲜辣汁、黄酒、蛋黄、生粉码味上浆，待用。4、锅里放油，烧至7成热，分别放入鲈鱼头尾和鱼片炸至金黄，倒起沥油。5、锅里留油，放入香茅草和京葱段炒香，倒起放入盛器中垫底。6、净锅下油烧热，下蒜泥、干辣椒节、和花椒先爆香，再放入炸好的鱼片并调入盐、鸡粉、和白糖，炒匀后淋入辣椒油和花椒油，撒入芝麻和炸花生米，出锅装入盛器中，最后把炸好的鲈鱼头尾放进去排好即成。

老酒酱烧鲈鱼

自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡，这道菜品酒香浓郁，令人回味无穷。

原材料

主料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。

调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。

制作步骤

1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。

2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。

3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。

味型：酒香浓郁。

老酒酱的制作

配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。

制作：

1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。

2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。

泰汁鲈鱼

炸鱼的时候不能炸太久，浮起来后炸1分钟即可。成菜色泽艳丽，酸辣适口。

原材料：

主料：鲈鱼1条(约750克)

辅料：泡椒末50克蒜泥20克，泰国甜辣酱15克，青椒粒、洋葱粒各3克，姜葱水5克，盐、料酒、白糖、大红浙醋各5克、湿淀粉6克、鲜汤200克、色拉油适量

做法：

1.把鲈鱼宰杀治净，剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆，加入姜葱水、盐和料酒腌入味。

2.锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后，入锅炸至外表金黄且内熟，捞出来沥油，然后在盘里摆好待用。

3.锅留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱，炒香才掺适量鲜汤，等加入白糖和大红浙醋调好味，才用湿淀粉收浓芡汁，出锅便舀在盘中鲈鱼上，最后撒上青椒粒和洋葱粒，即成。

满江红鲈鱼

此菜将淮扬菜的浓汤与川菜辣油结合调制鲈鱼片，咸鲜微辣。最后浇上的红油色红亮，与白汤、鱼片相结合，大大刺激了食客的食欲。

原材料：

主料：鲈鱼600克，水饺10个

辅料：A料（盐10克，味精8克，鸡精7克），高汤500克，湿淀粉30克，B料（花椒、姜片各10克，蒜蓉20克，葱30克），红油200克

做法：

1、将鲈鱼出骨，连同鱼头、鱼尾，入高汤中大火熬开，制成奶汤；净鱼切片，上浆备用。

2、将鱼片放入奶汤中汆熟，入A料调味取出，倒入汤中。

3、锅入油烧热，下入B料小火熬香捞出，下入干辣椒小火熬香，浇在鱼汤上即可。

锡纸鲈鱼

只有把整条鱼炸酥了，才有外酥里嫩的感觉，锡纸内的鱼汁醇厚，味浓鲜香。

材料：

主料：鲈鱼1条。

辅料：洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张，鸡蛋50克，面粉50克。

调料：植物油1550克(实耗75克)，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。

制作：

1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。

2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。

4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。

油榄角蒸鲈鱼

在广东的朋友相信都知道油榄角是什么东东的哈，经常会用它来蒸鱼，蒸排骨，味道清香四溢，开胃醒神。

材料：

主料：鲈鱼1条

辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、红椒少许、葱10克、油榄角20克、姜10克

做法：

1、鲈鱼劏好后，沥干水，并且在鱼身上抹上适量的盐，如果想让鱼肉更鲜甜些，可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦

2、接着在盘子底部放上几片姜，再把鱼放在上面，并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角，再切上一些红椒丝摆放在鱼身上

3、一定是水开后才放鱼进去蒸制，10分钟左右，就蒸好了

4、取出把盘子里的汤汁滗掉，然后倒上蒸鱼豉油，放入葱丝，浇上热油，大功告成

特色鲈鱼片

鱼片腌制入味，鲜嫩弹牙，酸辣可口，可作餐厅主打菜推出。

材料：

原料：鲈鱼1条（重约750克），贡菜50克，干蕨根粉20克，金针菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克。

调料：味精、盐各5克，泡姜片150克，泡二金条辣椒50克，香料（灵草10克，小茴香5克，八角1颗），五香粉3克，菜子油40克，鲜汤350克，啤酒50克。

制作：

1、鲈鱼宰杀治净，去头，去尾，将鱼肉片下，切长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，加盐、味精搅打至起胶，腌渍15分钟。

2、干蕨根粉放入冷水中浸泡8小时，取出控水；贡菜用清水浸泡回软，取出切小片，入沸水中大汆0.5分钟，捞出控水；金针菇入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水。

3、将腌好的鱼片下入沸水中小火滑1分钟，捞出控水。

4、将贡菜、蕨根粉、金针菇放入盘中。

5、锅内放入菜子油30克，烧至七成热时放入泡姜片、泡二金条辣椒、香料、五香粉小火煸炒1分钟至出香，放入鲜汤、啤酒，用微火烧10分钟，出锅倒入装有贡菜的盘中，再将鱼片放在盘内。

6、小米辣切段；锅内放入菜子油10克，烧至七成热时，放入小米辣段小火煸炒0.5分钟，出锅浇在鱼片上，撒蒜苔粒即可。

金汤鲈鱼狮子头

与传统狮子头不同，这道菜用鲈鱼作为主材料，使得成菜的狮子头鲜味更足，这道菜足以作为餐厅主打特色菜推出。

材料：

主料：鲈鱼。

辅料：马蹄、猪肥膘肉、金瓜、小油菜。

调料：盐、味精、生粉、糖、鸡蛋。

制作：

1、鲈鱼取净肉，切小丁；马蹄、猪肥膘肉切小丁。

2、将鱼肉、马蹄、猪肥膘肉加盐、味精、糖、生粉、蛋清摔打上劲，做成狮子头。

3、70°水温下入75克一个的狮子头，小火浸煮20分钟。

4、金瓜蒸熟打成蓉，倒入锅中，加盐、味精、糖烧开；小油菜焯水，装盘即可。

雪菜鲈鱼卷

成菜表皮焦脆，内在滑嫩鲜爽，足以作为餐厅主打特色原创菜推出。

材料：

原料：鲈鱼、雪菜。

调料：盐、料酒、黄油、胡椒粉。

制作：

1、鲈鱼去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。2、将鱼肉片加入调料腌制入味。3、雪菜入锅炒熟，卷入鱼肉片中， 用模具固定，炸至金黄取出，调味烧至成熟，改刀装盘、浇汁即可。

梅干菜炒鲈鱼

此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉，将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味浓，引人食欲。

材料：

原料：鲈鱼1条（约600克），梅干菜50克，鲜花椒9克，葱、姜、蒜、辣椒米各8克。

调料：李锦记风味豆豉10克，家乐辣鲜露5克，家乐麻辣鲜露汁7克，生粉50克，色拉油100克。

制作：

1、将鲈鱼改刀成一指条，用5克家乐麻辣鲜露、大葱、大姜、香菜根腌制20分钟。用毛巾沾干水分，拍匀生粉，入油锅炸熟至外皮金黄。

2、梅干菜用水泡开后，挤干水分，入色拉油中炸干。

3、锅内放3克色拉油，下入鲜花椒、四米料头炒香，下入风味豆豉、炸好的鲈鱼、梅干菜调好味爆香。

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