韭菜鸡蛋馅饼（西葫芦鸡蛋发面馅饼）

发面馅饼，家常的中式面点。有素馅、肉馅、海鲜馅等内馅，饼皮经油烙制，外酥内软，是早餐、晚餐的主食之一。两个馅饼、一碗粥，或者豆浆，都是很好的早餐搭配。

原料：西葫芦400克 鸡蛋1个 葱段1个 面粉230克 发酵粉1克 泡打粉1克 盐适量 食用油适量 包子调料2克 生抽4克 姜粉1克 香油少许

步骤：

1、面皮原料：面粉、发酵粉（已和水混合）、泡打粉已经和面粉混合。

2、将发酵粉和水的混合液，与面粉混合，揉成光滑柔软的面团，放盆中饧发30分钟。

3、在饧面的时候，准备馅饼馅的原料：西葫芦、葱段、鸡蛋。

4、西葫芦切成丝，使劲挤出水分。

5、磕鸡蛋入碗中，搅拌散开。

6、开火，锅内倒入油，油热，倒入鸡蛋液，滑散，用锅铲切成碎末。

7、将鸡蛋碎、西葫芦丝与切成碎末的葱装入碗中。

8、加食用油、包子调料、姜粉、生抽、盐、香油搅拌均匀备用。

9、饧好的面团移到面板上，揉搓排出气泡。

10、将面团搓成长条，切成等份的剂子。

11、取一剂子揉圆，擀成中间厚四周薄的圆面片。

12、包入适量的西葫芦鸡蛋馅，象包包子一样，包起来。

13、收口处捏紧。

14、反转，用手掌轻按压成扁状。其余面剂依此包好，放置一旁盖湿布饧发15至20分钟。

15、开火，锅内入油。

16、放入饼坯烙制，要盖上锅盖，焖几分钟，再翻另一面烙。

17、馅饼慢慢变厚，饼皮的侧面用手按压，能迅速回弹，就差不多成熟了。

18、同上烙熟其余的馅饼坯。

小提示：发面馅饼的烙制需要时间较长，要有耐心噢。收口的地方比较厚，烙制时要注意那一面多烙一会儿，可以在操作过程中，用手沾点水淋在锅里，马上盖上锅盖，借助蒸气的热量催熟馅饼。嫩的西葫芦水分很多，调制馅时，先加食用油，最后要包时再加盐，这样可以避免西葫芦出水多。就是这样处理后，西葫芦依然有很多水分稀出，所以一定要先将西葫芦的水分挤出一些；也可以调制馅料前，用盐杀出西葫芦的水分，再使劲挤压。