上海草头饼做法（舌尖上的南翔草头饼）

南翔人有立夏吃草头饼的习惯。新鲜的草头一般在清明后应市，稍老些，便又可做草头饼吃了。草头被放入容器内揉出青汁，那股清新的草味扑鼻而来时，加入盐、味精和糯米粉揉在一起，相互交融。揉透后，白的绿的缠在一起，像夹花的毛线，捏成一团，压成扁平状后放到锅里煎熟，就成了美味可口的草头饼了。

那是最初的做法，后来渐渐被演变成细碎的草头拌在面粉里，在平底锅中被摊成薄薄的一层，油滋滋地冒着泡泡。那星星点点的碧绿点缀在雪白的面饼上，煞是好看。待原本生青的草头面孔渐渐变成黄绿脸面慢慢萎了去时，缕缕香气就自锅中升起，在煎得似焦未焦之时，便可出锅了。草头饼尝起来咸香清鲜，有着一种特有的清新的口感，似一股敦厚的来自农村夜地里的香气，说不清是泥土的香，还是农作物的香，还是田野里作物蓬勃生长时散发的青滋气，软糯的口感恰到好处，想来，也许就是江南土地特有的气息吧。

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