鸭胗切花法（鸭胗最好看的切法就是这）
我跟我老公都喜欢吃一些杂七麻八的东西，比如鸡胗鸭胗、鸡心鸭心、鸡爪鸭掌啥的都很喜欢，所以经常做这些吃。鸭胗过去我都是直接整个的就卤，卤好了再切片凉拌着吃，自打跟朋友学会了一个可以把鸭胗改刀切成花的办法，我就都把它做成卤鸭胗花吃了，不但好看吃着还是保持口感筋道，凉拌下酒都不错的，如果招待客人的话端上桌立马惊艳众人哈！今天分享给大家也试试看。
你们看单独夹起一个，是不是很漂亮？每个鸭胗经过这么一切就变成了八瓣儿，再经过开水一焯直接就开花了，特漂亮，我每次都是做二斤，用卤好的汤汁再浸泡一晚，想吃随吃随取，特别方便，我身边好多朋友都学会了这个切法，他们都很喜欢哈，有兴趣的朋友你要不要也试试看？
其实切法特简单，无非就是横着片一下再竖着切一刀，两边都切好就是八瓣儿了，详细的切法在下面的过程里，看完保你也会。
鸭胗子口感筋道还没有脂肪，怕吃肉变胖的人可以吃它，既解馋了还不用担心长胖，我特别喜欢它的口感，因为它肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，越嚼越香，有的时候追剧饿了我也拿它当零嘴吃哈哈！
所需食材：鸭胗1000克，葱15克，姜10克，生抽20克，老抽10克，红曲粉3克，盐4克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒2个，黄酒40克，白糖10克。
制作过程：
1首先把鸭胗子洗干净控干水分，焯水之前先改刀把它切成花，先把鸭胗鼓起来的那面冲上摆放。
2然后分别把每一个鼓起来的部分横切一刀，注意不要切段，切到快到中间那个薄薄的部位就可以了。
3把横切过的鸭胗竖过来，然后如图纵向再切一刀，也是切到中间薄薄的那位置就行了不要切断。
4另一边也是如此切。
5切好以后鸭胗的每一半就变成四瓣儿了，加起来一共就是八瓣儿，中间部位连着。
6烧一锅开水，把鸭胗放进去焯烫一下，记得水里放20克黄酒。
7看到所有鸭胗都变成一朵朵花了就捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
8把锅刷干净重新烧一锅开水，然后放进葱段15克、姜片10克、一个八角2个干辣椒少许花椒和少许香叶小茴香。
9再倒入20克黄酒煮开。
10依据个人口味加入10克老抽和20克生抽，如果不喜欢有颜色的就不加老抽，我是喜欢颜色重的哈。
11然后把焯烫过的鸭胗放进去煮开。
12再加入10克白糖提鲜。
13为了卤好的鸭胗颜色漂亮我还加了3克红曲粉，如果你不喜欢带点红色的可以不加。
14拌匀以后烧开改小火盖盖子卤一个小时。
15时间到了以后打开锅盖加入4克盐拌匀，这时就不盖盖子了，敞开盖子耗耗汤，汤汁不用耗干，最好留一些能浸泡着卤好的鸭胗就可以了。
16此时鸭胗已经很软烂了，关火将鸭胗夹出来放大碗里。
17把汤汁里的葱姜和调料捡出去后浇到鸭胗上浸泡一晚，放冰箱冷藏浸泡即可，随吃随取，下酒也是不错的。
小提示：鸭胗这样切成花不但好看还能更好的入味，吃的时候口感也很筋道，如果喜欢麻辣的也可以冷藏过后再用麻辣汁凉拌一下。
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