如何正确选择坚果（这种坚果过年别买）

临近年关，每家每户都开始准备采购年货了。除了囤积一些鱼、肉等食物，零食自然不会少，而坚果往往是大人、小孩都非常喜爱的。相比起糖果、巧克力之类的零食来说，坚果是爸爸妈妈们比较放心给孩子吃的。可是就连我们最相信的坚果品类也不让人放心了，最近一则新闻，却让人触目惊心！

记者暗访发现，霉变的坚果在不法商法的手里稍加处理，卖相和价格就全都上去了。

为了赶春节旺季，不少工厂都开足马力，腰果、开心果、核桃……各种坚果原料堆满一地，凑近一看，这些原料统统外观黑暗，散发着霉味。

为了弄清楚问题坚果的加工工艺，记者与批发商一起进入到加工工厂，工厂四个角分别堆放着不同的设备，生成四个不同品种的坚果，坚果的原料随意堆在地上，大多数都呈灰黑色。

为了盖住坚果的霉味，工厂还要添加各种口味更重的配料。

记者了解到，较差的坚果原材料口感都比较涩，但这个难题同样难不倒厂方：

“去麻粉”学名叫焦亚硫酸钠，这种化学物质会影响人体对钙的吸收，严重时会毒害肝脏肾脏等器官。

食品专家提醒：

坚果如果太白，颜色过分均匀一致，极有可能是经过化学处理的。此外，正常的坚果有令人愉悦的香气，如果有哈喇味，说明产品已经变质，添加口味越重的坚果隐藏着变质坚果的可能性就越大。

市面上叫得上名字的坚果大概有十几种：核桃、巴旦木（扁桃仁）、甜杏仁、松子、腰果、开心果、榛子、夏威夷果、碧根果（长寿果）、鲍鱼果、板栗等，以及最家常的花生、瓜子。

究竟怎么选，才能买到安全又健康的坚果呢？今天我们就来仔细说说。

怎么挑选质量好的坚果、瓜子？

首先，我们要知道新鲜的坚果、瓜子闻起来都会有果实的清香味，如果闻起来有霉味，或者不新鲜的油脂味儿，也称哈喇味的，不能买。

其次，各种坚果、瓜子看品相来挑选。

1. 品质优良坚果：外观饱满

购买坚果时应该注意坚果的外观，正常的果实形状应该是圆润饱满，而不是干扁样，也没虫蛀的痕迹。以品质好的坚果来说，弯曲的角度自然，尾部浑厚，前端虽然不如后端浑厚，但也能感受到整颗腰果的饱满。

2. 品质优良坚果：色泽较淡

常看到市面上的坚果，有些颜色鲜艳，有些则偏淡，到底哪种类型的坚果才是品质好呢？先公布答案，答案是颜色偏淡的坚果品质较好。以往我们总是认为颜色油亮鲜艳的东西才会引起食欲，但经过高温油炸的坚果，营养大多被温度破坏。

当你看到油亮鲜艳的坚果，很可能是经过高温油炸，或是添加其它添加物调色而成，并不是坚果应有的颜色。另外，不自然、过白的坚果也很有可能是经过漂白处理过，倘若我们不谨慎选择良好的坚果，很可能就将这些经过漂白或是经调色的食品吃下肚，恐怕会对身体有不良影响。

3. 品质优良坚果：油耗味代表不新鲜

坚果油脂含量丰富，若长期暴露在空气中，会出现氧化的现象，此时很有可能就会出现油耗味。因此，在挑选坚果时，可以仔细看一下里面是否有放脱氧包。另外，坚果如果吃的速度不快，常常开开关关的，也会加速氧化，选购时尽量不要买大包装，大约160-230 克之间就好。

在一些气候比较潮湿的地方，如果开封后并未快速食用完毕，又常开开关关，很可能会发霉而产生黄曲毒素，黄曲毒素具肝毒性，是一种致癌物，严重可能致命。我们总是认为买大包装比较划算，却时常忘记，食用的速度赶不上产品变质的速度，省了小钱却失了健康。

4. 品质优良坚果：原味不代表无味

坚果的原始风味是这世界上最棒、最无可替代的味道。原味不代表无味，吃原味反而能够品出坚果应有的甜味，品质好的坚果让你口齿留香，而且优良的油脂不会让你口干舌燥，一颗接着一颗，欲罢不能。

原味虽然很美味，但调味过的并非不好，只是许多坚果制造商买了品质较差的坚果，需要透过许多调味剂来把不好闻的气味覆盖掉。建议想要吃调味过的坚果，可以自己买调味品( 有机湖盐等) 添加，或是选择信任的坚果制造商所生产的调味坚果，才可以避免吃进品质不良的坚果！

开心果

成熟的开心果外壳会自动裂开，如果没有长熟，加工商会用外力将其夹开，仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。接着看果仁，开心果果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜。然后看开心果果壳，开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，吃了不是太好，不建议购买。

巴旦木

挑选巴旦木时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳，杏仁种皮为淡黄棕色，仁肉白净，气微，味微甜。果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

腰果

应挑选果仁饱满、整体看起来颗粒均匀、整洁，表面无黑斑的腰果。

核桃

优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色，正常核桃应有淡淡的木香，“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果。可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。

松子

从外壳来看，松子以壳色浅褐，光亮者质好，壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差；松仁肉牙白色质量最佳。松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且较易脱落者身干，这样的比较好，而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩的说明松子潮了，不要购买。

碧根果

首先挑选碧根果要看碧根果是不是饱满，还有碧根果的颜色是不是均匀，要选购尺寸大小都差不多的。好的碧根果壳的颜色是微黄的，而且整体的颜色都很均匀，如果颜色再偏白的话，可能要考虑了，因为有可能是漂白后的颜色。碧根果的果仁颜色偏暗褐色，并且果仁表面有油光。

夏威夷果

现在市场上销售的夏威夷果都是经过加工的，都会有裂口，可以从裂口上看到果肉，如果是白的就是好的，如果是棕色或其他的话就是坏的，或者是不够新鲜的果实。

哪些人不适合吃坚果和瓜子？

腹泻的人群不宜吃

前面我们说到坚果和瓜子都是高脂肪、高纤维的食物，正在发生腹泻的人，或消化道感染的人不适宜吃，会导致病情更加严重。

过敏的人群不宜吃

虽然对坚果过敏的人群很少，一旦过敏会出现皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。所以，爸爸妈妈们需要格外注意，一岁前最好不要给孩子吃任何种类的坚果，两岁后如果要尝试，可先去医院进行过敏原测试，确认之后再少量尝试。

咽喉疾病、口腔溃疡患者不宜吃

坚果和瓜子基本采用烘烤、炒制、油炸的方式来加工，损坏了其含有的维生素，吃多了容易引起咽喉和口腔的干燥感，所以咽喉不适、及口腔溃疡患者最好不要吃，以免加重病情。

孩子慎吃

坚果和瓜子都属于硬块状的食物，不容易嚼碎。孩子吃的时候可能因为打闹、说笑导致果肉呛入气管，引起安全事故。所以，学龄前儿童吃坚果和瓜子时应有大人照看，尤其是3岁以下的孩子，最好碾成粉末再给孩子吃，避免发生危险。

高血脂人群慎吃

坚果的脂肪含量是我们不能忽视的，身体健康的人每天吃一小把没问题，但是如果家里有高血脂的亲属，建议少吃或不吃。

孩子多大能吃坚果、瓜子？

我们经常能在新闻上看到小孩子被食物呛到进医院抢救的事故，对于3岁以下的孩子来说，硬块状的坚果、瓜子是非常危险的，但是它们的营养又非常好，所以爸爸妈妈可将坚果、瓜子碾碎后给孩子吃，这样既保留了坚果、瓜子的营养，也减少了可能发生气管异物的风险。

另外，对于一岁以下的孩子，为了预防过敏，不要吃花生、榛子等坚果。

说了这么多坚果和瓜子的知识，最后再跟爸爸妈妈们强调一下，营养再好的食物也要吃得适量，每天一小把坚果和瓜子营养已经非常足够，因为我们还会吃肉类、蛋类、奶类、蔬菜等。每天均衡饮食已经能够满足人体所需营养，不需要额外补充。

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