蚝油的使用方法及其注意禁忌(蚝油可不能瞎用)
蚝油可以提鲜,
很多人烧菜都喜欢放。
但蚝油在烹饪的时候不可以随便用,
要避开3不放3不吃,
这样才不会浪费这优质的调味料,
做出的菜更加的鲜香。
蚝油做菜3不放
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。
因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品,它只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。
蚝油3不吃
1、保存不好的不吃
很多人可能都没注意,蚝油瓶身都有注明「常温存放,开启后请冷藏」,这是因为蚝油不是发酵的调味品,是不耐高温的,厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,甚至是发霉。
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2、海鲜过敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁,是从牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这样的人就不要吃了,虽然含量不多,但是风险依然存在。
3、胃肠不好的人不吃
生蚝属于寒性食物,胃肠不好的人应该避而远之,否则会导致胃肠不舒服。
炒菜放蚝油有窍门
❶ 蚝油不耐高温,所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间,最好在食物快要出锅的时候再加入。
切不可在炝锅时就加入,因为蚝油的鲜味加热后容易散失,久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
❷ 蚝油瓶子不好控制,因此很多人用量多少全靠甩,建议在大家先把蚝油倒在小碗中,要宁少勿多,少了可以再添加,放多了就很难补救了。
总而言之,蚝油虽有提鲜的作用,但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的,放太多反而会加重菜肴的味道,导致口感不好,所以,在炒菜或者是做凉拌菜时,蚝油每次放五毫升左右,就足以提高整道菜的鲜美程度了。
资料:高质量生活家
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