红烧排骨如何熬糖（别放八角桂皮了）

做红烧排骨，别放八角桂皮了，教你这样做，好吃到流口水！红烧排骨，作为家常菜，很多人却总也烧不好。原因有很多，但是更多的是不知道放什么调料。八角、桂皮、香叶、丁香等等，一股脑就加进来了。这样做出的排骨，肉香味被香料味掩盖了，并不好吃。

红烧排骨的做法不尽相同，如果想加些香料增味，建议八角、桂皮、香叶，这三样就够了。但是八角和桂皮的味道比较重，需要少放些。当然，红烧排骨还有其它做法，我做这道菜就从不放八角和桂皮，下面把我的做法教给你，试试吧，好吃到流口水。

【食材】排骨、姜、蒜、白糖、盐、老抽、生抽

【具体做法】

1，排骨凉水下锅，大火煮开后再煮1分钟关火，然后用清水把排骨表面的浮沫淘洗干净，沥干水分后备用。

2，炒糖色。热锅倒入少许油，再加入2勺白糖。开小火，用铲子不停地搅动。待白糖融化，继续小火炒至糖液变成红褐色，然后加入小半碗温水，搅动着煮开。这样糖色就炒好了。

3，把炒好的糖色倒入碗中，放置备用。

4，炒锅中再加入少许油，倒入焯水后的排骨大火翻炒，把排骨表面的水分炒干，炒至排骨表面微微变黄。

5，加入姜片、大蒜粒、1/3勺老抽、1勺生抽，中小火炒出酱香味。

6，加入没过排骨的清水，再把刚才炒好的糖色倒入锅中。然后大火煮开，盖上锅盖，小火炖25分钟左右。

7，25分钟后，根据排骨的量，加入适量盐和少许白糖调味。盖上锅盖，继续小火再炖30分钟左右。

8，待排骨炖至软烂，大火收一收锅里的汤汁，红烧排骨就做好了。

9，盛入盘中，再撒些香葱碎增色增香，端上桌就可以享用了。

这样做出的红烧排骨，色泽特别诱人，没有香料味，排骨酥烂，咸香味中带着淡淡的甜，真的很好吃。

红烧排骨制作小贴士：

1，排骨在烹饪之前一定要焯水，凉水下锅，煮开之后就会发现有大量的浮沫，这些浮沫就是排骨中的血水，不去除，烧出的排骨会有腥味。

2，炒糖色可以用白糖，也可以用冰糖。注意炒好的糖色要刚刚好，才能起到给排骨上色提亮的效果。炒轻了，菜品会过甜，上色轻。炒过了，菜品会苦，上色太重。

3，加盐调味不要过早，不然炖出的肉会柴。在中间的时间调味，不仅可以使肉入味，还能让其口感更嫩。

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