长沙水风井介绍（涅槃重生的水风井）

老长沙素有“九井十三桥”的说法

不仅只有大家所知的白沙井

还有老口子之间耳熟能详的水风井

蔡锷北路、局关祠以南这一带

有着满满的人情味和烟火味

你吸了一口空气

是那游子魂牵梦萦的复杂味道

这里浓缩了长沙美食的精华不说

也是在这长大的孩子们灵魂深处的记忆

水风井虽一直处于长沙繁华地带

但是与日新月异的城市却显得格格不入

有的都是门庭若市的老馆子

这些都已经深深扎根在长沙人的心里

北至湘春路南至中山路的蔡锷北路有着一个这样的美食遍地地方—荷花池生鲜市场，许多长沙老餮从小吃到大的美味都在此。那些吃食伴随着他们叽叽喳喳的上学路，伴随着他们充满乡愁的味蕾，组成这条街上的人情味。

已全面翻新的荷花池菜市场有了新模样，但那些口碑美食都在老地方，金湘权、浪哥捆鸡、湘春炒货店、上海香酥鸡……十个手指头都数不过来。来到这里，就别想饿着出去。不管男女老少，都被菜市场的美食所折服。

在南门口摆了十几年摊子的浪哥，将店铺给了崽伢子刘浪和女儿刘攀，他自己骑着电瓶车，跑到了荷花池菜市场，在这里摆了一个小小的摊子，生意照样做的红红火火。

切得薄薄的捆鸡每片都均匀的拌上了红油、辣子、孜然，香辣适口，每个人吃了都会大声称赞。好在还有像浪哥这样用心做菜的小摊子，街坊领居吃了几十年的口味，真的戒不掉。

金湘权作为长沙地道的酱卤世家，不仅是是卤味中的王者，更是长沙老口子情有独钟的美味。在长沙说起金湘权的卤味，那哪个不晓得？

酱食和卤味的完美融合是他们家的特色所在，据说荷花池总店的是最浓郁最好呷，大家都排长队的去买。

猪脚有嚼劲，酱汁与卤汁在口里随着胶原蛋白一起化开，不管是当打牙祭的还是作为餐桌的大菜都是邻里邻居的第一选择。

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被N个美食公众号写过的刘记糖油粑粑（原粮店糖油粑粑），就开在新荷花池菜市场正门旁，被市民誉为长沙四大糖油粑粑之一。

刘记的门面不过20平方， 一个煤火炉、一口大铁锅、一大桶米粉子、还有一双布满老茧的手，就是这个店的全部。掌锅的刘叔靠着炸糖油粑粑这门手艺，在长沙扎根了25年，一天能卖出2000个糖油粑粑。

刚出炉的糖油粑粑最为香甜，一口咬下去，香脆的糖衣外壳裂开，露出软糯的糯米内芯来。一脆一糯，裹满了滚烫的甜蜜滋味。

毛姨鸡爪在蔡锷北路上也有13个年头了，是附近学生伢子放学路上不可缺少的美味。

毛姨的最大招牌就是鸡爪，那只可盛1000只鸡爪的大铁桶，几乎一天之内可以卖出两桶。

软糯香滑的鸡爪，浸泡在浓郁的卤汁里翻滚，一入口便已肉骨脱离，这就是毛姨鸡爪令人最着迷的特色。

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陈记捆鸡的摊子就在溢香源旁边，背后还是一个霓虹灯宾馆，颇有夹缝中求生存的江湖感。

只见一个老板悠闲的坐在摊子上，一手翻动长勺搅动切的极薄的捆鸡、让捆鸡滚满红彤彤的辣椒油，一手麻利的从买单的人手中收钱、给捆鸡装袋称斤打包。所有动作一气呵成，动作行云流水。

陈记的捆鸡非常有韧劲，辣椒油也是老板的独家配方，配上自制的香脆萝卜丁，组成让人欲罢不能的绝味。

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火遍长沙的汴京炸鸡，在蔡锷北路上这家大抵是资历最老的。

汴京炸鸡有多好吃呢？那是能让路过的学生伢子扒拉着窗户迈不动腿的好东西，飘香十里，闻到那股香味就让人忍不住买买买。

刚出炉的汴京炸鸡热乎乎的，其外皮酥脆、内里的肉香嫩有弹性，好吃到让人尖叫。所以一定要趁热吃，稍冷一点外皮就会变软，失去原有的酥脆感。

汴京炸鸡有鸡块、翅尖、翅中、鸡腿等部位可以选择，但熟客基本上都是一样来一点，每种的口味都差不多。

在以前快餐店还很少的时候，汴京炸鸡是90后童年的最爱。这么多年过去了，汴京炸鸡一直都是以前的味道，还是买一斤送半斤，每一次吃都能让人回忆起童年的无忧时光。

荷花池菜市场边上开了13年的溢香源，因味道好、食材新鲜，被左邻右舍口口相传。老板赵昀更是凭借着自己对美食的执着与勤劳，在蔡锷北路这一带落地生根，用卤菜来造就属于长沙人夏天的味道。

溢香源的卤菜，追求天然的食材与醇正的味道，没有辣得钻心的刺激感，更没有透人的香精味。从路边摊到实体店，能走到今天，一切都贵在对食材讲究的坚持。

长沙人最喜欢的“鸭八件”：鸭脑壳、鸭舌、鸭架、鸭脖、鸭掌、鸭掌筋还有大翅和小翅，卤得有滋有味，都是该店的抢手货。

长沙有许多家矮子馅饼，但最正宗的还要属蔡锷路上的这家长沙总店。

矮子馅饼非常非常便宜，6块钱8个（以前是5块钱8个，后因成本提升才不得不涨价了一块钱），同价格的口味还能一起拼。所以矮子馅饼深受附近嗲嗲娭毑们的喜爱，排队的人群中总能看到他们的身影。

馅饼里面的馅料放的很足，每一口都能吃到馅。最喜欢红豆馅的饼，红豆馅沙糯沁甜，但是一点也不腻，是非常清新的甜味。

一年之计在于晨，长沙人的早晨自然是从一碗粉开始。

呷粉呷粉的码子种类不多，胜在用筒子骨熬制高汤，汤底浓郁又清透。早上赶时间的人，最常点的就是杂酱干拌。

老板自制的杂酱码子肉糜很足，跟粉一拌香气四溢，呷到最后让人想把碗底的肉糜也舔干净。

这吆喝声一来一回，充斥在小小的门面里，竟有一种荡气回肠的感觉——那是只有赶早去嗦粉的人才能体会到的快乐。

说起这家店，在局关祠早已远近闻名。开店的是邹家四姐妹，这一切，源自20年前的“一时兴起”。小店原是邹家的祖屋，父母过世后，邹家四姐妹每个周末都会来老房子做饭、聚餐。周边的邻居也常常来呷饭，对四姐妹的手艺更是连连称赞。四姐们合伙一商量，决定开一家小店试试。没想到这一开，就是20年。

自助选菜，人多的时候需要自己占座。不过不管店里有多忙，只要看到老人、小孩，阿姨们都会优先安排座位。

小巧玲珑的钵子层层堆积在蒸柜之上，一阵阵的热气翻腾，看得我们直咽口水。

各式各样的菜品盛在钵子里，几乎占满了不锈钢小桌，看上去格外诱人。

每一道菜都被充分的油水覆盖，随便一道菜拿来拌饭，浓郁的油汤与饭拌在一起，巴不得将它大快朵颐。

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位于稻谷仓的“超超水饺店”，北方的水饺和靖港的葱油粑粑，却讲着一口地道的“湘潭话”。

最初，冯哥是在北正街的居民楼，搭了个棚子炒盒饭的。因有食客策他是否能煮点饺子，晚上可以做夜宵呷。于是，冯哥从炒盒饭慢慢开始专做水饺。北正街一拆迁，就搬到了稻谷仓的巷子内。冯哥从此只卖水饺，口味也只有三种：香葱猪肉馅、韭菜猪肉馅及包菜猪肉馅。

现在不一样了，来吃的年轻人越来越多，老板多做了玉米水饺，而懂呷的长沙人，春夏会更多地选择香葱与韭菜的猪肉馅，冬天则更多地选择打过霜的包菜猪肉馅。吃当季的食材，放在任何美食里都是同样的道理。

水饺店在内，油货摊子在外，铁锅里“噼噼啪啪”的油炸声，空气中漂浮着一缕缕的葱香味，门外站满了排队买早餐的市民。

葱油粑粑要趁热吃，脆脆的外壳，嚼在嘴里，咸香扑鼻。而夹在中间的“肉”，不老不嫩，葱味难忘，嚼起来最是韵味。

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有着百年历史的马复胜，是长沙传统小吃的金字招牌，伴随了无数长沙人的童年岁月。

童年里最简单纯粹的“小食光”便是马复胜油炸货店里的一些传统小吃。

物质匮乏的年代里，油炸货在童年里显得特别珍贵。物质丰富的今天，油炸货从舌尖上的留念转化成一种具备城市代表性的民俗文化。

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“大隐于市的美食，散落在江湖的佳肴”， 位于戥子桥的正宗三毛口味鸡店在这个小巷子里开了十几年了，老板老板娘2个人经营着这家小店。菜的分量多又实惠，好多附近的居民都常来光顾，吃了十几年的老口味，就是会比较亲切。

“那口味鸡要辣，不辣不好呷！”，老板不会偷工减料，一份就是一整只鸡，超大一份，又辣又带劲。

重盐重辣彰显其味，辣油汤汁已经完全渗入其中，爆火炒过的鸡肉完全不柴，还有鸡血口感独特，配上米饭十分下饭。

再吃上一份脆冬瓜，解鸡肉的辛辣，满足又舒适。这冬天吃上一口热乎的口味鸡，平民家常的食物也可以吃得口水四溅。

华南小吃建店在五十年代初，物价停留在10年前的老店，点餐用的还是写小纸条的方式。

这里有的都是长沙人最熟悉不过的小吃，价格非常亲民，点了满满一大桌都只要十几二十块。

来华南小吃吃饭就像来亲戚家一样亲切，所以每次来这里都是座无虚席，白粒丸，酸菜猪血汤，凉面，刮凉粉，绿豆沙，不管哪个都是老长沙最接地气的小吃。

但我最喜欢的还是华南小吃的绿豆沙，像小时候奶奶怕我噎着会磨煮成沙状，每一口都是亲切怀念的味道。

尤其是冬天来了，一小碗下肚，从腹部暖到头顶，好像浑身都充满能量！别看这小小一碗豆沙，其实有好几道制作工序，首先豆子要磨碎去皮，慢慢熬，绵软细腻。慢火细炖，才能做出好喝的豆沙汤。

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沙利文是湖南老字号了，在1947年创立，做西点起家，如今专注做中式糕点。

沙利文最经典的产品就是他们家的桂花年糕，小时候爸爸总是买回家炸着吃，外面金黄酥脆，里面的年糕软糯绵延，带有淡淡的桂花味。

其他糕点也是小时候经常吃的，都是出自沙利文有几十年经验的老师傅。还有老式的蛋黄酥、法饼、本式月饼、炒米糕、元宵等传统的食品，沙利文这些传统糕点都是老手艺人传承下来的文化，承载了多少长沙老口子的儿时记忆。

十几年前新华楼地址拆迁，刘家的老八面临下岗，此时家里的小孩要读书，正是经济困难的时候，在新华楼习得的好手艺不能丢，老八萌生了创业的想法，水风井的老祖屋是最好的门面，姊妹八人一拍即合决定齐心协力把刘记刀削面做起来。

刘记刀削的面团有韧性，够劲道，他们家的臊子更是味道独特。

每天早上老八会将细细切好的金锣肉煸炒两小时至猪肉香味散出，再加入调料、高汤熬制一个小时，期间加入猪油调香，芡粉使其浓稠，顿时肉香四溢，猪油的加入更让臊子的肉香能充分被削面吸收，这样一锅油光红亮的臊子，香而不腻，味鲜且食后不口干。

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长沙猪油拌粉界的翘楚——肖胖子，便藏身于这条文星桥巷里。

来肖胖子嗦粉，还得看运气，每天限量200碗的猪油拌粉，售完即止。最快的时候，早上9、10点就卖完了。通常的话卖到下午2、3点，夏季天气热会做一些调整，卖到1点左右收摊，没卖完的话下午4、5点再营业。

厚实的宽粉吃起来Q弹扎实，猪油完全渗透其中，顺滑的口感立马勾起吃货的食欲。辣椒粉和萝卜干都是自制的：辣椒粉辣劲十足，萝卜干爽脆有嚼劲，相比平常的猪油拌粉更有韵味。

起初店里没有码子，是很多熟客提出想要加点码子后，才酌情增加的。如今的肖胖子，一碗猪油拌粉 1个卤鸡爪、1个卤蛋，就是标配。

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这些记忆里的老味道

大多数还驻扎在老地方

带着时光匆匆留下的痕迹

承载着我们童年时光里的一页风景

而这一段水风井馈赠的美食故事

一切都未完待续......

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