螃蟹冷水蒸还是热水蒸几分钟（冷水蒸还是沸水蒸）

紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟。老话说得好：金九银十食蟹季！如今正是吃螃蟹的时节，一般来说，这个时候靠近海边的朋友，大多以梭子蟹为主，而靠近湖泊河流的，则是以河蟹为主。

但是，有不少朋友问老于：为啥我每次蒸螃蟹时，要么是蟹黄流了一锅，要么就是腿掉了一锅！好好的一锅螃蟹全蒸废了！其实，很多朋友吃螃蟹时，都习惯用蒸的方法，有的是冷水蒸，有的是热水蒸！

用冷水蒸螃蟹的朋友，认为是采用温水煮青蛙的方式，这样螃蟹在逐步升温的过程中被蒸熟，这样螃蟹的腿自然就不会掉。而用热水蒸螃蟹的朋友，则认为这样可以使蟹黄快速凝固，这样螃蟹最宝贵最美味的东西，就不会外流了！

其实，螃蟹无论是冷水蒸还是沸水蒸都不对！很多朋友正是因为用错这一步，才导致蟹黄外流，蒸熟的螃蟹肉质也不鲜美的！所以，今天老于就给大家分享一个水煮螃蟹的方法，保准煮熟的螃蟹腿不掉、黄不流，味还鲜！

冷水蒸螃蟹是很多朋友最常用的烹调螃蟹的方法之一，其实，很多朋友被所谓的“温水煮青蛙”误导了！螃蟹对于温度非常敏感的，并且一锅螃蟹放在蒸笼里，对于螃蟹来说本身就处在一个惊恐的状态下，根本不可能安安静静地趴在蒸笼里，让我们慢慢地加热蒸熟它！所以，这个方法最容易出现掉蟹黄外流、掉腿的情况。

而沸水蒸螃蟹，虽然可以使蟹黄快速凝固，但是在螃蟹没有死掉前，蒸笼里的螃蟹会因挣扎而相互用蟹钳夹住对方的蟹腿，所以，沸水蒸螃蟹也容易出现掉掉腿的现象！所以，下面老于就分享一下蟹黄不外流，蟹腿不掉的方法！

食材：螃蟹、盐

1、首先把螃蟹用水洗净，无论是海蟹还是河蟹，一定要洗净表面的泥沙，毕竟还要放在锅里煮，洗不干净，虽说没有细菌，但心里这一关过不去啊！

2、锅中加入适量的清水，再加入两勺食盐，大火煮沸后放入洗干净的螃蟹！注意，清水的量以刚没过螃蟹为准；其次，无论是海蟹还是河蟹，煮的时候都要加入两勺食盐，这样可以使水的沸点变高，等螃蟹入锅后，就会更加快速的使螃蟹的蟹黄凝固！

3、水沸后快速下入洗干净的螃蟹，盖上锅盖后，握着锅柄按一个方向滑动，使螃蟹在锅里打圈。之所以要这么做，是防止螃蟹受热受惊后，外逃时，相互用蟹钳夹住蟹腿，从而使蟹腿掉下来！

慢慢地滑动锅，等螃蟹都不能动了之后，再放下锅，大火煮开锅后再煮10至15分钟左右即可。盐水煮螃蟹不怕会把螃蟹煮老，尤其是这样的做法，螃蟹不掉退，蟹黄蟹膏也不会外流，肉质也鲜美鲜嫩！

说实话，以前老于也是用蒸的方法来做螃蟹，有时候蒸得好了，蟹黄没有外流，但是蟹腿一定会掉的。后来，一位常年出海打渔的朋友来我家做客，看我要蒸螃蟹，这才教了我这个方法！

他说，在海上吃螃蟹，不会蒸的，直接就是放锅里煮，而且煮熟的螃蟹不仅肉鲜，最关键的是螃蟹的蟹黄、蟹膏不会外流，蟹腿也不会掉！老于用了这个方法之后，发现的确如此，所以，喜欢吃螃蟹的朋友，回头再做螃蟹时不妨试试这个方法吧，保准好用！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！