煮粥是冷水效果好还是热水效果好（煮粥到底是开水还是凉水）

粥是每个家庭必吃的主食，有人喜欢吃当做早餐吃，有人喜欢当做晚餐吃，有人当做养胃吃，有人当做醒酒粥。无论当做什么粥，都是营养养胃粥。但是，熬粥也许方法都不一样。有的用凉水，有的用开水，有的提前用凉水泡泡，有的不泡直接煮，到底那种熬粥最好呢？

其实，真正的还是用开水好，因为开水熬粥不会糊锅底。原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

主料：糯米、大米

辅料：莲子、绿豆

做法：1、把绿豆和莲子用凉水泡2小时

2、把糯米和大米用凉水泡30分钟

3、沙煲里加莲子，加开水煮开，小火熬制15分钟左右

4、加大米、糯米煮开，小火熬制20分钟

5、开始不停地搅动，一直持续约10分钟

6、到呈酥稠状出锅为止

小贴士

开水煮粥，不糊锅底，用勺子不停的搅拌就是为了出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠

熬绿豆粥不要加锅盖，这样绿豆就不会变色