这才是最正宗的北京烤鸭（使用的是樱桃谷鸭）

最近遇到一件苦恼且烦心的事情，也不知道怎么搞的，我突然感觉我爸同我说话的时候，中气有点不足，最明显的感受就是，他原来说话嗓音洪亮，可最近这一个多月，我明显感觉老爸的嗓音有点问题，今天小编就来说说关于这才是最正宗的北京烤鸭?下面更多详细答案一起来看看吧!

这才是最正宗的北京烤鸭

最近遇到一件苦恼且烦心的事情，也不知道怎么搞的，我突然感觉我爸同我说话的时候，中气有点不足，最明显的感受就是，他原来说话嗓音洪亮，可最近这一个多月，我明显感觉老爸的嗓音有点问题。

我媳妇对中气不足这件事，颇有经验，原因也简单，她最近一段时间也发现了她自己的身体出了一点小小问题，也好像是中气不足，她给出的建议也简单，多喝点排骨萝卜汤、排骨海带汤就能解决。

回首最近这2-3个月，我是经常买排骨，有脊骨、肋排、筒子骨的，但我想想这1-2个月，爸妈确实是很少喝汤，老妈爱用肋排、脊骨制作湖北人爱吃的粉蒸排骨，却不怎么煨汤了。

当然在这段时间，二老的伙食，我妈安排的也算是非常丰盛，虽然也有吃方便面的日子、吃西红柿鸡蛋面、吃馒头稀饭的时候，但老爸喜欢吃卤菜，比如：卤牛肉、卤牛肚、猪脚、猪尾巴等，他们的一日三餐，除了粉蒸肉、各种卤菜之外，还有喜欢吃的带鱼、小黄鱼、草鱼等，按道理来说，老爸中气不足，应该同日常饮食没有多大关系。

前几天，我在去超市买菜之前，查看家里的冰箱，最近买的筒子骨，全都在冰箱的冷冻室，在那一霎那，我突然明白了什么，是不是老妈担心夏天来了，喝排骨汤过于油腻，她担心自己的基础疾病。

那天我去超市，没有按照往常的习惯去采购五花肉、脊骨、肋排、筒子骨，而是直接买了一个鸭子，买了一些里脊肉、带鱼等食材。

第二天的早上，被厨房飘过来的老鸭萝卜汤的香味馋醒，躺在床上拿起手机，查看时间，才7点多钟，原来真是这个原因，暗暗庆幸自己观察能力细致的同时，我内心释怀了一些，有种莫名的开心。

下午下班早，我媳妇在菜市场等着我，准备一起去买点小菜，看着我手里拧着一只鸭子时，她询问道：超市里的鸭子多少钱一斤啊？

23元钱左右吧，我也没有仔细看，反正这只鸭子也不贵，3斤左右，爸妈分两次做老鸭萝卜汤，也是蛮划算的。

我媳妇这时笑着对我说，菜市场新开了一家烤鸭店，可能是新店开张的缘故，一只烤鸭才卖18元钱，也不知道怎么解释？

一只活鸭60元，烤鸭却只卖18元，为何加工后还便宜了？我也加入了烤鸭店门口排队的人群，原来大家都有这样的困惑，排队的大叔大婶们各抒己见，却让我更加困惑。

烤鸭18元一只，确实不贵，但鸭子确实也不大，虽然味道不错，但还是让我困惑不已。

烤鸭吃完之后，我询问我媳妇，你发现这只烤鸭是不是没有鸭头、鸭脚？我好像找到了原因，于是，经过资料的收集和整理，我也来给大家说说我的看法，分享如下。

大家也可以在评论区给我们留言，您喜欢吃烤鸭吗、您经常买这种18元一只的烤鸭吗？

一、什么品种的鸭适合制作北京烤鸭？

在我们的日常生活中，只有在农村生活，才有可能养过鸭子，即使养过鸭子，也并不太了解鸭子的品种，对于大多数消费者来说，北京烤鸭好吃，但什么品种的鸭子适合制作北京烤鸭，相信很多的小伙伴都不甚了解。

1、大致上北京鸭、四系填鸭、樱桃谷鸭等品种的鸭子是适合用来制作北京烤鸭的，要说到最适合的就要数四系填鸭。

2、简单说说四系填鸭的特点吧，皮比较厚，用来制作烤鸭能够得到比较好的酥脆口感，同时，这种鸭子的皮厚还能带来这几种好处：烤好的鸭子颜色均匀、肉质滑嫩，同时缩水少，脂肪程度高，导致鸭肉口感细嫩。

3、使用四系填鸭来制作北京烤鸭，外观上会比较好看，大约是5-6斤左右的鸭子，烤好之后鸭胸比较大、鸭皮紧致有口感。

二、吃北京烤鸭的三种流行方式？

北京烤鸭之所以出名，同它的历史还是有着不少的关系，当我们提起北京烤鸭就会想到全聚德、便宜坊，但是大家在吃北京烤鸭的时候，只知道最常见的一种吃法，大概流行着这么三种方法：

1、这种吃法是由北京大宅门里的太太小姐们兴起的，既不吃葱也不吃蒜，又酥又脆的鸭皮蘸着细细的白糖食用。

2、用筷子蘸一点甜面酱，抹在荷叶饼上，几片烤鸭盖在上面，搭配葱条、黄瓜条、萝卜条，最后将荷叶饼卷起来，美味无比，这也是最常见的北京烤鸭的吃法。

3、还是使用荷叶饼卷食鸭肉，只不过搭配的不是甜面酱，而是蒜泥和甜面酱，之后的吃法同第二种类似，但加入蒜泥之后，鲜香中新增加了一丝丝辣味，风味更加独特，至少有一部分消费者是非常偏爱这种吃法的。

三、鸭子的几种分类？

说起北京烤鸭就不得不说说鸭子的分类，上文我们给大家介绍了最适合制作烤鸭的四系填鸭，下文，我们给大家说说鸭子的分类，当我们了解了鸭子的分类之后，大家就能知道，为什么烤鸭能够卖那么便宜？

中国地大物博，南北气候差异明显，由于各地的气候和自然环境的不同，孕育出来的鸭子品种也是有着差异的，依据自身的价值，可以分为：蛋用型鸭、肉用型鸭、肉蛋兼用型鸭，因为品种不同，烹饪方式也会有所差异，下文简单的给大家说说鸭子的品种吧：

肉用型鸭

1、北京鸭，全身羽毛纯白、略带乳黄色光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方形，胸部丰满突出、腹部丰满紧凑，两翅比较小紧贴体躯。重量在3.15公斤以上，养殖周期在38-45天，同时这个品种的鸭子，又分为烤炙型和分割型两个系列，烤炙型适合制作北京烤鸭，而分割型只要是供应食材上的分割鸭肉及相关制品。

2、樱桃谷鸭，是英国的樱桃谷农场引进我们国家的北京鸭和埃里斯伯鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种，原种为北京鸭，其名字也是中国人为了帮助英国人打开市场，才起了这个名字，是世界著名的瘦肉型鸭子，生长速度快、净肉率高、饲料转化率高的特点。

除了这两种以外，还有台安肉鸭、大洼肉鸭、梁平肉鸭、天府肉鸭、瘤头鸭等好多品种。

蛋用型鸭

大致上有金定鸭、绍兴鸭、于田麻鸭、龙岩山麻鸭等好多品种的蛋用型鸭子，其中绍兴鸭是我们国家产蛋率高的优良品种。

肉蛋兼用型鸭

有高邮鸭、建昌鸭、西林麻鸭、开江麻鸭、光山麻鸭等，当然肉蛋兼用型鸭子的品种还有好多，这里我们只做简单介绍，比如高邮鸭，肉质好、鸭蛋也大、鸭蛋的品质也好。

介绍完鸭子的品种，我们再次回到主题，一只活鸭60元，烤鸭却只卖18元，为何加工后还便宜了？这就不得不说说樱桃谷鸭，这种鸭子生长速度快、净肉率高、饲料转化率高，简单来说，就是养殖成本低，大多数冷冻鸭都会选择这个品种的鸭子。

四、18元一只的烤鸭使用的都是什么品种的鸭子？

这种樱桃谷鸭，还有一个大家比较常见的名字，“小白条鸭”，从雏鸭到成年鸭出栏，只需要35天的样子，再看看北京鸭需要38-45天，别看少了这10多天，节省了饲料成本，也就能提高收益。

再来说说樱桃谷鸭饲料转化率高的问题，大致上是2斤饲料就能产出一斤鸭肉，这样就是樱桃谷鸭价格便宜的最主要原因。

这个品种的鸭子，出栏率高的同时，产出量也大，同时鸭绒还能够卖钱。

除了鸭绒之外，鸭下水、鸭脖、鸭掌都会单独出售，对于养殖户来说，综合销售之后，剩下的冷冻白条鸭价格肯定不贵，对于街头巷尾的一些烤鸭店来说，选择这种价格便宜的冷冻小白条鸭来制作烤鸭，销售价格便宜的同时，肯定还是能够挣钱的。

我们国家对这种“樱桃谷鸭”的需求量，每年超过1亿只，从食用的角度来说，樱桃谷鸭的祖先就是我们国家的北京鸭，所以，鸭子本身是没有问题的。

五、中国的十大名鸭特产您知道吗？

给大家说说十大名鸭吧，有：连城白鸭、临武鸭、金丁鸭、三穗鸭、北京鸭、莆田黑鸭、绍兴鸭、高邮鸭、建昌鸭、徽山湖鸭。

1、连城白鸭是福建省连城县的特产，白羽、乌嘴、黑脚，在所有的鸭子里它是独一无二的。

2、临武鸭是湖南郴州的特产，生产周期慢，70-80天才能上市，是盐水鸭、板鸭的主要原材料，远销各大食品加工厂。

3、金丁鸭是福建漳州龙海区的特产，属于海水养殖，鸭子能捕捞鱼虾贝类。

4、绍兴鸭，是浙江绍兴萧山的特产，属于高品种的蛋鸭，个头不大、饲料吃得也不多，但是下蛋猛，年产蛋量在300个左右。

写到最后，还想啰嗦几句，市面上一只活鸭50元，而烤鸭却卖18元？加工后，为什么反而更便宜了？

这就不得不说说樱桃谷鸭，这种鸭子生长速度快、净肉率高、饲料转化率高，简单来说，就是养殖成本低，大多数冷冻鸭都会选择这个品种的鸭子。

除了鸭绒之外，鸭下水、鸭脖、鸭掌都会单独出售，对于养殖户来说，综合销售之后，剩下的冷冻白条鸭价格肯定不贵，对于街头巷尾的一些烤鸭店来说，选择这种价格便宜的冷冻小白条鸭来制作烤鸭，销售价格便宜的同时，肯定还是能够挣钱的。

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