10道简单好吃凉菜（提前学会六道凉菜）

再有十多天就是我国传统佳节中秋节了，到时团圆家宴是必须有的，一家人团团圆圆，除了吃月饼等传统食品外，家宴一定是最隆重的。今天琦哥提前把六道美味清爽又解腻，口感清脆鲜香，营养非常丰富的凉菜推荐给大家，让家人们提前学会，在团圆家宴上给家人露一手，来个惊喜。

既然是写与中秋相关的菜谱，那就先简单介绍下中秋节。根据我国的历法，农历八月在秋季被称为“仲秋”，八月十五在“仲秋”之中，所以叫做“中秋”。中秋节主要活动都是围绕月亮进行，又被称为“月节”，中秋月亮圆满，象征着团圆，因此被称为“团圆节”。中秋节在宋朝盛行，到了如今已经成了仅次于春节的第二大传统节日。

中秋家宴肯定是要小酌几杯，琦哥分享的六道凉菜，既美味解酒还能上得了台面，喜欢的家人们可以收藏噢！

第一道：蒜泥咸蛋拌豆腐

原料：卤水豆腐半块，冒油咸鸭蛋1个，葱花、大蒜末、香菜

调料：蒸鱼豉油、香醋、鸡精、香油

1.锅内烧开水，把豆腐切成小块，下入沸水中焯烫1分钟，以便去除豆腥味，增加豆腐的口感，捞出之后用矿泉水投凉，沥干水分放入盘中备用。

2.把咸鸭蛋去皮剥好，用刀切成丁备用；大葱切葱花，大蒜切末（较多），香菜切末备用。

3.把蒜末、咸鸭蛋丁、葱花撒在豆腐上，加入蒸鱼豉油、鸡精、香醋少许，撒上香菜末，上桌后再用筷子搅拌下即好。

第二道：肉丝拌苦苣

苦苣维生素含量丰富，口感微苦，用来解腻特别好，这道菜在饭店很受欢迎。

原料：猪肉二两，苦苣一把，蒜末，淀粉少许

调料：生抽，料酒，胡椒粉，食盐、白糖、香醋、鸡精、香油（辣椒油）

1.猪肉洗净切细丝，建议使用猪外脊，肉质嫩且好切。肉丝切好后加入料酒、食盐、胡椒粉入底口，再加少许的干淀粉抓匀上薄浆备用，这样做可以使肉丝口感更滑嫩。

2.将苦苣摘去烂叶，切去根部，用清水反复投洗，沥干水分后切成二寸长的段备用。

3.锅内烧油，油热把猪肉丝滑散炒熟，加入少许生抽，炒熟后盛出备用。

4.取一个拌菜盆，放入苦苣段，加入生抽、蒜末、香醋、鸡精、白糖拌匀，喜欢辣味的可以加点辣椒油，不喜欢的加入几滴香油调味。

5.把拌好的苦苣装盘后，把炒好的肉丝盖在上面即好。

第三道：爽口莴笋

莴笋含钾量丰富，有利于体内的水电解质平衡，还有多种维生素和矿物质，加上价格十分便宜，深受大家的喜欢。

原料：去皮的新鲜莴笋1个，大蒜半头，鲜红椒1个

调料：食盐、鸡精、味极鲜酱油、白糖、香醋、香油

1.莴笋切除根部，打去老皮洗净，先切段后切片，最后切成丝放入拌菜盆中，加入少许食盐拌匀，十多分钟后把杀出的水份倒出，这样莴笋丝的口感更佳脆嫩。

2.配料红椒洗净切丝，大蒜去皮切成蒜末备用。

3.把少许的味极鲜酱油、白糖、鸡精、香醋、香油加入拌菜盆中，把红椒丝、蒜末加入，搅拌均匀，装盘即可上桌。

第四道：拌金钩

原料：黄豆芽，黄瓜1根，胡萝卜1段，香菜，大蒜，干红辣椒

调料：味极鲜酱油，食盐，香醋，胡椒粉，鸡精，白糖

1.先把配料处理好，黄瓜洗净切丝备用，胡萝卜去皮切成丝，香菜洗净切段，大蒜去皮洗净切蒜末，干红辣椒洗净切小段备用。

2.把黄豆芽用清水多洗几遍，放入沸水锅中焯烫半分钟，捞出立刻用冷水投凉，沥干水分备用。接着把胡萝卜丝放入沸水中焯烫15秒钟，捞出投凉，沥干水分备用。

3.把豆芽、胡萝卜丝放入拌菜盆中，加入味极鲜酱油，香醋，适量的白糖和胡椒粉、鸡精，把黄瓜丝香菜段蒜末、干辣椒段放在盆上。

4.锅内烧热油，浇在干辣椒段上，然后把拌菜盆加盖焖2分钟后，开盖拌匀食材即可装盘上桌。

第五道：芹菜胡萝卜拌花生米

原料：生花生米，细梗芹菜，胡萝卜1段，葱姜

调料：八角桂皮香叶，花椒，食盐，白糖，香醋，鸡精

1.先处理食材，芹菜摘去叶子留芹菜梗，洗净之后切成丁，粗的芹菜梗可以用刀破开再切丁。花生米用水浸泡一会，胡萝卜去皮洗净切丁备用，大葱切段、生姜切片备用。

2.配制调料油，如果家里有可以忽略这一步，或者买现成的用。把八角桂皮等香料，以及葱段姜片放入锅中，加入较多的食用油，小火慢炒，把香料的香味浸炸出来，然后关火浸泡1个小时，这一步可以提前准备好，调料油拌菜炒菜都用得着。

3.锅内烧宽水，开大火，下入葱姜大料煮一会，把味道煮进去捞出残渣。

4.把花生米下锅煮2分钟后捞出，再下胡萝卜丁1分钟捞出过凉，再下入芹菜丁10秒钟捞出过凉，以上三种食材沥干水分放入拌菜盆中。

5.拌菜盆中加入调料油，食盐、香醋、白糖、鸡精适量，即可装盘上桌。

第六道：凉拌藕片

有一句老话，“男不能无姜，女不能无藕。”可见莲藕对人的重要性，莲藕营养丰富，富含多种维生素，历来是餐桌上的珍品。

原料：莲藕一段，生姜，大葱大蒜，香菜，干红辣椒

调料：味极鲜酱油，香醋，蚝油，食盐，白糖各适量

1.莲藕去皮清洗干净，孔洞有污泥的用筷子裹上餐巾纸透干净。把去皮的莲藕整个放入清水盆中，加入少许的白醋，浸泡一会，可以防止莲藕氧化变色。

2.准备配料，葱姜切丝，香菜切段，大蒜切丝，干红辣椒切段备用。

3.锅中加清水没过莲藕，加入白醋，开火煮15分钟。捞出用冷水过凉，沥干水分，切成薄片，码入盘中。

4.取一个小碗，加入蚝油、味极鲜酱油，香醋，白糖，食盐适量，搅拌均匀后，浇在码好的莲藕片上。

5.把葱姜丝香菜段，干红辣椒段放在上面，锅内烧热油，浇在料头上，激发出香味即好。

希望以上这六道凉菜，能给朋友们带来好的餐桌感受，喜欢的朋友提前学会，给中秋宴加个菜，欢迎大家关注。

,