石橄榄鲍鱼汤配方（广式靓汤青橄榄炖鲍鱼）

鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。鲍鱼肉质细腻、味道鲜美，搭配青橄榄的甘、涩、酸，再以瘦肉垫底，汤甘鲜清甜、鲜而不腻、余味无穷。

食材：

青橄榄4颗、鲍鱼2只、龙骨150克、猪瘦肉150克

盐适量、香菜1棵

做法

1.将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐搓揉，洗净；鲍鱼壳刷洗干净，留用。

2.青橄榄用清水冲洗干净，切去两头，再一切为二。

提示：青橄榄切开后炖汤，可让青橄榄汁更易溶进汤里。龙骨、猪瘦肉分别洗净切块，入沸水中氽烫，捞出用冷水冲去血沫。

3.香菜择去叶子，取约3厘米长的梗，备用。

4.炖盅中先放入一半的青橄榄，然后依次放入猪瘦肉、龙骨、鲍鱼壳，再放入剩下的青橄榄，加矿泉水没过食材，盖上盖。

提示：鲍鱼味道比较清淡，所以加入龙骨、猪瘦肉同炖增香增味。蒸锅中加入适量水，放入炖盅，以高火隔水炖约2.5小时。

5.放入鲍鱼、香菜梗，转中小火炖半个小时。喝前放盐调味即可。

营养功效

被称为“天堂之果”的青橄榄和“餐桌上的软黄金”的鲍鱼一起炖汤，有补而不燥、养肝明目、清热解毒、利咽化痰、生津业渴的功效。这道汤尤其适合胃不舒服及“三高”的人群饮用。