牛肉主要含有什么营养物质（牛肉到底是营养佳品）

牛肉致癌，有常识的人听了都会发笑。现如今牛肉都不能吃了，要修仙吗？这种言论是谁提出来的？二傻子吗！欸，仔细一看，提出的这个组织居然是WHO——世界卫生组织。万万没想到啊。这究竟是怎么一回事。我们细细看来。

2015年WHO将红肉列为2A级致癌物。注意，“红肉”不是“牛肉”列为2A级致癌物。世界卫生组织的2类致癌物清单一共380种物质（暴露环境），含2A类81种，2B类299种。红肉排在第68位。想要明白怎么回事，我们就要搞清楚，红肉是什么？2A级致癌物是什么意思？

红肉就是红色的肉，牛肉、羊肉这样的，烹饪前都是红色的。相对于还有“白肉”，比如鱼肉、虾肉烹饪前都是白色的。官方定义是：「红肉」指的是哺乳动物的肌肉，常见的包括猪肉、牛肉、羊肉等等。鸡、鸭等禽肉和鱼、虾等水产，则统一被称为「白肉」。

所以牛肉确实属于红肉。之所以要把肉分成两类，起初就是单纯地按照颜色来叫。后来，营养学研究越来越深入，发现红色的肉和白色的肉营养区别很大。红色的肉，铁含量高、脂肪含量高、维生素B12含量高。白色的肉，脂肪含量低、蛋白质含量高、但是矿物质含量比红肉少。所以就营养价值而言，各有各的好处。都可以补充人体所需要的营养素。

但是，对于减肥的人来说，红肉的脂肪含量多，更容易长胖；对有心脑血管疾病的人来说，红肉的饱和脂肪酸太多，不利于心脑血管疾病。那是不是说红肉不那么“健康”呢？

不能这样想，再健康的食物，不讲究均衡饮食，也会让人生病。比如米饭吃多了长胖，不是米饭容易发胖，是吃太多了容易发胖。蔬菜很健康，天天吃蔬菜，鸡蛋也不吃，肉也不吃，失去生育能力，这不是蔬菜不好，而是没吃肉导致激素分泌失调。

每天只吃肉，不吃青菜，最后患结肠癌，主要是膳食纤维摄入太少。饮食不均衡，怎么吃都会生病。本来怕生病，这也不吃那也不敢吃，最后买一堆保健品回家代替饮食补充营养，没病都要折腾出病。

世界卫生组织给2A类致癌物的定义：对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

这已经说得很明白了，对人的致癌性证据有限。不是你爱吃牛肉你就会得癌症，只是在动物中，它们吃红肉容易得癌症。人和动物一样吗？

其实仔细看世界卫生组织发的名单，里面还有雄激素、雌激素、制作玻璃瓶的人、铺沥青的人、美发师、上晚班的人、65℃以上的饮料。这都属于2A类致癌物，难道我喝一口热水，我就要得癌症啦？难道美发师和玻璃厂的工人都容易得癌症吗？那还会有人去做美发师吗！我看这些职业，包括爱吃红肉的人，都比不上熬夜刷手机对健康损害大吧。毕竟第一天熬夜，第二天脸色就青黄青黄了。

还有一种观点，加工后的红肉,例如烤肉、腊肠、香肠、熏肉、火腿以及午餐肉容易致癌。这种观点是有实验数据的，研究者Chan及同事发现,每天进食50克加工后的红肉,大肠癌的风险增加21%,当摄入100克/日后对应风险增加29%。这是由于在高温下，油脂会产生苯并芘、二恶英等致癌物质，吃多了容易诱发癌症。而红肉脂肪含量较高，所以常吃烧烤，腊肉的就有直肠癌风险。

我国因为吃腊肉的风俗传承千年，尤其是湖南、湖北、四川等地区，而这类加工后的红肉容易引发结肠癌，中国的结肠癌患病人数处于世界第一的位置。也造成了，爱吃红肉的地区结肠癌发生概率较高这一情况。才让WHO认为红肉与癌症有关联，但其实是烧烤和腊制品这种烹饪方式造成的。如果你爱吃腊肉和烧烤，又想保持健康，营养师教你一个办法，搭配香菜或维生素C含量高的蔬菜，可以避免苯并芘、二恶英损害健康。世界健康饮食之一的地中海饮食，就经常吃红肉，但由于大量新鲜蔬菜的摄入，避免了不良的烹饪方式造成的健康困扰。

吃了2A级致癌物，不代表你容易得癌症，人吃五谷杂粮，该干啥干啥，保持均衡饮食，规律的生活习惯、良好的心态。才是保持身体健康的方法。

牛肉的吃法可多。在中国古代，吃牛肉是犯法的，只有贵族才能吃到。后来到了宋朝，经济繁荣，老百姓也能天天吃牛肉了。就有了很多做法，小炒黄牛肉、卤牛肉、牛肉干、牛肉汤、牛杂火锅、牛排。

牛肉对于孕妇、小孩都很好。老人消化不好，牛肉要做到软烂才能给老人吃。缺铁的人吃牛肉可以补铁。在日本，有生吃牛肉的寿喜烧，不推荐中国人尝试，因为日本的生食牛肉是专门生产的，有严格的卫生标准，中国没有这种能生吃的牛肉。有些牛排店会推出五分熟牛排，就是半生半熟，也不推荐大家吃，同样是因为肉质的卫生问题。痛风人群不能吃牛肉，容易引起尿酸偏高。

关于“红肉”致癌的问题，依然有很多科研工作者在探索，但是吃牛肉不等于得癌症，这是肯定的！希望大家都能吃好喝好，健健康康，平平安安。

#清风计划##健康科普大赛#