国宴十大名菜佛跳墙(七道最贵的菜之一)

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国宴十大名菜佛跳墙(七道最贵的菜之一)

国宴十大名菜佛跳墙

佛跳墙,作为闽菜系里出名的菜品被中国所有人所熟知。虽然在午饭的点写这个会比较罪恶,但是我还是毅然决然的写了出来,自己口水都咽了不知道多少遍了。

佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

虽说是名菜,但是佛跳墙真正意义上来说就是一锅大杂烩。但是这有显示出它的不同,因为普通的杂烩越吃越容易腻,但是佛跳墙不会。

佛跳墙的制作工序复杂,原料更是有十几种之多,有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。而绘制菜品所需要的高汤也是靠鸡架与猪后腿来熬制的,再配合绍兴酒来制作。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切 成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟,再用银丝卷、芝麻烧饼佐食,更是妙不可言,其味无穷。

但是知道佛跳墙的人很多,吃过的人很少。博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ,最后却转到了红烧肉,何况平凡之人。

不行了,再说下去我的肚子要饿死了,下班出门吃饭了。

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