已发芽的土豆吃了会不会中毒（发芽的土豆有毒素）

土豆发芽时，在出芽部位产生许都酶，经过这些产生一种叫做“龙葵精”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会出现造成呼吸器官麻痹而死亡。

那么，发芽的土豆是不是不能吃了呢？人们经过反复试验证明：

当土豆的芽生长不大，又经过一定的处理以后还是可以吃的。因为毒素是由于芽的萌发而形成的，所以毒素的积累以芽眼位中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽眼挖掉一块就行了，芽稍大些的土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。另外，各个芽并不是同时萌发的，一般是定芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他部位的芽还没有萌发，将顶部切除即可。

发芽的土豆虽经上述处理，乃会残留一部分毒素，所以还应在水中多浸泡一些时间，是毒素在溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿。这样处理后一般就不会发生中毒了，如果芽长得太大，那就不能吃，削下来的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒。