纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(1)

一直都很喜欢纯纯的戚风蛋糕经过多次尝试以后总结了一下经验,来和大家分享一波~还等什么呢!赶快动起来吧

By 酉知未

用料

  • 食用油 45克
  • 牛奶 45克
  • 鸡蛋 6个(称量300克)
  • 砂糖 75克
  • 低筋面粉 80克
  • 玉米淀粉 15克
  • 淡奶油 150克
  • 草莓芒果 适量
  • 迷迭香 适量
  • 6寸加高模具或者8寸蛋糕模具

做法步骤

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(2)

1、称好食材,将蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油的盆中,草莓芒果洗净切好备用

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(3)

2、将蛋黄打散,倒入牛奶和食用油,三者拌匀

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(4)

3、筛入低粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒状

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(5)

4、蛋清分三次加入白糖,打发至干性发泡,取打蛋头有直立的较坚硬的小尖角

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(6)

5、附图供参考下

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(7)

6、取三分之一打发好的蛋清和蛋黄混合,这一步非常关键,记住千万不能划圈搅拌,这样蛋白很容易消泡,要用翻拌法或者切拌法搅拌均匀,类似于炒菜那样翻炒

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(8)

7、将搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白中

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(9)

8、此时迅速预热烤箱,上火130度,下火110度充分预热,然后用步骤6的搅拌手法将面糊搅拌均匀

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(10)

9、将面糊倒入6寸加高模具中,轻震几下帮助排出气泡,放入预热好的烤箱,上火130度下火110度烘烤25分钟,然后转成上下火150度继续烤25—35分钟左右即可,因为烤箱温度不同,具体看上色效果调整时间,如果上火温度过高,上色后可盖锡纸,这边采用了童妈的方式,没用180度烘烤,因为戚风在低温环境下慢慢烘烤才容易爬高,而且炉温太高表面容易开裂,上色太深也不好看,还容易导致蛋糕出现外焦内生的状况

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(11)

10、出炉后迅速震下模具,可助排出热气,然后将蛋糕如图倒扣,习惯用这种方式,这样操作不会破坏蛋糕的形状,脱模后仍然能保持蛋糕很好的高度,如果是新手用牙签戳下蛋糕,之后拿出看下,如果牙签表面有沾染的干面糊,那就表明蛋糕还没熟,反之牙签表面很清爽,那就说明蛋糕已经烤好了

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(12)

11、记得完全放凉后脱模,看下高度是不是很爽!哈哈……

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(13)

12、将蛋糕胚切成三等份,徒手切的不平整

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(14)

13、淡奶油打发好装进裱花袋,没用装花嘴徒手剪了个孔,裸蛋糕不需要裱花技术,特别适合新手

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(15)

14、按自己喜欢的方式,将打发好的淡奶油挤在蛋糕胚上,放上之前备好的水果,依次类推裱上另外两层,放上迷迭香作为装饰即可

纯奶牛戚风蛋糕(戚风蛋糕裸蛋糕)(16)

15、成品,美美哒

小贴士

注意几个要点 1:模具不要用防沾的,切忌表面涂油,影响蛋糕长高 2:搅拌千万记得用翻拌法或者切拌法,忌划圈,以免消泡 3:蛋糕烤好后出炉,震气、倒扣要一气呵成,放凉后脱模 4:中途不要走开,观察烘烤的蛋糕状况,严格按照步骤操作 最后祝大家“戚风”不再“气疯”哈哈哈

食用油的营养功效

花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育,宝宝如果缺锌,就会出现发育不良,智力缺陷等症状,而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力,对宝宝的智力开发益处多多。食用芝麻油可调节毛细血管的功能,增强组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

食用油的饮食禁忌

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