重庆的芋儿鸡是怎么做的(重庆芋儿鸡教程)

重庆的芋儿鸡是怎么做的(重庆芋儿鸡教程)(1)

重庆的芋儿鸡是怎么做的(重庆芋儿鸡教程)(2)

重庆的芋儿鸡是怎么做的(重庆芋儿鸡教程)(3)

重庆的芋儿鸡是怎么做的(重庆芋儿鸡教程)(4)

重庆芋儿鸡鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人回味。

主料:老鸡公一只

辅料:芋头1000克

大蒜50克

调料:泡椒200克

泡姜100克

党参20克

当归20克

胖子鱼调料一包

豆瓣适量

香油少许

鸡精2勺

味精2勺

白糖半勺

料酒少许

做法第一步:老鸡公去毛洗干净,宰成大块。腌制上浆备用(可以适当给一点酱油提色)

做法第二步:芋头去皮,大的改刀切成小块,当归,党参泡水备用。泡椒切开,泡姜切丁备用。

做法第三步:准备一个高压锅,鸡滑油出锅备用,锅中烧油(油适当重一点有菜油的使用菜油最好),烧热后下入泡姜,大蒜,泡辣椒炒香,加入豆瓣炒香,放入胖子鱼调料,下入鸡大火翻炒至均匀(这个时间可以喷入料酒提味)加入党参,当归,翻炒均匀后加入芋头,加水刚刚没过鸡即可(烧菜一定水不能多)调味,烧开后倒入高压锅上气压5到8分钟即可完成,出锅撒上葱花。

为什么要使用高压锅,大家出去吃烧鸡公,芋儿鸡,细心看一下店主家的鸡都是用的高压锅烹饪制成的,小烧出来的鸡肉,肉质偏柴,口感不好。然而用高压锅烹饪出来的鸡,鸡皮糯,鸡肉富有弹性,口感会好很多!

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