重庆的芋儿鸡是怎么做的（重庆芋儿鸡教程）

重庆芋儿鸡鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

主料:老鸡公一只

辅料:芋头1000克

大蒜50克

调料:泡椒200克

泡姜100克

党参20克

当归20克

胖子鱼调料一包

豆瓣适量

香油少许

鸡精2勺

味精2勺

白糖半勺

料酒少许

做法第一步:老鸡公去毛洗干净，宰成大块。腌制上浆备用(可以适当给一点酱油提色)

做法第二步:芋头去皮，大的改刀切成小块，当归，党参泡水备用。泡椒切开，泡姜切丁备用。

做法第三步:准备一个高压锅，鸡滑油出锅备用，锅中烧油(油适当重一点有菜油的使用菜油最好)，烧热后下入泡姜，大蒜，泡辣椒炒香，加入豆瓣炒香，放入胖子鱼调料，下入鸡大火翻炒至均匀(这个时间可以喷入料酒提味)加入党参，当归，翻炒均匀后加入芋头，加水刚刚没过鸡即可(烧菜一定水不能多)调味，烧开后倒入高压锅上气压5到8分钟即可完成，出锅撒上葱花。

为什么要使用高压锅，大家出去吃烧鸡公，芋儿鸡，细心看一下店主家的鸡都是用的高压锅烹饪制成的，小烧出来的鸡肉，肉质偏柴，口感不好。然而用高压锅烹饪出来的鸡，鸡皮糯，鸡肉富有弹性，口感会好很多！