天津当地人爱吃的小吃（要问嘛东西最好吃）

外省人来咱哏都大天津，往往指名道姓要吃“狗不理”，总以为狗不理乃是代表津门特色的名吃。

没错，天津卫确有“三绝”，分别是狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花。可这些东西，真正的津门土著压根就不吃，甚至于都不拿正眼看一眼。

您要走在天津卫的街头，随便拦下一个土生土长的津门土著，您就问他：“嘛好吃？”

他保准连波儿都不打，顺口搭音儿告诉您：“还能有嘛，煎饼果子啊！”

听听，这才是地道的天津人最标准的回答。要回答“贴饽饽熬小鱼”、“嘎巴菜”、“大饼卷一切”，倒也算及格，但唯独“煎饼果子”能给满分。

在天津卫吃煎饼果子，非得吃那种小推车上带俩炉子眼儿的，先问一句：“要葱花么？”

等把绿豆面儿摊开了，再加一句：“要辣子么？”

末了再问一句：“要馃子还是馃箅儿？”

如是，恭喜您吃到正宗天津卫煎饼馃子了。

反之，要分辨吃煎饼的那人是不是津门土著，请上眼往他们的手里面看，举凡自带鸡蛋到煎饼摊儿摊煎饼的，甭细问，十个之中起码有九个是津门土著，剩下一个是入乡随俗的。

自个儿不带鸡蛋上煎饼摊儿——“您老介不似打镲吗？”

再给点经验之谈，您要到了天津卫的旅游宝地古文化街，听到那些字正腔圆，管“嘎巴菜”叫“锅巴菜”的；又或是那种口音里面不带儿化音，把“驴打滚儿”叫“驴打滚”的，您老最好别靠前，管保吃进肚子里面的不是正经玩意儿。甭管是浆子、面茶、老豆腐、煎饼果子、嘎巴菜，乃至大饼卷一切，都透着浓浓的商业气息，偏偏少了烟火味儿。您大可以放心大胆的吃，但绝不是“津味儿”。

您要吃津味儿就得是犄角旮旯的小推车，或者隐于闹市的“狗食馆儿”，别在意环境，在意的是味道，嘛叫“老爆三”，嘛叫“独面筋”，嘛叫“醋溜木须”，嘿，爷们儿，得着吧您呐。

白话大半天，我究竟要说嘛呢？我呀，想要说一说煎饼果子与蒲松龄之间的关系。

此言一出，那位朋友说了：“快别找乐了，人家蒲松龄是山东的，跟你天津卫的煎饼果子有嘛关系？你可别跟那韩国人似的，甭管逮着嘛，都往自个儿身上贴金。咱都是千年老狐狸，就别玩聊斋了。”

非也，非也，说这种话啊，您就嫩了。煎饼果子与蒲松龄之间还真就有剪不断理还乱的关系。不信啊，您就听“大狮”接着跟您瞎白话。

话说，三百年前，写过《聊斋志异》的蒲松龄老先生，曾与康熙年间写过一篇《煎饼赋》。

“溲合米豆，磨如胶饧。扒须两歧之式，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂淜，急手而左旋，如磨上之蚁行。黄白忽变，斯须而成。圆如望月，大如铜钲，薄如剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”

译成白话，是说：“先把豆子、米一类谷物用水浸泡，再用水磨将浸泡好的谷物磨成胶稠的浆汁。舀上一勺，放在烧热的铁铛上，赶紧用“丁字扒”（竹棍加竹片或木片制成的专用工具）快速摊平。很快，浆汁变为黄白色的面饼，圆圆的像个月亮，卷起来好像春秋时期的乐器铜钲，每一张都薄如剡溪竹纸，颜色如同黄鹤的翅膀那样好看。

让蒲老这么一说，下里巴人的煎饼顿时升华为阳春白雪了，身价立马提高了不止一个等次。

据清朝留存至今的档案显示，津门煎饼极有可能源于山左（山东）煎饼，山东煎饼过去的吃法是将炒熟的豆芽、韭菜、白菜、萝卜丝等卷而食之，俗称“菜煎饼”。由于山东近邻天津，灾荒之年，大量山东人涌入津门，在北门外一带有不少山东人开设的煎饼摊儿、炸豆腐摊儿、羊汤摊儿。津门土著吃东西格色，故将山东“菜煎饼”发展成具有津门特色的煎饼果子，浆汁采用爽口的绿豆面，佐以葱花、面酱、酱豆腐、油辣子，这套煎饼果子就算成功了。外焦里脆，扑鼻儿香，要按老郭的说法，你这边吃着，那边枪毙你爸爸，你都不带心疼的。

只不过，现如今的煎饼果子似乎又改良了，所用谷物千奇百怪不说，类如虾酱、肉丁、火腿丁、生菜，林林总总的辅料，乱七八糟都一股脑地往里面搁，大有“大饼卷一切”的架势。捯饬得挺好看，满不是那味儿。要说，这还是煎饼果子吗？

就好比老北京人喝豆汁必配焦圈那样，没了焦圈的豆汁还叫豆汁吗？而没了豆汁的焦圈又是否还是焦圈呢？“夹一切”的煎饼果子还是煎饼果子吗？我为嘛一时之间转不过弯儿来了呢。各位天津卫的三老四少、兄弟姐妹们，你们是否转过弯儿来了？