冰箱冻的馒头有黄曲霉素吗（冷冻的馒头不能吃）

北方人蒸馒头时一般不是只蒸一锅，而是好几锅好几锅的蒸，特别是逢年过节时一家人都在家里，可能蒸的馒头还要更多一些。

蒸完的馒头一顿吃不完就会放在冰箱里，下次想吃的时候拿出来加热一下就可以了。但是现如今人们的养生意识和健康意识都在增强，大家非常关注食品健康安全问题，而关于馒头也有了更多的争议。

在前段时间网上有传言称”冷冻的馒头不能吃，放入冰箱当中保存，超过三天就会滋生黄曲霉毒素“，或许很多朋友都不了解真相，非常纠结馒头到底能不能够放到冰箱超三天呢？

黄曲霉毒素其实就是一种由于霉菌而带来的真菌毒素，黄曲霉毒素的毒性特别强，若是身体当中摄入了黄曲霉毒素，那么就会溶液首先对肝脏带来危害。

只要身体摄入超过一克的黄曲霉毒素就有可能会带来致癌性，而早就在1993年时，世界卫生组织就把黄曲霉毒素列入到了致癌物的清单当中。

其实对于这个问题，中国农业大学食品生物技术硕士李佳希曾对这个问题进行了相应的解释。

黄曲霉毒素的滋生和环境条件有着非常大的关系，黄曲霉毒素只能够生长在12~42℃的温度范围内，如果想要时期产生毒素，对温度和湿度的要求都是非常高的，湿度要求在78% RH（最低相对湿度），而温度则需要在24~28℃。

而对于人们冰箱的冷冻室，不管是湿度还是温度，都不太适合黄曲霉毒素生长，一般情况下冰箱冷冻室的温度是在-18℃左右，而冰箱冷冻室里的湿度则是<75% RH。

所以只要是馒头在你放入冰箱之前没有被其他的细菌或者是毒素污染，冰箱也是干净的状态，那么就不可能出现黄曲霉毒素。

不过大家也需要注意一点，冷冻馒头也有可能存在着其他的变质问题，比如冷冻之前就已经被污染了，或者是冰箱当中含有致病微生物，所以这种情况下也要格外注意一些。

虽然我国一直有着节约的传统美德，但是节俭也要分情况。在我们的日常生活里，许多人看到食物只有一点发霉的时候会舍不得扔掉，而是去掉发霉的那部分继续吃，那么馒头局部发霉，没有发霉的部分还可以再吃吗？

馒头只要是发霉就坚决不能再吃了，因为霉菌肉眼能够看见的地方，但是毒素却无法用肉眼看见这些霉菌，很有可能会随着菌丝扩散到馒头的其他部位，甚至是整个馒头，此时你要是吃了的话，那么后果可想而知了。

除此之外，我们大家也需要强调一点，千万不要想着加热就能够消灭黄曲霉毒素，这种毒素有着极高的耐高温性，需要超过280℃才能够被消灭，而我们平时一般的烹饪方式根本就无法达到这个温度。

除此之外，如果馒头出现了，以下这三种情况也千万不要再吃了：

• 馒头表面出现了黄绿色的霉点；
• 馒头闻起来发酸；
• 馒头的表面摸上去发黏。

如果你家馒头出现了这三种情况，说明馒头已经变质了，很有可能被霉菌或者是其他的细菌污染了，也千万不能吃了。

先晾干

若是想要保存馒头的话，千万不要直接从锅里拿出来放入保鲜袋当中保存，如果馒头还有比较大的水分，会容易带来霉变问题，而且也不利于储存，最好是在自然空气当中晾晒，等水分稍微干一会，我们再进行下一步储存。

利用保鲜膜包好

准备好食品保鲜膜，把需要保存的馒头包一下，从一端卷起来包裹严实，用保鲜膜包裹馒头的时候尽量让保鲜膜贴紧馒头，这样可以包得很结实，能够避免馒头流失水分，也有助于防止外部细菌入侵。

注意冷冻条件

大家也要多加注意冷冻层的温度，尽量不要把馒头放入冷藏室，因为冷藏室的温度会更有助于细菌或者是其他致病菌的滋生，会更容易使馒头发霉变质。

除了发霉的馒头以外，以下这些食物和物品当中也会容易出现黄曲霉毒素，希望大家在日常生活当中多加注意：

1. 腐烂的玉米、花生等谷物；
2. 发霉、腐烂的水果；
3. 破裂有裂纹的粘板、木质筷子等；
4. 发霉的坚果；
5. 过期的食用油，这种食用油吃起来有一股哈喇味。

结语：总而言之，馒头放进冰箱当中超过三天是不会产生黄曲霉毒素的，这种馒头依旧能吃，但是我们大家平时在保存馒头时也要多加注意，一定要按照科学合理的方式进行保存，尽量不要保存时间太久，虽然并不一定会滋生黄曲霉毒素，但却会容易出现变质或者是营养流失的问题。