汉堡是不是真的汉堡（吃汉堡这么多年）

震惊了！

能量与快乐源泉的汉堡，

从小吃到大的它们，

竟然90%都是冒牌货？！

✔本期内容目录

➊ 什么才是真的汉堡？

➋ 一个汉堡的自我修养

➌ 吃汉堡的正确姿势

➍ 6家汉堡进阶打卡店

本期推荐餐厅

麦当劳

哈帝斯汉堡

DAI Pizza&Burger

23 burger store

bluefrog蓝蛙

The Butchers Club 堡爵仕

适合这样的你

丧心肉狂、汉堡死忠粉

什么才是真的汉堡？

“想吃汉堡了，香辣鸡腿堡！”

“其实你知道吗，它不是真的汉堡。”

如何区分Sandwich、Burger、Hamburger?

小学的英语知识储备就让我们知道：汉堡，英文是Hamburger。

这个词来源于Hamburg steak，意思就是牛肉汉堡、绞碎的牛肉、牛肉饼的意思。

所以严格来讲，汉堡，一定得是有牛肉的。

香辣鸡腿堡，自然也就不在汉堡的行列里，它只能说是Chicken Sandwich。原来，吃了这么多年的“汉堡”，90%都不是正牌……

在欧美人眼里，Sandwich，Burger，Hamburger的区别主要在肉。从层级关系来看，S＞B＞H：

Sandwich是所有面包夹食物的总称；

Burger是夹着绞肉做成的肉饼的Sandwich；

Hamburger是夹着牛肉饼的Burger。

所以，如果你在国外，指着鸡腿堡，却说自己要Hamburger，歪果仁一定会一脸懵的。

一个汉堡的自我修养

除了个别花枝招展的“奢侈品”，市面上的汉堡，往往价格在20元-200元之间。价位差如此之大，通常与汉堡的“自我修养”有关。

修养1——面包

每当我们满心欢喜地打开一个汉堡，最先跳入眼里的就是面包了。

摁一摁，如果面包能像记忆枕头一样回弹的话，吃起来也一定松软。而捏一捏就瘪了“壳儿”的面包，享用汉堡的心情就糟糕了一半。

修养2——牛肉

吃汉堡最迷人之处，在于肉欲满满的牛肉。

半熟还透着血丝的牛肉饼才是赛高，只有够鲜、够厚的食材才敢这样尝试。咬上一口，肉汁与唾沫便齐齐在喉间四溅。相信我，这与全熟的薄牛肉饼相比，就是精灵王子和霍比特人的差距。

修养3——蔬菜

蔬菜，是牛肉饼的最佳助攻：肉太腻？不怕，有了蔬菜就立马清爽。肉太干？不怕，选择汁水多的蔬菜便能弥补口感。

当然，一个真正优秀的汉堡，蔬菜的存在是点睛之笔，而不会是救兵。

修养4——酱汁

酱汁的存在，是在不夺取食材风味的基础上，加以味道的调和，让汉堡吃起来更美味。

通常有追求的汉堡店，是不惜费时费力地自制酱汁的，以达到味道更高程度的契合。

修养5——其他配菜

鹅肝、鱼子酱、松露、龙虾、培根……这些辅佐的配菜，将大幅度提高汉堡的成本。

但要考虑到食材之间的配合，不能喧宾夺主or一味贪多。

吃汉堡的正确姿势

正统的汉堡往往肉饼够厚，一言不合，还要几块牛肉饼叠加在一起。一口咬下去，不注意就会汁液横飞，这谁顶得住？

（该图来自网络）

然而大多数人不知道，吃汉堡，其实是有科学姿势的：

将大拇指与小拇指压住汉堡的下半部分，其中的三根手指则摁住汉堡的上半部分，这样两头受力均等且夹住了汉堡的“尾部”，食物和酱汁就不会侧漏啦。

6家汉堡进阶打卡店

“A BURGER A DAY，KEEP THE BULLSHIT AWAY!”

让人快乐、振奋的汉堡，我们来啦！

01

工作族福音——麦当劳

上班忙到饥肠辘辘的时候，真的好想冲到楼下m记，怒怼一个双层吉事汉堡。双份芝士、双份牛肉饼，就是双份的快落！

绵软的面包，提味的熟洋葱、酸黄瓜，足量的番茄酱……作为一个“初学者”汉堡，它可以说是面面俱到了。

现在m记还出了个1 1=12的活动，像我们这次，点一个双层吉士汉堡，搭配一杯中可，就只花了12元。

虽然0.3cm的牛肉糜饼，口感有些许干燥乏味。但它在快餐中的优质出品，以及低廉的价格，都让人无法挑剔。相信每一个上班族，都有被它治愈的时候吧。

人均：25元

营业时间：06:30-23:30（部分门店24小时营业）

地址：可大众点评搜索附近门店

02

肉欲十级——哈帝斯

可以私人定制的汉堡店，牛肉饼、芝士、培根、鸡蛋、酸黄瓜、墨西哥辣椒任加。这10层牛肉饼的汉堡，简直是汉堡中的灭霸！

面包要涂上黄油后在铁板上烤至微焦，口感会很香脆。

肥瘦比例恰好的牛肉饼，煎的过程就会冒出油脂，整个过程都无需添油，并且出品之后还有丰富的肉汁。真系劲多汁！

这家汉堡专门店，属于出品讲究，价格又很亲民的，每款汉堡30元左右就搞定。私心推荐夏威夷牛肉堡，中间夹了厚厚一片菠萝，提味又清爽。

人均：35元

营业时间：10:30-20:30（具体以门店时间为准）

地址：可大众点评搜索附近门店

03

火炙鲜牛——DAI Pizza&Burger

燃烧吧！牛肉饼！

这家主打火烤牛肉汉堡的店，用的都是黑安格斯牛肉，每天现切现打。

深圳大多数汉堡店的牛肉饼都是煎的，这家却是直接上火炙烤。烤完后，还要再在烤炉里走一遭。让肉饼的表皮香脆，引出烤肉的熏香。

纸巾上还有可爱的手绘，告诉大家最好不要切开，整个拿起来吃才不会浪费肉汁。

经典火烤汉堡才38元一个，肉量惊人，吃一个就好满足~

人均：68元

营业时间：10:30-22:30

电话：0755-21033016

地址：龙华区龙华人民路壹方天地购物中心A区L1层028A

04

鹅肝和牛——23 Burger store

深圳的汉堡店虽多，但是用和牛来做汉堡的店，就屈指可数。

全透明的吧台，可以慢慢欣赏小哥们做汉堡的细致模样。

100%的澳洲和牛，肥瘦均匀、肉汁丰富。手工切打，有明显的颗粒感，嚼劲十足。

肥厚滑嫩的鹅肝，还未细细咀嚼，香甜就化入喉间。太美妙惹。

我们还私下加了一颗黄澄澄的太阳蛋，不论是颜值还是味道又增亮几分。

肥嫩的和牛、醇厚的鹅肝、流质的太阳蛋……一口怼下去，那美妙的欢愉简直是在颅内放烟花。

人均：62元

营业时间：11:00-23:00（以门店时间为准）

地址：可大众点评搜索附近门店

05

多芝女神——bluefroge蓝蛙

在ins上很多人打卡的“珊瑚粉”汉堡，深圳现在也有了！

足足有4种不同种类的天然芝士，量多得像岩浆一般溢出。要是被芝士控看到了，这哪顶得住？

不仅芝士量大，牛肉饼也是over size。澳洲进口牛肉的它，足足有180g，都快赶上牛排了。

5分的熟度，却是恰恰好，肉汁满溢，每一口吃下去都是鲜美与幸福。

人均：141元

营业时间：10:00-24:00

地址：可大众点评搜索附近门店

06

香浓熟成——堡爵仕

用干式熟成牛肉做汉堡的这家店，蝉联4年米其林推荐，无疑是汉堡中的“高阶版本”。

干式熟成是种损耗很大的保鲜提味的方式。就是将高品质的牛肉，放入恒温环境数天，让表层风干硬化，肉汁锁在其中。而脱水状态也将肉味压缩，肉香更馥郁。

汉堡上还插上了一根油醋汁的长管，挤一挤，就能将它注入汉堡中，清爽解腻。

他们家的汉堡大又结实，饱腹感很强。强烈建议吃它时，参考本文第3章：吃汉堡的正确姿势。

虽然这家店被米其林推荐，食材也比较难以取得，但90元一个汉堡的价格也不是很夸张嘛~

人均：145元

营业时间：09:00-23:00

电话：0755-82725669

地址：福田区中心二路平安金融中心下沉式广场B1层B101A店铺（观光厅入口旁边）

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文案 | 辛巴

摄影 | sin 设计 | 辛巴&OPQ

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