椒盐小鳝鱼（小暑里的黄鳝赛人参）

小暑一到，基本是进入酷暑的暑假了。童年的时候这是拆天拆天死厌的日子了，按理说，这样的日子应该是开心得要命的时候，可这一段时间我往往是茶不思饭不想的，除了早晨一碗凉泡饭，外婆炒的的萝卜干毛豆子搭搭，什么也不想吃，一个人病殃殃的，胃里涨满满的。父亲说我又疰夏了，尽管吃了夏至苋菜馄饨，这热毒天气和小孩子贪凉的习惯，使得小孩外感热毒，内处寒湿，不思饭菜。于是父亲开始为我们几个孩子考虑好吃的东西了。

“小暑里的黄鳝赛人参”，价廉物美的黄鳝自然是首选食品。我们那时的江阴城很小的一块地方，基本就是今天的环城路一圈，出了环城北路就是绿油油一片的农田了，小暑时节，农民开始在热得发烫的水稻田里灌水，于是引来蛙声一片，当然，这里的黄鳝更是开心，四处打洞活动。我八九岁时，跟着我父亲的学生，大概是十三四岁的北大街小学毕业生大哥哥，去体验过半天的钓黄鳝，那可是一辈子唯一的一次有趣的体验。

一大早，我就跟着小哥从北大街小学后门往东，那里是一望无际的水田，他娴熟的带着我在田埂上快速的行走，手上一捆好像是自行车内圈钢丝一样的铁丝做成的黄鳝钓钩，他到一条田埂就跳到田里，察看田埂边草丛里的小洞，然后不时的告诉我里面是否有黄鳝，如果有，他就会快速的放置一根钓黄鳝的钢丝，那是小哥哥自制的一头插着小竹竿的钓具，他这样的动作表明：这个黄鳝洞是他的地盘，后面有人来发现了，就不会再去碰了，我很奇怪那时的人们怎么这样守规矩，讲信用？我就看见一路上有人放置的黄鳝竹笼，小哥哥看见了，视若无睹的就过去了，临了还关照我不要去碰，那是人家的东西。

一个早晨，他快速的摆放好钓钩，就开始回头去收钩了。此时的黄鳝洞，大都的黄鳝已经上勾，小哥哥轻轻一提，黄鳝就钓出来，他轻轻这么一动，手指一捏，黄鳝就进他背上的小竹篓里了。而有的地方，他会小心翼翼的蹲下来，仔细的察看，然后用他的钓竿钩这么晃动一会，一条大的活蹦鲜跳的黄鳝就进篓了。当然也会出现放空的情况，小哥哥说，洞里黄鳝已经被人捉掉了，或者说游到田里去了，不管怎样，小哥哥的表情都是平淡无奇的，似乎一切都是非常自然的事情，而我却是跟在后面或兴奋、或紧张、或沮丧、仿佛一篓子的黄鳝都是我钓的那样。上午八点多，黄鳝就抓结束了，所有的黄鳝，父亲都会买下来，大的做鳝片，中的做鳝筒，小的划鳝丝，忙到中午一切都整理完毕。

中医向来有“冬病夏治”之说，许多冬季爆发的疾病此时正是缓发期，给中医温补带来机会，黄鳝是这一时节最补的菜肴，其丰富的营养和药用功效一点也不输贵如黄金的人参，所以有“小暑里的黄鳝赛人参”一说，黄鳝经过一个春天的觅食，此时已经浑身是劲，充满了力量，可以说是圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能。特别是其益气养血、健脾和胃的功效，尤适合老人和小孩之用。

从小暑到立秋这段时间白天最长，天黑得最晚，气温又最热，阳气升发最旺，体内最为虚寒。孩子基本处于外热内寒的状态，而一碗鲜美无比的黄鳝做的菜、熬的汤、煲的粥，那正好是这一时期最好的滋补食品。而且黄鳝自古以来一直是烹饪大师作为吊鲜的首选，在没有味精的日子里，古人做菜一定是有鲜卤准备的，这鲜卤里必定有鳝鱼骨头，所以黄鳝的鲜美是独一无二的，我小时候不吃鱼，而黄鳝却从来没有拒绝过，一是父亲烧出来的黄鳝好吃不腥，二大概就是被“小暑里的黄鳝赛人参”给忽悠的。

父亲的“过桥鳝”我曾经专门撰文讲过，但其实我们家吃得最多的并不是它，而是咸菜鳝筒汤、红烧鳝筒和炒鳝片以及炒鳝糊。其中我尤其喜欢咸菜鳝筒汤。黄鳝洗尽，去除腻的东西，切段开水里焯过，重新放入清水里烧开，加料酒生姜香葱，倒入鳝筒，然后倒入自家腌制的雪菜腌齑，那雪菜本就经过腌制，体内的氨基酸被大量释放，鲜味可谓蔬菜里的状元，且其具有去腥去味的功效，碰到高蛋白里第一鲜的黄鳝，那真是郎才配女貌，门当又户对，两者做出来的鳝筒汤还有不鲜之理？

先不去讲它健脾养胃、益气补血的功效了，光好吃就足够吸引人的了。而起锅前撒一点自磨的白胡椒粉，汤里最后一丝的腥味被胡椒粉独特的味道给镇的影踪全无，还把咸菜黄鳝汤的鲜味给带了出来，一碗汤下肚，脾舒胃安、气顺血足、而黄鳝本身的高营养随着汤进入人体的奇经八脉，真是好一个舒坦了得？就是我这样鬼点大的孩子都知道好吃，都可以把疰了几天的夏一扫而光，老人就更不要说了。

至于青椒炒鳝片、洋葱炒鳝糊、大蒜子红烧鳝筒等等，那都是各有各的鲜味，各有各的嚼头，但有一点是肯定的，只要不是提前说要剩的，肯定都是一扫光的腔调，谁叫它赛人参呢？那时候吃不到人参，吃黄鳝还是可能的。而我大概就特别应该感谢小暑，感谢疰夏，感谢父亲，让我这从来怕腥不吃鱼的“刁嘴阿三”，变成黄鳝的忠实粉丝。