腌菜10斤菜放多少盐（腌制雪里蕻）

秋高气爽，又到了腌制雪里蕻的时间。腌制好的雪里蕻洗净切末，泡点黄豆煮熟，用葱姜蒜、花椒、干红辣椒炒一下，用来佐餐，就馒头，喝稀饭，那叫一个美，或炒肉末，很下饭。一般家庭没有大瓷缸，还需要大石头，没有办法腌制雪里蕻。我也没有大瓷缸，但我几乎每年都腌制雪里蕻，方法如下。

材料准备:

一、大不锈钢盆。

二、小不锈钢盆。

三、厚点大塑料袋，实在买不到，用超市大塑料袋也可以。

四、粗粒食盐。

五、雪里蕻。

首先将雪里蕻摘洗干净，晾干没有水分，晾至雪里蕻蔫吧有任性。其实不要太讲究的话，雪里蕻没有明显泥土脏东西，不洗也可以，做出来味道感觉更好。

取一把雪里蕻放不锈钢盆里，撒上粗粒食盐，用手使劲搓，搓出水蔫了就可以了，尽量保持完整不要搓断。搓好放入塑料袋中，反复操作，全部搓完，有汁液的话要倒入塑料袋中。

注意食盐不能太少，搓时用的盐少，放入塑料袋时，就再撒点粗粒盐。将装有搓好雪里蕻的塑料袋放入大盆中，将塑料袋口转紧折叠几下，有大石头就用大石头压在塑料袋上边，没有就用小盆装水压在上边。将雪里蕻放阴凉背光处，每天上下翻两次，翻上两三天，差不多三十天左右就可以食用了。

腌制好的雪里蕻，颜色翠绿，食用前清洗干净。如果腌制的雪里蕻有点咸，就多洗两次，当然味道太淡了也不好吃。